王兴彻底觉醒，美团大搞品质食堂_风闻
电商派-34分钟前
“兄弟，我要正式进入外卖了。”
在刘强东入局外卖前，他邀请王兴与他共同喝酒，并表示自己要开始做外卖了。
那时的王兴恐怕想不到，京东外卖会发展得如此迅速。不到四个月，京东外卖的日订单量就已经突破2500万单，外卖全职骑手数量也超过12万人。
但是，美团毕竟是从千团大战中杀出来的最大赢家，哪里会畏惧京东这个新玩家。
在此背景下，美团开始启动防御性措施，不断调整作战计划，通过完善骑手生态建设、扶持商家、加码品质外卖等方式巩固其市场地位。
近期，美团宣布将正式推出“浣熊食堂”。同时，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。
据美团消息，“浣熊食堂”以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建，商家可实现拎包入驻。
图源：美团Meituan
截止目前，“浣熊食堂”已经在北京、杭州等地运营了10家门店，超过100个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。
与此同时，在将近半年的试点工作中，美团浣熊食堂已经探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法，在一定程度上可以实现全链路可追溯可透明的放心外卖模式。
首先，供应链可追溯。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。
其次，全透明运营。在日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。
在此运营模式下，消费者可以查看每一家店铺的运营动作、食材采购报告、进货记录，以及备菜和做菜过程，确保外卖品质的安全可靠。
此外，美团还建设了包括进货核验、食材切配、成品制作、场地巡检、整理清洁等五大项的“食安大数据”系统，从多个维度为商家生成“食品安全指数”，并将该指数纳入店面的运营考核标准中。而消费者也可通过食安日记与平台共同监督商家经营。
图源：美团Meituan
足以见得，美团正通过多方面发力推动品质外卖的发展，而浣熊食堂的推出也将在一定程度上提升美团的核心竞争力。
今年6月初，美团就针对大众点评的“品质外卖”栏目进行了改版升级。
具体而言，“品质外卖”入驻商家均为大众点评严选商家，点评>4分且外卖>4.5分，证照资质齐全，主打“真门店，真评价”。
图源：大众点评APP截图
这完美契合了消费者对品质外卖的关键需求。据艾瑞咨询，消费者将“拥有实体门店”列为品质外卖的首要标准，其次是资质齐全。
图源：艾瑞咨询
因而，美团此举直击了外卖行业最痛的“幽灵餐厅”与黑作坊顽疾，从源头重建信任，让“看不见的厨房”变成消费者可查、可验的真实存在。
与此同时，严选商家的双评分门槛也构建起了品质认证体系，将UGC内容沉淀为流量资产。而内容资产形成的壁垒，往往是短期内难以复制的竞争优势。
除此之外，在此次栏目改版升级前，美团还针对消费者吃饭时被要好评、写真实差评吐槽被骚扰的问题，推出了全民监督机制，开启一键投诉功能。
图源：美团Meituan
这一举措，既维护了消费者的自由评价权益，也在一定程度上增强了美团“品质外卖”的信誉度和用户粘性，有助于形成从内容种草到交易转化的闭环。而这种闭环模式，或许能成为美团外卖应对竞对平台的核心防御武器。
整体而言，大众点评“品质外卖”栏目的改版升级，以及“浣熊食堂”的全面推出，是美团对京东品质外卖的精准防御性突袭，也彰显了美团势必在外卖竞争中夺得胜利的决心和信心。而一场围绕外卖品质与消费者信任的外卖暗战也已然打响。
今年2月，京东以“品质外卖”强势入局，直击行业痛点，试图重构平台、商家与消费者的信任链条。
与传统外卖平台不同，京东外卖从一开始就确立了高标准的商家准入门槛，致力于打造一个高品质的外卖生态系统。
据了解，餐饮商家申请入驻京东外卖平台时，需要提交营业执照、门店照片。经平台线上审核过后，京东外卖业务的销售人员还会通过线下拜访、核验等方式，对餐饮商家进行甄别式审核，进一步确保商家的品质。
截至目前，京东外卖申请入驻的餐厅门店通过率不到40%，而且还从将近150万家品牌餐厅门店中清退了约8000家无堂食门店。
但是，品质外卖的监管难度较大，仅依靠平台的力量难以为继。京东外卖上线不久，就有多位网友发布视频称，京东外卖只招募“品质堂食餐厅”的宣传与实际不符。
在此情况下，京东发起了全民监督活动，诚邀消费者推荐品质堂食餐厅入驻，每推荐1家品质餐厅成功入驻，就奖励100元京东饭卡。
图源：京东黑板报
同时，举报无堂食餐厅并经核实后，涉事餐厅将立即下线，举报者将奖励40元京东饭卡。
图源：京东黑板报
而且，京东还鼓励商家开通“后厨直播”，并对这类商家给予流量支持。
在此政策鼓励下，目前已有部分商家上线“后厨直播”功能，从京东外卖平台的餐厅头像点进去即可观看后厨实况直播，备菜做饭等一系列操作一目了然。
此外，京东外卖还启动了“菜品开发”服务，通过与菜品开发服务商合作，研发新菜品，为消费者提供品质优、口味好、更具性价比的菜品。
图源：京东外卖商家中心
在这一系列举措的推动下，京东外卖逐步建立起自己在品质外卖领域的地位。据艾瑞咨询，京东外卖在品质外卖细分领域约有45%的市场占有率。
未来，京东也将继续坚持“品质外卖”定位，不断提升外卖品质、服务质量和用户体验，巩固其在品质外卖细分领域的领先地位。
实际上，除了京东外卖和美团，饿了么也在发力品质外卖。
6月中旬，饿了么全面升级“优店腾跃计划”，再投入超10亿元，加码抢夺品质外卖商家。
图源：饿了么
具体来看，为了吸引优质连锁品牌以及中小餐饮商家入驻，饿了么为新店提供了最高3个月免佣金，同时增加了最高3个月的新店期流量扶持权益。
此外，针对优质连锁品牌及特色商家，饿了么还联合阿里生态流量资源，为商家提供了多渠道流量曝光和订单转化。
整体而言，美团、京东和饿了么正通过持续加码品质外卖，以提升自身竞争力，获取更大的市场份额。而外卖平台纷纷加码品质外卖，也意味着外卖竞争已经逐渐从“价格战”向“品质战”转型升级。未来，外卖行业的发展将更多围绕品质和服务展开。
值得一提的是，外卖平台围绕“品质”开展的竞争，本质上是存量时代平台对用户留存与价值的终极争夺。
当下，外卖市场正经历一场深刻变革，流量红利消退，行业正式进入存量竞争时代。但是，在存量博弈中，低价与补贴不具备可持续性。因而，外卖平台必须从“拉新”转向“留旧”，从“流量”转向“留量”。其中，品质与服务无疑是提升客户单量与用户粘性的核心引擎。
与此同时，消费者对于食品安全和餐饮品质要求的提高，也迫使外卖平台注押品质外卖领域。
据艾瑞咨询，消费者在点外卖前，有61%的人会关注商家是否为实体门店和明厨亮灶，是否有商家资质和实地图片。下单后，有77%的消费者会在意食材的新鲜程度和安全性。这足以说明，随着社会消费的发展升级，消费者越来越关注餐饮外卖的品质问题。
图源：艾瑞咨询
因而，无论是出于主动顺应行业的发展趋势，还是迎合消费者需求，外卖平台终将回归到品质和服务的提升上来。而外卖竞争的“品质”转型，也将推动外卖市场的生态重构和价值回归，并最终实现行业的持续发展。
作者 |月涯