《粥品品类发展报告2025》：赛道进入融合创新阶段，“粥+万物”模式盛行_风闻

近年来，粥品市场规模保持稳健增长，目前门店数已经突破了6.5万家。为了进一步探索粥品赛道的发展趋势，红餐产业研究院发布了《粥品品类发展报告2025》。

近年来，粥品品牌发展各异。一方面，有着“香港首间连锁粥店”之称的海皇粥店，于2025年5月全面停业，引发行业关注。另一方面，一些新兴的连锁粥品品牌不断涌现，展现出强劲的门店扩张活力。

那么,当下粥品品类的发展现状如何？有哪些发展亮点？为了探寻这些问题，红餐产业研究院发布了《粥品品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元

喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥品经过不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥等，华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等。粥作为中国人饮食上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。

而在餐饮行业，粥除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。因此，本报告研究对象主要为粥品专门店。

从粥的发展历程来看，粥品在我国的发展历程可分为四大阶段。如今，历经粥品品类已经从一道主食独立发展成为一个品类，并逐渐走向品牌化、规模化发展，进入融合创新的4.0阶段。

据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品市场规模保持稳健增长，2024年市场规模达到483亿元，同比增长3.9%。展望未来，粥品市场依旧保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元。门店数方面，全国粥品门店数已超过6.5万家，相较2024年底，门店数增长了4.2%。

从粥品品牌的门店数来看，门店数在5家及以下的粥品品牌数占比最大，达66.4%。除此之外，拥有6~30家门店数的品牌数也较多，占比达20.9%。

从区域分布来看，华南区域的粥品门店数最多，占比达到29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比分别达到27%、12.2%，其余区域的粥品门店数占比均不超过10%。

从线级城市来看，三线城市、四线城市的粥品门店数较多，占比均超两成，分别是25.7%、20.3%。值得注意的是，一线城市的粥品门店数占比相对较少，为6.5%。

具体到省级行政区来看，广东、江苏、浙江的粥品门店数位列前三，占比分别达到21.4%、7.5%、6.2%。其中，广东占比最高，这一分布与广东人的饮食习惯紧密相关。广东地区气候炎热，当地民众习惯喝粥解暑降温，经过多年的发展形成了丰富的喝粥文化。在城市方面，全国门店数TOP5城市均在广东，分别是东莞、广州、深圳、佛山和中山，广东是名副其实的喝粥大省。

目前，粥品赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成，由于不同的定位和市场需求，正餐品牌与快餐品牌在经营模式、产品特点、门店情况等方面发展各异。

其中，正餐品牌门店多分布在购物中心、商业中心等客流量大的区域，门店面积较大，如如轩海鲜砂锅粥、潮粥荟潮汕砂锅粥等。而快餐品牌门店则主要集中于写字楼、交通枢纽、社区等，门店面积通常较小，主要满足工作用餐和快速就餐的需求，例如三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

从粥品赛道的竞争格局来看，门店数在1,000家以上的品牌有两家，分别是三米粥铺和曼玲粥店；其他的品牌门店数相对较少，仅有糯雅芳粥、江川右、粥员外、三叔粥铺4个品牌门店数超过200家。

近年来，随着餐饮行业的竞争愈发激烈，粥品品牌的门店拓展出现分化趋势。人均消费约30元的快餐粥品品牌，凭借亲民的价格和广泛的消费群体基础，门店扩张速度较快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重体验、人均消费相对较高，在扩张上相对保守。

品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升

近几年，随着赛道的不断发展，粥品赛道消费热点频出，一些经典的小众赛道如猪杂粥、潮汕砂锅粥等被挖掘出来，赛道进一步细分；同时，随着消费者需求多样性及健康需求增加，粥品品牌在产品和模式上进行了一系列融合创新，为赛道注入了新的活力。

粥品细分化趋势显著，猪杂粥、潮汕砂锅粥品赛道崛起

近年来，粥品的细分化趋势显著，目前主要围绕人群、功能和场景展开。同时，随着一些消费热点的持续升温，一些细分赛道如潮汕砂锅粥、猪杂粥也随之崛起。

从人群角度看，粥品品牌针对不同年龄段和健康需求进行定制，如老年人的低糖易消化粥、儿童的营养均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功能上，粥品已拓展至养生、调理、美容等领域，如养胃粥、滋补粥等，体现出了食疗文化和健康生活方式的重要性。场景上，粥品的消费场景从早餐延伸至下午茶、夜宵、外卖等，甚至成为商务餐选择，成为适应快节奏生活下的便捷健康需求。

随着餐饮消费需求的增加，粥品的一些细分品类如砂锅粥、猪杂粥的关注度逐渐提升。例如，2024年砂锅菜火爆出圈，经典的粤式砂锅粥、潮汕砂锅粥也跟着火热起来。它们都属于比较经典的品类，也出现了一批知名品牌，特别是潮汕砂锅粥，有些品牌已经走出广东，开拓了其他区域。

早在前几年，随着华南夜经济的发展，主打宵夜市场的猪杂粥受到了诸多关注，还出现了一些比较有代表性的品牌，如强叔现切猪杂粥、柯记新鲜猪杂粥、猪鲜笙现切猪杂等，但这些品牌的门店主要还是集中在广东，其他区域较少。

潮汕砂锅粥则随着潮汕地区的旅游热度而广为人知，并诞生了一批发展较好的品牌。不过，目前大部分潮汕砂锅粥品牌都是以区域发展为主。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，现已逐步扩展至江西、浙江等地；潮粥荟潮汕砂锅粥、潮粥人是北京市场跑出的知名品牌，定位中高端消费；伙头记潮汕海鲜砂锅粥主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。

粥品品类融合趋势渐显，“粥+万物”模式盛行

随着消费需求的多样化，粥品赛道进一步呈现融合化的趋势，产品类型日益多元化。很多粥品品牌不仅在核心粥品上下功夫，还通过在菜单中增加炒菜、点心等产品，积极拓展小菜系列及地方特色产品，以满足消费者多样化的需求。

一些粥品品牌为了满足消费者日益多元化的口味需求，还采取了一系列产品、模式的创新研发策略，如将粥品奶茶化、推出即食粥等。

在粥品赛道不断发展的同时，以粥为锅底，融合各种食材的粥底火锅也逐渐被大众所熟知。在抖音平台上的搜索指数不断走高，形成多个波峰，最高峰值超12万。目前，粥底火锅已从广东地区逐渐扩展至全国。知名品牌包括有米粥料·海鲜粥底火锅、大良海记粥底火锅等，在小红书、微博等平台积累了较高人气。

目前，粥底火锅主要发展区域仍在广东，其主要特色在于海鲜食材。由于广东海鲜资源丰富，而内陆城市海鲜市场获取成本较高，这种火锅形式面临一定地域限制。此外，与川渝火锅相比，粥底火锅在年轻人中的吸引力相对有限。因此，为吸引更多年轻消费者，粥底火锅品牌正尝试通过店面装修、食物摆盘创新及产品线拓展等方式进行探索。

结语

总体而言，粥品作为国人日常饮食的重要组成部分，未来市场规模仍会稳健增长。然而，相较其他餐饮品类，粥品赛道发展不算很亮眼。目前，粥品赛道还存在消费场景较为单一、标准化难度较大、复购率较低、外卖体验不佳、地域口味存在差异等问题。

为此，红餐产业研究院为粥品从业者提出以下四条建议：创新消费场景，标准化与差异化并重；改进外卖包装，优化外卖体验；明确品牌定位，提升品牌价值感；深耕区域市场，灵活调整口味与营销策略。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。