最黑暗的料理，能有多黑暗？_风闻

西瓜+山羊奶酪+蜂蜜。

这搭配能吃吗？

能吃，还相当地好吃。

我见到这甜品，是在希腊基克拉泽斯群岛上某岛的某个馆子。主厨就是店里老板娘，她爸爸是日本血统、巴西长大，妈妈是希腊国籍的德国人，自己又在泰国读过书，如今人嫁在希腊，所以做起菜来，相当地海阔天空。

就在这道甜品前，她刚端出来一道菜：舞菇+鱼肉末，裹粉加榛子碎油炸后，蘸泰式甜辣酱吃——吃着也不错。

按她的说法：

放下已有成见后，什么组合都不妨试一试——也许就能发现真正的完美搭配呢？

当然咯，类似的奇怪混搭，各地都有花里胡哨的做法——虽然很容易招初见者疑惑。

比如1970年代，美国西海岸就有杂志宣称：日本传统爱吃的鲔鱼刺身+酱油，并不是最优解；酱油，完全可以用蛋黄酱代替！——鲔鱼刺身+蛋黄酱，当时老派日本人看了直翻白眼，但试过的诸位大概明白：嗯，是挺好吃。

我有位朋友，在巴黎的名店“蓝色列车”，点了当日厨师推荐菜：鲑鱼蘸芝麻烤后，搭配两种酱汁：一种是酱油，一种是第戎芥末搭配芜菁末。她狐疑地观察半天，问我：“这是法国厨师做的吗？——怎么这调味怪怪的？”

我说：不妨试试——觉得好吃就吃，不好吃就不吃咯！——人家开店的图挣钱，也不会故意吓跑客人吧？

像，比利时的店，常爱用华夫饼搭配冰淇淋；布鲁塞尔恰有不止一家小店，会提供冰淇淋+炸薯条的餐后甜点。乍听有点古怪，但油炸碳水+冰淇淋，热脆糯+甜冰凉，实是绝配。

同理，薯片+巧克力酱也可以搭配：咸脆+醇浓的口感，吃惯了，特别上瘾。一旦习惯了这口味，就可以尝试培根就花生酱了：咸脆浓滑，完美比照。当然，培根也可以就香蕉：培根脆咸，香蕉甜软；这两个打进奶昔，或做成三明治馅料，都很值得一吃。由此延伸，香蕉搭配一切咸苦味道，都余韵悠长：比如，香蕉打成泥，搭配加盐咖啡，喝过一次的都难忘。

像，香瓜/番茄+火腿，甜咸搭配，这在西班牙很多地方都吃得到，夏天下酒一绝。

干酪就葡萄酒，在法国很常见，但我在勃艮第就见过小店，会给不喝酒的客人来个干酪就桃子酱/杏酱/草莓酱/蓝莓酱，搭配西柚汁。

而希腊山羊奶酪+蜂蜜+火腿，搭配杏子酱呢？

听起来奇奇怪怪的，但试过一次的，都会觉得：除了不够冰之外，简直是完美甜品！

我自己某次清冰箱，看剩下的料杂炒一锅。心里寻思：传说梅兰芳前辈以前吃北平恩承居的鸭油炒豆苗，甚有心得，那我用鸭油来炒剩的菠菜试试？加点剩的鲑鱼碎和鸡蛋？——事实证明，鸭油炒一切蔬菜或味道不重的东西，都很香。所以鸭油鲑鱼菠菜蛋炒饭，也大有可为——虽然在别人眼里看来，大概就是乱七八糟的大杂烩黑暗料理？

只是细想想：多少曾经的黑暗料理，其实已是如今的经典美食了呢？

比如南北朝时，王肃在南朝喝茶吃鱼羹，到北朝吃羊肉酪饮，泾渭分明；后来大唐朝南北统一物资流通，白居易感叹“稻饭红似花，调沃新酪浆”——南方的稻米饭和北方的酪浆可以一桌吃了，王肃大概想不到吧？

比如，19世纪吧，摩洛哥得到了大量绿茶，当地人往里头加了大量薄荷与糖，做成如今摩洛哥人见人爱的薄荷茶。

比如，辣椒从美洲传到四川，与花椒、酱油、姜汁们一起，成了宫保鸡丁的调味料：墨西哥人大概都想不到能这么做。

有许多所谓的“原汁原味的本土搭配”，其实更多是限于当时的地理条件；一旦流通到了异国他乡，遇到他乡的食材，就能激发出类似的神奇。咖喱传到日本，日本人就想得出咖喱面包；红茶传到英国，英国人就敢往茶里可劲儿加砂糖，还搞出一堆极有仪式感的下午茶。

所以西瓜+山羊奶酪+蜂蜜、鲔鱼刺身+蛋黄酱、冰淇淋+炸薯条、酱油+波本威士忌蘸酱用来蘸牛排，也只是交流融汇的产物。

像韩国人喜欢的芝士泡面这种吃法，20世纪之前大概不存在，但不妨碍现在好些人都觉得：不妨试一试。

我跟那位提供西瓜+山羊奶酪+蜂蜜的老板娘聊天时，她很看得开：说如今的希腊人，也早已不是古希腊那会儿了；说如今大家用的智能手机、穿的T恤牛仔裤、开的汽车，那都不是古希腊英雄们可以想象的；大家都或多或少跨文化生活着，同时享用着全球化的好结果，那饮食上，也没必要太拘泥吧？

放下已有成见后，什么味道都不妨试一试——也许就能发现真正的完美搭配呢？

想想，也是。

毕竟如今的许多经典搭配，当初也被看做是黑暗料理；那今时今日的黑暗料理，安知不会成为以后的经典吃法呢？比如，王肃的时代，南方人饮茶吃鱼、北方人吃酪吃肉，但今时今日，乳制品+茶，不也街头巷尾人手一杯了么？看开一点，口味广一点，人生也许能多点乐趣。

这道理当然不止适用于吃了。