截胡海底捞的“穷鬼自助”，快被大学生捧红了_风闻
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者1小时前
文/ 金错刀频道
如何迅速摧毁一个意大利人的世界观？
最简单的一招：带他吃比格比萨。
这里的披萨可以有无数种创意，只不过大部分都跟“正宗”二字搭不上边：
希腊酸奶达西玛披萨、榴莲比萨、秘汁肥牛比萨、巧克力草莓、章鱼小丸子、麻辣小龙虾…中西合璧的混搭口味，与原教旨主义的意式比萨可以说是毫无关系。
研究出这些口味的老板赵志强，已经完全沉浸在自己的世界，不知天地为何物：
这里没有米其林大厨坐镇，不搞网红装修。
其他自助餐厅搞限时，但比格工作日期间可以从早上10点吃到晚上。
甚至知道女生胃口小，还专门搞了个周三女士价格。
就是这样“另类”的比格比萨，几次起死回生惊险渡劫，如今开店超过200家，年营收近20亿。
这两年，比格比萨却被大学生们奉为比海底捞更有性价比的“穷鬼自助”；有“比门信徒”，称之为打工人新晋的秘密基地。
征服这么多“比门信徒”的人，正是这个东北男人：赵志强。
大学生的秘密基地，让年轻人集体晕碳
比格悄然走红故事，要从一群“饿狼般”的大学生说起。
自助餐大忌“先吃碳水”，在比格成功失灵。
在各大社交平台上，比格披萨挑战成为流量密码：有人晒出堆成小山的意面碗，有人炫耀自己创下的“连吃8块榴莲披萨”记录。
更有甚者开发出各种“暗黑吃法”——把冰淇淋抹在披萨上，或是用披萨边蘸着芝士酱当薯条吃。
这些看似离谱的吃法，却让比格意外成为了年轻人的“快乐老家”。
这种现象不禁让人思考：为什么一个看似普通的自助披萨店，能引发如此强烈的消费热情？
跟动辄三位数的豪华自助相比，比格的79.9看起来有点“寒酸”。
但恰恰是这种恰到好处的寒酸，却把比格推向了亲民的路线。
79块9的比格披萨自助被视为披萨界性价比的巅峰：你在必胜客辛辛苦苦抢59的优惠套餐也只能吃到2种口味，但在这里十几种种披萨任选、炸鸡烤串冰淇淋不限量。
比格披萨的自助模式，定价在50-70元之间，比必胜客便宜一半，却能无限续吃。
周一老人特惠、周二男士特惠、周三女士特惠，儿童的价格还不到50元，简直比旋转小火锅还划算；还对于预算有限的大学生来说，这简直是“白****嫖”级别的快乐。
79块9的单价算不上便宜，但绝对让人没有非要吃回本的压力。
除了性价比，比格还非常擅长搞“抽象”。
比门信徒们说，在门口缴纳了79块9的自助餐费之后，你就如同获取了一个成人托管班的入场券，不仅可以吃饱，还能得到精神解脱。
“芝士瀑布”可以把披萨边蘸满芝士酱，热量爆炸但快乐翻倍；“披萨塔”叠罗汉式堆叠披萨，拍照必火。
小游戏《沙威玛传奇》爆火时，在一众网友的呼声中，赵志强专门开发出沙威玛卷饼——对小朋友可能有点幼稚，但对成年人来说刚刚好。
这些玩法让比格从普通自助晋升成“社交货币”。
年轻人不仅来吃，还要拍视频、发攻略，甚至比格还曾经搞了个拉丝大赛，谁能给披萨拉丝拉到最长，就能拿到免单。
日本有寿司之神、米饭之神，咱比格有最抽象的“拉丝之神”。
再加上工作日不限时的宽松规定，让打工人直呼，“拿上几盘碳水炸弹，再找个桌子支起ipad，就是打工人的黄金八点档。”
在无数个工作日的夜晚，在比格里坐着的一半是攒够钱想解馋的年轻大学生，另一半是下班后赚够钱想解压的打工人。
“穷鬼自助”逆势反弹，全靠极致宠粉
餐饮业有这么一句话，“恨谁就让谁做餐饮。”
如今的餐饮行业早就不是遍地黄金了，而是厮杀激烈的修罗场。尤其是自助餐这个品类，存活率更随着入局者难度直线上升：
如今，全国自助餐门店总数成功突破6万家，2024年市场规模高达1218亿元，同比增长10.3%。
但洗牌的速度也是毫不留情面——去年开始爆火的鲜切牛肉自助火锅店，有的仅营业45天就以倒闭收场；更有二手回收商爆料，几个月的时间就回收了将近几十家鲜切牛肉自助火锅店的设备。
比格披萨并非一夜爆红，它曾经也面临传统自助模式吸引力下降，年轻人更爱网红店的困境。
但它的翻红，靠的不是运气，而是“精准宠粉”策略。
1、明明是自助餐，却更像胖东来。
与一般拥有200-300种菜品的自助餐不同，比格只有130种SKU。这种做减法的思路，让比格能够在有限的品类上保证品质，也降低了库存和损耗。
但比格每季度会更新一次菜单，销量不好或反馈不佳的菜品会被直接下架。
如果你是第一次走进比格，完全不用担心不知道怎么吃：在有的菜品旁边会专门提醒你这是“比门”测评冠军，甚至还贴心标注了过敏源和辣度。
过去大学生去海底捞，还要提前去网上搜隐藏吃法的攻略。
但比格会清清楚楚的把隐藏吃法打出来告诉顾客，生怕你不会DIY。
在门店里，比格甚至还用不同颜色标注了食物的健康程度。既满足了年轻人想冲一把碳的口腹之欲，又提供了健康饮食的基础配置。
比起很多自助餐只有“浪费可耻、吃多罚款”的标语，比格这些提示，虽然花费不了多少成本，却能让顾客感受到一家餐厅巨大的人情味。
2、表面是洋快餐，实际比谁都接地气。
赵志强曾在演讲中公开说，“餐饮行业这么大，但是在中国前三大的品牌还是麦当劳、肯德基和必胜客。”
比格披萨要想做大做强，只延续“正宗”肯定是行不通的。
在意大利，的确很少有人用水果做披萨，但在中国，水果+披萨的组合则是消费者的心头好。
“例如草莓巧克力、橙香芝士、苹果派这些看似黑暗料理的甜系口味，原来都是本土化的结果。”
在比格，比萨“入乡随俗”的细节并不少：
比如，比格的"半成品+现场完成"模式，你可以看到厨师将预制的披萨胚和配料放入烤箱，几分钟后变成热气腾腾的成品。
在比如，会根据为各个阶层各个行业的顾客提供的专享福利日。
早在2012年，比格披萨就从1家店干到了100家店。如今靠着79.9的价格，比格做到了单店月入80万。
看似网红老板，实则“客服小赵”
但比格翻红真正的杀手锏，还得是老板赵志强。
这位老板的画风相当清奇：每次把试吃新品都很霸总毒舌，“我感觉一般”、“你都多余让我试”，吓得身边大厨瑟瑟发抖。
但到了大学生眼里，他又成了“客服小赵”，基本上有求必应——经典句式就是：我马上查一下！
赵志强这么接地气，也是因为他创业并不是上来就是手握融资。
赵志强的第一次创业在20岁，跟母亲借了3000块钱，开了一家只有四张桌子的台球厅。靠着不一般的球艺，慕名而来的顾客愈发多了起来。
四年后，几张球桌变成了几十张，成了当地台球界的标杆——他拿到了人生第一个100万。
一次在去北京打比赛时，小赵突发奇想，麦当劳、肯德基的生意竟然这么好，如果回老家佳木斯开一个汉堡能不能行呢？
仅用三四年时间，“小赵版”汉堡店为他带来了人生第二个100万。店里除了汉堡，也做起了小披萨产品，这为日后比格的披萨版图扎下了根基。
2002年，比格披萨第一家门店在北京动物园旁开业，品牌一直延续到今天。
而在餐饮越来越卷的今天，赵志强又成了网红，让年轻人觉得“这老板能处，有事他真自己上”，打破了传统餐饮品牌高高在上的形象，让消费者感受到真实和亲切。
“很多大学生会看到我的IP地址变化，猜测我到哪个城市，跟我约时间见面。”
这种真实感恰恰是最能打动年轻人的。
身处北京各大商圈里的比格比萨，大多位于打工人聚集的写字楼附近，下班步行即可到达。
这揭示了一个朴素的商业真理：与其试图讨好所有人，不如精准服务好一个核心群体。
对比格来说，这个群体就是预算有限但社交需求旺盛的大学生。它不追求高端精致，而是把性价比+好玩做到了极致。
赵志强说，“如果顾客仅仅是因为哪家肉多、哪家便宜，就选择哪家的话，这批人也不是比格想服务的客户，要敢于’放弃’这批人。”
这种定位，让它成功避开了与必胜客等大牌的正面竞争，开辟出一条差异化的赛道。这种差异化战略，正是许多中小品牌在红海市场中突围的关键。
有时候，商业的成功不需要多么高深的套路：
找准真实需求，然后给他们一个无法拒绝的理由**。**
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