碳水配碳水，最实在的慰藉_风闻

吃菜，下饭。

有吃饭下饭的吗？有。

小时候早起，家里没泡饭，出去早点摊，买个粢饭团：糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。

糯米饭加糖，油条脆咸，吃得噎了，灌一大口豆浆；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。

也有糯米烧麦：这会是酱油糯米为馅了，外面裹面皮，蒸软了，皮薄米香，吃着挺香，如吃肉粽，只是没肉罢了；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。

到上海上大学，发现粢饭团里偶尔有肉松，烧麦里偶尔有肉粒，大感欢喜，如见沧海遗珠：

“太奢华了，还能这么吃？！”

现在想起来：都是碳水配碳水！

——可还挺好吃？

​想想碳水配碳水，又不止这一种吃法。

我说热干面好吃；武汉的朋友说，热干面+面窝，可以是一顿早饭。热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软，相辅相成，很好。

手头宽一点的朋友，说吃牛肉面配面窝，更给劲：油、肉、面，都有了，能吃得太阳穴突突跳。

西安的老前辈说，搭配可以很多。米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，可以互相搭配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。搭配有汤的，臊子面宽汤，酸香；泡馍一大碗，稀里呼噜。

这位前辈还跟我比划，说他但凡回去，要这么吃：左手肉夹馍，右手就着一碗泡馍，先吃两口酿皮子，开胃醒神，酸爽得冲鼻子；肉夹馍吃个虎背菊花心，就得一大口下去，连馍带肉，脆而又浓；喝一口羊汤，这是多少重滋味！吃完了肉夹馍，再慢慢吸溜已经粉丝入味、碎馍满汁的泡馍，糖蒜就着，先吃后喝，舒坦！——说着说着，吞口水了。

重庆，我2007年去，住大礼堂旁的山腰间，吃早饭：小面+油茶。小面，重庆遍地都有。面煮好，起锅。下佐料——佐料也家常，但是要管够：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。

浇头和青菜也没定规了。加肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意。

觉得不够呢，油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看调味：油辣子、花椒、盐、姜、芽菜。

面吃完了觉得不够，油茶可以溜缝。

——回头想想，还是碳水就碳水。

其实想想，也不止中国如此。

日本人1970年代，流行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很古怪，但也能理解：毕竟日本人做拉面的法子，各家重点不在面，在汤头，极浓厚：猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，花样一溜够；浓汤配面，大概觉得不满足，还加个米饭。

至于日本人喜欢煎饺下米饭、炒面面包、土豆咖喱饭、三明治夹炸猪排（面衣比肉都厚），大概也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感来调味。

我还见过有用天妇罗碎——就是炸面衣碎——搭配素面的。

甚至这份爱好，也不止是东亚。

比如意大利的乡村馆子，芝士通心粉搭配薯条，也是有的，大家还吃得挺欢；瑞士山区，真有老馆子卖烤面包夹酸奶酪薯条，说是传统老菜；至于传统多悠久，我也不敢问。

我在西班牙的阿尔赫西拉斯吃到过土豆蛋饼，菜单上大书“家庭风味”；有点像希腊的穆萨卡，茄子全换土豆了。

波兰和捷克都有土豆泥馅儿的饺子——说起来，我在康定吃过土豆泥包子，异曲同工。

为什么碳水配碳水，到处都爱吃呢？

一大概是因为：口感。

滑铁卢大学神经科学助理教授迈克尔·巴内特·考恩先生说过个观点：“我们说的口味，说到底，是对味道、气味和质地特性的完整体验。”

比方说吧，小熊软糖基本上只是糖和增稠剂的组合。如果液态化，就并不好吃。但因为软糖形态耐嚼，所以就特别好吃了。

糯米粢饭和小麦粉油条都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加盐，便出了软糯甜和咸香脆的不同口感。

热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软。

油茶里米浆的细滑与馓子的松脆。

炒面的油香爽口与面包的松软。

土豆泥的香滑与饺子皮/包子皮的不同口感。

就这么映衬了出来。

另一面……跑步的诸位，大概都知道，有个所谓肝糖超补法。

有营养师会建议运动员赛前，相对避免高脂肪和蛋白质，因为太容易吃饱，也更需要时间消化；所以运动员赛前，就有习惯吃碳水就碳水的：意面、米饭、土豆……

想想世上流行的那些碳水就碳水，多少都是这样起源的：

普通孩子上课前吃个饱，好去一直上课撑到中午。

普通劳工上班前吃个饱，才好去干活。

武汉与天津两大码头，劳动者多，所以分别有热干面+面窝和煎饼果子的搭配，也很理所当然？

最好玩的是，如西班牙的土豆蛋饼、波兰的土豆泥大饺子，美国人都归之为“comfort food”，所谓疗愈美食。这概念是1960年代起的了，当时《棕榈滩邮报》如此定义，”背负沉重压力的大人们，以疗愈美食来寻求慰藉——和儿时安全感有关的食物”。

这玩意说着玄虚，其实也简单：

有多少人是有类似体验的？不论吃过了什么精雕细琢的高端饮食，总觉得多多少少差点啥。

老年间有所谓溜溜缝，吃得瓷实。我不知道人的胃部结构是否真如此，只觉得大概，哪怕酒足肉饱，许多人都还需要一点碳水来补足。

真就坐下来，吃碗面，吃个包子，吃点薯条，搁我无锡老家吃宴席罢，就是吃碗饭，可能还是汤泡饭，会觉得“嗯，踏实了！”

大概，碳水支撑身体。

碳水+碳水，疗愈精神。

眼前的辛劳未必稍减，但吃得香了，血条满了，心情被慰藉了；万千纷扰，又可以去应对了。