云南人中毒现状：防小人，不防菌子_风闻

作者 | 小飚

来源 | 视觉志

雨水到，菌子笑。又是一年雨季至，云南的大山里秒变菌类的天堂。鸡枞菌像一把把开裂的小伞；见手青一碰就泛起妖冶的靛蓝；干巴菌蜷曲如黑曜石；而竹荪就像穿上了一件镂空白裙……空气里飘荡着泥土和菌子共酿的鲜香。

画面转到医院急诊室：有人兴奋地向医生比划“天花板上有跳舞的仙女”；有人认为自己就是一朵菌子，拒绝被采摘；而临沧的胡先生则专注于躺在病床上对着空气猛抓“水母”，还自称“帮凤凰捋过羽毛。”

随着云南雨水的到来，这场美味和风险交织的菌子狂欢开始了……

“北吃羊，南吃蟹，两广吃遍自然界，四川火锅涮一切，东北大酱蘸世界，云南菌子登仙界”。

从这句顺口溜中，我们不难看出菌子在云南美食界的地位。

菌子是什么？不就是蘑菇吗？

错错错，在云南人眼中，咱平时吃的人工养殖的平菇、香菇、金针菇根本不能叫菌子。

云南人对菌子的执着全源于一个“野”字，如果不是野生的，怎么能算上味蕾的追寻。

云南方言里，菌子发音“jier”。一说到“jier”，云南人可就打开了话匣子……毕竟，全国人民谁能比云南人更懂菌子呢？

世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%。见手青、大红菇、鸡枞、粉菌、青头菌……哪个爱菌人看了不迷糊？

然而在云南“菌子圈儿”里也有鄙视链。

像日本人最爱的松茸，法国人最爱的黑松露，在云南人眼里根本排不上号。

走红日本的松茸被云南人叫做“臭鸡枞”。当地人纳闷，他们都看不上的“臭鸡枞”，在日本怎么还成了香饽饽？

而法国顶级食材黑松露被山民们称做“猪拱菌”。因为黑松露生长在地下，会散发出一种类似公猪荷尔蒙的气味，这种气味能吸引母猪前来把黑松露从土里拱出来。

云南人更“狂妄”的是，连被列为“宫廷贡品”、誉为“菌中皇后”的竹荪，在他们眼里也是略显平淡的。

在菌子江湖里，鸡枞菌稳坐宝座。在云南，若有人出人头地，大家习惯说他是芸芸众生里冒出来的几朵“鸡枞”—— 足见这菌子在云南人心中的分量。

鸡枞的鲜美，鲜采的鸡枞无需繁复烹饪，便能让人鲜掉眉毛。热油入锅，滋啦一声，鸡枞特有的坚果香气瞬间迸发，与咸香调料交融，勾得人馋虫大动。

即便过了尝鲜期，鸡枞也有“保鲜秘诀”：油浸鸡枞锁住醇厚鲜香，舀一勺拌入清水挂面，金黄油汤浸润面条，香气四溢。

还有一种菌子，更堪称王者，让云南人追捧不已，它就是干巴菌。干巴菌的长相并不讨喜，有人形容它简直就是踩烂了的马粪，甚至它的味道，一般人也很难接受，不喜欢的人，觉得它有一种松针腐烂到发酵的味道。

然而，在懂行的老饕眼中，干巴菌却是无可替代的珍馐。尤其是干巴菌炒饭，是云南特色美食的代表之一，被誉为炒饭界的“天花板”。‌

干巴菌仅分布于云南、贵州等地，产量稀少，价格更是让干巴菌坐稳“菌中贵族”的宝座 —— 市场上，干巴菌的身价始终居高不下。品质上乘的市场价可达1200-2000元/公斤。‌‌而云南人常调侃，何时能实现干巴菌自由，才算真正实现了财务自由。

当然了，吃菌子总要来点刺激的。热爱牛肝菌的食客绝对是最大胆的玩家，因为大名鼎鼎的见手青就是牛肝菌家族中的一员。云南最为常见的见手青，是红见手和黄见手。

见手青切片时渗出的靛蓝汁液，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色，这它的名字得来的原因。

见手青确实带有微毒，如果吃了没有烹制成熟的见手青，很容易导致视神经出现幻觉，就是我们说的“见小人”。

但它的鲜美爽滑，还是让无数人想要冒险尝试。每个云南人身边都一定少不了吃菌子中毒的朋友，大概每个人也都有一款自己的专属“小人儿”吧。

前面我们说过，2500余种的食用菌里，云南有900余种。我们没说的是：全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种有剧毒。

所以一到食菌季，云南当地人都会收到这样的短信。

可一生叛逆的“爱菌人”却视提醒短为“吃菌通知”。还纷纷发圈：

为预防中毒事件发生，云南省疾病预防控制中心还发布了2025版云南省野生菌中毒风险地图。可惜这对爱菌网友来说，秒变寻宝地图。

其实菌子之于云南人的意义，远远大于口腹之欲。他们爱吃菌子，更爱采菌子。每到雨季，“云南人一半在山上采菌子。”这是人和泥土、大地的连接。网上有段子说，如果你叫一个云南人八点起来干饭，他可能起不来。如果你叫他八点去捡菌子，他可能四点就出发了。

云南山里的雨总带着股野性。前日还晴得连松针都闪着光，次日清晨山间就浮起奶白色的雾幔。潮湿的风裹着腐叶与苔藓的气息漫上来。此时外地人看到的是景色，而云南人却知道：菌子要冒头了。

云南人采菌子，抱有一种虔诚：不破坏菌塘、不采集幼小童菇。如果遇到小菌子，宁可耐心地原地睡一觉，等它长大。

云南人采菌子，更有一种神性。有经常采菌的人说，可以收到鸡枞托来的梦，得知它们在哪里，顺着找过去，果然发现有很多鸡枞。

菌子的神秘气息，早已渗入云南人的生活肌理。在这片土地上，丈量思维两极的奇妙标尺，都跟吃菌有关——当某人把事办得一塌糊涂，或是有人在行业里成就斐然，都可能被调侃一句 “怕是着菌子闹着了”（菌子中毒了）。

不过即便云南人真的“被菌子闹着了”也绝对不会怪菌子。那一定是：锅不行、油少了、没煮熟、吃杂了、蒜不够……对于云南人来说，菌子中毒首先怀疑的不是菌子，而是自己。

甚至有些食客已经中毒了，自己却不知道，直到……

有网友说，炒一盘菌子吃了，感觉胃有点不舒服，以为是老胃病犯了，吃了一片胃药躺在床上玩手机。直到他看到自家的猫走过来，和他说去把碗洗了，这才感觉出问题了。

还有网友吃了菌子后打麻将。没有任何不良反应。直到有人敲门，他去开门，进来个八条……

有人说，自己中学时吃了菌子后，下午英语考试，试卷中的英文下面自动翻译出了中文，考完后他晕倒去医院了。但是这却是他唯一一次英语满分。大家都觉得他应该吃的是“翻译菌”。

看到这里，你是不是觉得好好笑。但小视劝你，千万不要为了看到奇妙的幻觉而去尝试菌中毒！不要尝试！不要尝试！不要尝试！哪怕你在云南，哪怕你坐医院门口吃。咱们玩归玩闹归闹，别拿生命开玩笑。

云南当地的医生，就提醒大家，尽管见手青中毒致死率相对较低，但临床中也经常出现严重病例 —— 患者因中毒导致长期谵妄无法缓解，最终需送 ICU 抢救。所以，千万别追求所谓“幻境”而以身试毒。

除了见手青，大青褶伞在云南也较常见，这种毒菌被称为“掌管腹泻的神”，在食后10分钟至6小时发病，患者会成为名副其实的“喷射战士”。大青褶伞还内含肝脏毒素、神经毒素、食用后会造成多器官功能衰竭，死亡率相当高。

而最致命的要数灰花纹鹅膏，致死率达75%以上，一个成年人食用1~2朵菌盖就可能死亡。剩下的25%即便痊愈，肝肾损害也会持续存在。

当地有一个辨别毒蘑菇的口诀：头上戴帽、腰间系裙、脚下穿靴，这样的蘑菇大概率有毒。可是本来就脆弱的菌类，经过风雨一吹立刻特征全糊，毒菌子分分钟混进无毒又鲜美的鸡枞队伍中。

所以你以为毒菌都顶着红伞伞白杆杆？天真了！很多杀手最擅长cosplay。  

就比如，鹅膏密褶红菇、稀褶红菇、亚稀褶红菇中，亚稀褶红菇有剧毒。但这三种菌类长得极为相似，还生长在同样的环境中。唯一区分就是菌子背面褶子的疏密，但只有几毫米之差，普通人根本难以分辨。

医生建议，为了避免误食亚稀褶红菇，大家就不要冒险食用这类菌菇。否则一旦中毒，可造成横纹肌溶解，血尿，呼吸困难、急性肾衰竭甚至死亡。

更要命的是，有些菌菇中毒是有潜伏期的。

鹅膏菌中毒极具迷惑性：中毒后 6 小时内可能毫无症状，12-14 小时左右才出现胃部不适，但这一症状很快又会消失，导致很多人误以为好转而延误就医。事实上，毒素正悄然侵蚀器官，36-48 小时后会突然进入肝衰竭、肾衰竭阶段，此时再送医已错过最佳救治时机。这类 “迟发性症状” 的菌中毒致死率极高，尤其需要提高警惕。

网络上人们看见多是，胡先生抓水母等搞笑视频，而事实上搞笑滤镜的背后是实实在在的生与死。

在广东河源，一位奶奶把毒蘑菇当美味，一锅汤放倒祖孙四人。7岁孙女蜷在病床上抽血查肾功能，奶奶和女儿在ICU里靠血浆置换保命。务农之家为十万医疗费愁白头，村干部紧急全村募捐——毒蘑菇的账单，比幻觉残酷百倍。

而贵州一家六口险些被亚稀褶红菇团灭。四人紧急跨省送医，最惨的进ICU透析。

更坑的是玉溪一家吃完毒鹅膏，吐完居然“康复”了。结果36小时后集体肝衰竭进ICU，奶奶再没醒来……

当胡先生笑着回忆“凤凰羽毛的手感”，当河源奶奶的医疗账单还在增加，这场鲜味与风险并存的狂欢终于露出真相：野生菌是大自然的盲盒游戏，开箱可能是极致的鲜，也可能是索命的毒。  

馋虫作祟时，牢记菜市场比深山安全，全熟比凉拌靠谱，120比偏方管用。不熟不吃不瞎搞，医院路线要记牢。毕竟菌子年年有，小命就一条！

监制：视觉志

编辑：小飚

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