菜市火锅赛道跑出新样本！他用“笨哲学”破局_风闻

1、经过多轮迭代，菜市模型更加稳定

2、做好菜市火锅需要4种运营手段

3、菜市火锅还有哪些机会？

第 1855期

   文 | 大龙

“菜市”+火锅还能怎么玩？

在火锅增长处于低迷之际，成都又出现一匹黑马！

◎笨小孩菜市火锅

最近，火锅餐见发现，成都的笨小孩菜市火锅凭借一款原创爆品“半斤八两”鲜货组合，累积售出100万+份，成为很多顾客的必选项，还被网友称作“质价比天花板”。

此外，门店通过骑三轮车社区地推、春晚机器人跳舞等场景化创新营销强化社区属性，实现日平均翻台4.7轮，直营门店持续排队的经营实效。

当前，当菜市场模式从新鲜概念逐步走向稳定之时，该赛道正经历从场景创新到价值创新的深刻变革。就笨小孩菜市火锅而言，它已然具备了3大独特优势：

1、用爆品策略，重构菜市火锅价值公式

长久以来，在火锅行业价格战与品质战经常二元对立，笨小孩抓住了这一痛点，并对当下消费者既要产品好，又要性价比的心理做了解析，推出了19.8元"半斤牛肉八两鸭肠"黄金组合，并在短时间内累积销量过百万份，甚至引来餐饮同行争先模仿。

◎半斤牛肉八两鸭肠

这中间，“半斤八两”的产品价值的背后是功能价值+情绪价值的体现，即通过量大、价优的方式，让顾客低成本进店尝试，并形成复购的带动。

◎产品主打高性价比

此外，门店产品由菜市直供，毛肚、千层肚、牛肉等产品最高售价19.8元，素菜1元起，荤菜6.8元起，超高的性价比策略，以及菜市火锅的差异化定位打破了传统火锅定价规则，让价值重塑。

2、场景可视化，“菜市”的鲜肉眼可见

笨小孩将传统菜市场的市井风与工业标准化结合，把菜市的新鲜呈现，进一步外化。

◎产品新鲜肉眼可见

比如，透明档口装盘的鲜货鸭肠、晚7点准时到店现杀牛肉、琳琅满目的菜品货柜，构建出"看得见的鲜度体系"。

这中间，更是在产品可视化、加工透明化、价格明了化这三个维度进行创新，打破了社区、商场餐饮在新鲜度方面的信任难题。

此外，创始人何忠平还向外界（成都笨哥）透露，其各家门店中午不营业的时间，其实都在进行严格的食材分拣处理，“所有菜品必须当日现备，这是门店对’真材实料’的坚持”。

把产品现备这个动作提上日常化运营，让新鲜作为产品的基础标准，让顾客建立"真鲜看得见"的品牌信任感。

3、主打社区经营，做街坊的“人情生意”

 ◎传递公益温度

笨小孩菜市火锅起源于社区，为贴近社区需求，笨小孩创新了"菜市火锅"模式——店内在每日供应几十种当季蔬菜、鲜切肉品，居民既可现场涮煮也时常赠送，并以公益方式帮助骑手、清洁工、代驾司机等特定人员。

如此一来，门店给邻里带来下楼即涮锅的便捷体验，也让门店成为家庭聚餐、邻里小聚的首选地。

用“笨”理念做事

抓住经营本质

在商业领域，做难而正确的事才能建立起商业壁垒，不断试错，积累出经验厚度才能走的稳。

火锅餐见发现，笨小孩菜市火锅在运营管理上用了一套“笨”理念做事。

1、“笨模式”：打造社区高质价比火锅

笨小孩的"笨模式"以社区底商为核心，通过精准选址与场景创新构建质价比的生存体系。从选址上，笨小孩多选择成熟社区底商，避开高租金商圈，单店租金成本低于行业30%。

◎增添市井烟火气

此外，依托门店300平米主体空间与外摆区，形成覆盖3公里生活圈、服务10万常住人口的社区商业节点。

再透过菜市自选模式，将传统菜市场的高频刚需属性与火锅业态结合，加上现制的可视化操作，以及街坊价提供鲜切牛肉、鲜鸭肠等品质食材，深度绑定居民日常需求，让高质价比成为居民对品牌建立的一种心智。

2、“笨经营”：回归经营本质，不玩套路

经营就是与顾客建立共识的过程，笨小孩如何与顾客建立共识？

◎用“笨经营”与顾客建立共识

首先，以价格透明化构建"需要"，通过素菜1元起、单品封顶19.8元的定价，消除顾客的决策门槛，让顾客产生初次消费意愿。

其次，以用新鲜体验感培养"喜欢"。不久前，笨小孩将春晚机器人搬到门店，不管是舞蹈还是与顾客交流，国产科技与市井烟火的结合互动，让周边居民对门店产生新鲜感，以及让火锅店成为社区的活力带动。

在基础需求满足后叠加情感价值，让顾客形成认同、共识。最终，再通过口碑裂变驱动复购机制，实现门店持续增长。以成都门店的数据来看，月均50%的复购率和60%顾客带朋友到店的数据，印证了用户体验与口碑传播的有效性。

3、“笨产品”：让产品具备看得见的份量、算得清的价格

当下，顾客愈发精打细算时，花多少钱买多少斤两，很容易在心理账户算清楚。当笨小孩推出"半斤八两"现象级爆品，以标准化份量规格，搭配透明化价格体系，顾客对门店迅速在建立起看得见的实诚感认知。

◎产品是客户心智的基石

这种"笨"策略本质是让产品回归餐饮本质。当餐饮行业陷入概念内卷时，回归产品价值可量化、有品质的朴素逻辑，反而能在消费者心智中建立起信任。

4、“笨营销”：用“二不”原则做实在营销

在笨小孩有个营销的“二不”原则，即不做低价活动，不玩平台渠道冲榜单，而是将营销费用转化为顾客可感知的福利，并让顾客自己去传播、复购。

◎与居民深度互动

值得一提的是，笨小孩的营销很接地气，而是利用人物IP（草帽哥）骑三轮车、用大字报的形式做地推渗透，特别针对门店开业、线下活动时，配合短视频矩阵，实现线上与线下的曝光，从而营销周边3-5公里的顾客。

此举，不仅增加地推的趣味性，也让地推人员与街坊邻居有机会进行交流，不断在门店周边形成品牌辨识度。

◎六一赠活虾活动

6月1日“笨小孩6.1惊喜日”，顾客凭小票即可获赠1斤活虾。活动当天门店共派发10000斤活虾，现场人气爆棚，反响热烈。

最后

如今，当行业集体焦虑时，回归做好一顿饭的初心，用笨功夫修炼产品内功，或许才是最聪明的生存之道。火锅的创新不应是脱离本质的炫技，而是对消费需求的深度响应。

对于笨小孩来说，一些看似“笨拙”的坚持，恰恰暗合商业本质——所有伟大的商业模式，最终都是对人性需求的诚实回应。