又一“奇葩”火锅走红，创新不应只是“流量为王”_风闻

编辑

1、广州一咖啡火锅走红，火锅新顶流？

2、咖啡火锅走红，背后深层原因分析

3、小众火锅复盘，创新还是噱头？

第 1854 期

文 | 安静

编辑

咖啡火锅的崛起

从猎奇尝鲜到现象级爆款

今年，广州的“张哞哞·鲜切牛肉自助火锅”凭借一款“咖啡火锅”火出圈。

编辑

◎广州“张哞哞·鲜切牛肉自助火锅”咖啡锅底

这款火锅的特别之处在于，消费者在食用前需要将一杯咖啡浓缩液倒入个人小锅中，煮沸后即可开启涮菜环节。店家还为这款咖啡浓缩液配备了详细介绍卡，标注了咖啡豆的产地、处理法及风味特点，仪式感不输精品咖啡馆。

这种新奇吃法迅速吸引了大量消费者前来尝鲜，午市单人套餐定价120元，晚市138元的价格区间也显示其定位偏向中高端市场。

尝试过的网友反馈各异：有人认为咖啡锅底略带苦味，能有效中和牛肉的油腻感，整体口感偏向清淡，类似于改良版的清水锅；也有消费者直言受到了“酸苦辣三重暴击”，认为这种混搭口味过于“暗黑”，难以接受。

社交媒体上的讨论更是热火朝天，有人摩拳擦掌想尝试，有人表示搭配太恐怖，“皱着眉看完视频”，还有人调侃这是“牛马火锅”，戏称“提神醒脑，吃完又有力气继续打工了”。

其实，咖啡火锅并非2025年才出现的新鲜事物。早在2022年，短视频大V白冰就凭借一条“冰美式自制咖啡火锅”的视频，斩获70多万点赞、6万评论，成功带火了这一“暗黑料理”。

编辑

◎上海吴老幺火锅推出的咖啡锅底

同年，上海吴老幺火锅联合饿了么推出咖啡锅底，用的还是“normalll”的美式咖啡，不少顾客纷纷表示不愧是魔都，打开了新世界的大门，口感真的挺奇特。

2024年，连锁品牌楠火锅也紧跟潮流，一口气推出三款炸裂锅底：酒精锅底、美式咖啡锅底、臭豆腐锅底，吸引了不少猎奇食客。江西景德镇的元生咖啡也凭借咖啡火锅出圈，成为当地年轻人的热门打卡地。

这股风潮不仅限于火锅领域，咖啡与其他传统美食的混搭也层出不穷。

肯德基推出了“肯悦蛋挞DIRTY”，以挞壳为容器，将奶茶和咖啡液融入蛋挞中，被粉丝贴上了“可以喝的蛋挞”、“可以吃的咖啡”等标签。广西顺德出现的“咖啡肠粉”则将咖啡液融入米浆中，中间嵌入一颗流心蛋，再摆盘成港式“溏心鲍鱼”的造型，瞬间成为打卡爆款。

编辑

◎咖啡料理

作为中国咖啡豆主产区的云南，早已将咖啡融入当地饮食文化，甚至打造出了“一桌咖啡满汉全席”。

云南保山潞江坝的比顿咖啡庄园餐厅推出了咖啡叶天妇罗、咖啡肉冻、咖啡傣味撒撇米线、咖啡肉圆、咖啡煮鸡等创意菜品，每一道都充满了地方特色……

技术赋能与文化碰撞

咖啡火锅走红的多维解析

“咖啡火锅”这一看似反常规的饮食组合能够迅速走红，背后有着复杂的技术和文化因素支撑。

从技术层面看，咖啡火锅使用的是阿拉比卡豆浓缩液，通过高压萃取技术提取更高浓度的咖啡油脂与芳香物质，即便高温煮沸后仍能保留苦味与坚果香气。这些技术创新让咖啡突破了饮品的界限，催生了“咖啡+”这一新的食品工业赛道。

社交媒体的推波助澜在这一现象中功不可没。咖啡从饮品变成食材，与火锅、肠粉、蛋糕等传统食物混搭，自带反差感和话题性。小红书上关于“咖啡火锅”的笔记已超过108万篇，而“咖啡蛋挞”的种草内容也达到了15万多篇。网友们对“咖啡火锅”的调侃，如“提神醒脑打工套餐”，以及对“酸苦辣三重暴击”的直言，都助推了话题的热度。短视频博主白冰的“冰美式火锅”视频斩获70多万点赞，成功带火这一“暗黑料理”，就是典型案例。

地域文化的赋能为“能吃的咖啡”从“猎奇要素”转化为“味觉记忆点”提供了可能。相比单纯的猎奇混搭，云南保山的比顿咖啡庄园将咖啡元素融入当地菜品，这种基于本土饮食文化的创新，更容易获得消费者的情感认同和味觉记忆。

编辑

◎云南保山的比顿咖啡庄园

湖南卫视《中餐厅》的大厨林述巍曾分享：“咖啡的苦味需要一种浓郁的味道来平衡，而肉类的油脂和鲜香恰好能与咖啡形成风味互补。”他形容这种搭配在新加坡、越南等地“就像牛奶配面包一样自然”。“咖啡排骨”经典菜品已有百年历史。

这些先例证明，咖啡入菜并非全然是流量噱头，而是有着一定的科学基础。

编辑

争议与质疑

咖啡火锅是创新还是噱头？

今年的火锅市场，“怪味” 成为新的流量密码。随着咖啡火锅、榴莲火锅、现舂火锅、荷花火锅、香菜火锅等一系列“新物种”的层出不穷，市场上对这些创新产品的评价也呈现出明显的两极分化。

支持者认为这是餐饮创新的典范，而质疑者则直指其为“流量时代的快消噱头”。

编辑

◎榴莲火锅

打破常规，强化记忆点。打破 “麻辣/清汤/番茄” 等传统框架，引入酸、甜、苦、臭、鲜等非常规味觉元素；将咖啡、榴莲等非火锅食材与传统涮菜结合，通过视觉冲击（如整朵莲花）、仪式感（现舂香料）、文化符号（地域特色）强化记忆点。

然而，从消费者的反馈来看，部分产品更像是为了吸引眼球的流量噱头。比如，咖啡火锅的口感与清水锅差异不大，这暗示着产品可能在口味创新上并未达到预期效果。楠火锅推出的咖啡锅底与臭豆腐锅底并列，更被一些美食博主质疑为纯粹的流量噱头。当一种餐饮创新无法在基本味觉体验上获得广泛认同时，其长期生命力自然受到质疑。

但不可否认的是，火锅的混搭风潮确实为餐饮行业带来了巨大的流量。每一次的冲突感都能带来出圈效应，形成一波又一波的流量。正如一位业内人士所言：“把年轻人吸引过来，本身就是一种胜利”。

结论

短期来看，咖啡火锅依赖社交媒体传播，热度可能昙花一现。但若能在风味逻辑、技术优化上持续突破，它或许能像新加坡咖啡排骨一样，成为经典餐饮组合。

咖啡火锅既是餐饮行业的勇敢实验，也是消费升级的体现。它能否长久，不取决于一时的流量，而在于能否真正征服消费者的味蕾。