咸粽子？甜粽子？屈原？伍子胥？_风闻

咸粽子，甜粽子？

哪样是对的？

​粽子在西晋时就有，叫做角黍，过节时吃，不提甜咸。

宋《太平御览》引《风土记》说是菰叶裹粘米，以粟枣灰汁煮，又说以淳浓灰汁煮之，令烂熟，吃——我觉得大概是甜的。

宋《事物纪原》，提到粽子有加枣子、栗子与胡桃这些花色：枣子栗子，都带甜味。

苏轼有诗：

“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”他出了名的口甜，粽子里都能裹杨梅？

《儒林外史》里，马二先生在西湖边大吃：橘饼、芝麻糖、粽子、烧饼、黑枣、煮栗子——我怀疑这粽子是甜的。

咸粽子说是咸的，但不只是加个盐。

比如嘉兴肉粽，温州肉蛋黄粽，四川“鬼饮食”所谓椒盐粽，潮州还有往粽子里加冬菇虾米的，广东还有加火腿腊味的。

袁枚《随园食单》说火腿粽子：取顶好糯米，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔。

我小时候，江苏无锡，甜粽和咸粽都吃。大概在我们那里：主食尚咸，点心该甜。

习惯是甜粽当点心，比如端午节前后的早饭，白粽蘸点糖就垫吧了。咸粽甚至可以当主食或宵夜吃。

只能说糯米很全面，甜咸调味都可。

我小时候吃惯糯米肉粽，后来吃糯米烧卖，觉得相去无几：无锡上海的糯米烧卖，多是酱油糯米饭为馅，中间有点豆干笋丁肉末，外裹面皮，蒸软了，皮薄米香。

后来到内蒙吃羊肉烧卖，好；香港九龙有一家烧卖，卖甜梅菜扣肉烧卖、沙爹牛颈脊烧卖、鱼贝肉烧卖、芫荽马蹄烧卖、粟米肉粒烧卖，也都不错。

大概一种吃食，到哪里都会根据当地食材，改造一下子。

沈括在《梦溪笔谈》里这么说：

“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”

南北朝时，王肃从南方去北方，被人问北方羊肉奶酪，比之于南方鱼肉与茶，味道如何？——现在听起来简直古怪：

我就不能都吃吗？

大唐统一南北，白居易自豪地说，一桌上能有稻米奶酪，真好——疆域越广阔，吃得越混融，也挺好。明朝张岱在浙江，爱喝茶，也自己养了牛喝牛奶。我觉得这口味就很杂，但也很好。

就像如今，大家喝各色茶饮，其中加甜味的不少。英国人喝红茶加糖。摩洛哥人喝绿茶加薄荷与糖。《金瓶梅》里喝茶加各色果品。《西游记》里喝茶加枣。

唐朝喝茶加盐和胡椒。

大概不至于因为“你喝咸茶还是甜茶”打起来吧。

大概，无论吃甜口还是咸口的粽子，屈原都没啥意见。

当然，也许还不止屈原。

南朝梁吴均说，屈原五月初五投江，楚人哀悼，做了粽子。

我无锡人，地近蠡湖、太湖。从小就听老人念叨，说范蠡带西施泛舟西湖、蠡园有浣沙溪就是西施浣纱地，长大后觉得多是传说罢了。

冯梦龙曾说，专诸是在太湖边学了烤鱼，去刺吴王僚。我也就听听罢了。

老人也说，端午不是祭屈原的，是祭伍子胥的。说来有鼻子有眼：

——端午的午？伍子胥的伍？

——伍子胥被吴王夫差逼死后，遗体浮水，被当地百姓收葬。听起来很符合“大家包了粽子投水里让鱼不要吃他”的传说。

——伍子胥和屈原一样，都被楚王坑了。

似乎说得有鼻子有眼的……

闻一多先生考证，山西有传说，介子推五月五日被烧死的，所以端午——和寒食一样——是为了介子推。

他认为端午竞渡与吃粽子的习俗，显然出于多河港的地方，又要产稻米，所以大概是吴越地方起源的习俗。

闻先生自己是湖北人，楚地，将端午起源归于吴越，也挺有趣。

当然我无意考证端午实际起源，也没想拿伍子胥跟屈原抢端午。粽子是为了屈原也好，为了伍子胥、介子推甚至曹娥也好，都是过去的事了。

就像如上所述，粽子甜咸都好吃。赤豆栗子甜粽子，尖儿上蘸一点白糖，好；肉粽，肉蒸得丝丝缕缕，肥肉半融，糯米膏腴，好。

就像茶加盐，加糖，加果仁，加枣子，加薄荷，加柠檬，加姜，加各色小料，都挺好。

你说喝茶加枣子是为了纪念蜘蛛精和多目怪，喝茶加果仁是为了纪念王婆，喝茶加盐是为了纪念陆羽，我也没意见：好喝就成。

《鹿鼎记》里，双儿初见韦小宝，问他要吃甜粽还是咸粽？”韦小宝笑道：“肚里饿得咕咕叫，就是泥沙粽子，也吃他三只。”

然后双儿给包了两咸两甜。

我觉得韦小宝的态度就挺好：管他甜咸，吃了再说。

而且这态度，可能更近于粽子的原初。

齐如山先生说，他那时的北方乡间，许多一年到头，吃不到甜；能吃到的甜食品，只有枣一种，所以过年节都要蒸几样枣糕，也算是解馋的性质。他说北方乡间吃黏糕定是甜的：甜是解馋之品，过年节时都要解解馋。

我自己有记忆时，我外婆爱吃甜口：粽子蘸糖不提，凡红烧浓油赤酱，都要加糖，说是提鲜；甚至她自己摊煎饼，和面加盐，煎得饼面黑脆，起来蘸糖吃：味道有些奇怪，但她喜欢。问起来就是：她当年过日子苦，吃甜的不易，现在要报复性加糖。小时候过年，诸般菜色到最后，收尾定是个红焖蹄髈：红亮浓油甜糯喷香，肉汁拌了半白米半糯米的米饭一起吃。

我总觉得，吃甜粽子时蘸满白糖、吃肉粽子时膏腴肥香，在这碗红烧蹄髈糯米饭里合一了。

说到底，粽子，以及历代所有节日食物似的：大家就想在力所能及的范围内，吃点甜香适口的东西罢了。

传统、习俗、口味，没什么是恒久不变的。所谓规矩讲究，多是衍生而来，从来不是铁打不动。

吃粽子和祝福的初心，也只是在季节时令之际，希望岁时平安，趋吉避凶。希望吃一口好的，也许顺便纪念一些人——屈原也好，伍子胥也好。都是为了现世的平安快乐。

所有节日饮食，最后无非这么几个字：

吃好喝好，趋吉避凶，平安快乐。