5元快餐因“差评”爆火！揭秘餐饮破局的三大关键！_风闻

1、5元盒饭因差评逆袭

2、好吃不贵的背后，还有3大策略？

3、让“刚需-互动-价值定位”形成经营策略闭环

第 1850期

   文 | 大龙

5元盒饭差评逆袭记

引发“央媒"关注

“菜少、还贵！”山东济南一条巷子里的5元自助快餐店，因一条差评意外成为网络焦点。

◎引发众多媒体关注

3个月前，90后店主小孟开了一间小餐饮店，每天炒制6-8个时令菜，5元限量自助，米饭另付1元自助盛取，且主打一个“实惠量大管饱”。主要服务外卖骑手、建筑工人等群体。

◎被顾客差评，图源于网络

不久前，门店却收到“菜量少”差评。这条看似寻常的差评经短视频发酵后，评论区涌现大量戏谑玩梗：“5元自助有帝王蟹吗？”“老板来份七分熟牛排”“接婚宴吗？”“什么时候上5元优惠券”。

◎网友纷纷评论“恶搞”

在门店线上的团购页面，甚至“澳洲龙虾”“佛跳墙”等被网友“恶搞”成了推荐菜。小孟回应，看到这些留言笑出泪来，“原来被调侃也能这么温暖。”

荒诞调侃的背后，却是涌动暖流。广州网友寄来十几箱鸡尾酒，本地粉丝赠送把子肉、牛腩。后台堆满“下周带黄牛肉”“送避风塘炒蟹”的承诺。

原本因疲惫萌生退意的小孟，被催营业的电话和堆满门口的粉丝补给重新点燃热情，并将获赠食材制成“粉丝特供菜”回馈顾客。小孟调侃道，“这下5元又有牛肉又有把子肉，还送饮料，应该不会有‘差评’了。”

这场始于戏谑的差评风波，最终被店老板的真诚，菜品的极致性价比，网友的认同情绪引发反转。

在火锅餐见看来，产品极具性价比，瞄准刚需，面对差评与舆论并投入善意······该店妥妥的成为下沉市场、低成本开店的范本。在火锅餐饮因流量焦虑，大多数门店吃不饱的情况下，如何开好一家店，值得行业人共同深思。

存量时代，除了性价比

逆袭也有3大定律

1、低成本刚需定位是下沉市场破局关键

上述新闻事件，就是一个刚需极为精准的案例，日均200份薄利多销，人均5元瞄准外卖、快递、居民等群体的基本需求，以及按需限量自助，做到了极致成本管控。人群精准、价格无可挑剔，目标人群有需求，都构成了小店能够活下去的基本条件。

反观下沉市场活的好的门店，也同样符合低成本刚需这一前提。火锅餐见曾在豫北某县城的一家王婆大虾就餐就深有体会。

首先是客群精准，多为3公里内的居民。从门口停满的电动车、自行车便可得知，顾客多是周边居民，并且有家庭聚餐的刚需；其次，门店以冰鲜食材+新鲜蔬菜为主，成本不高，人均40元的客单价，让顾客消费无压力；最后，门店赠送果盘，完成峰终体验，让顾客觉得极致性价比。

◎芳竹园火锅

而主打下沉市场，人均41元的筷八毛挑挑老火锅，满足小镇青年的聚餐需求，并有大量现切肉类产品，在下沉市场少有对手。而侧重家庭聚餐的芳竹园火锅，在下沉市场推出多款2-6人套餐，甚至用滩羊、嫩滑牛肉、黑虎虾、纯虾仁下滑等产品进行差优化降维打击，让其在下沉市场拼得一块天地。

由此来看，刚需精准到人、成本压缩到元、流量转化到店，才是在下沉市场存活的长效密码。

2、老板听劝，让顾客想吃的“回归”餐桌

当下，顾客的意愿也能影响门店的上新决策，越来越多的火锅店通过评论、留言等互动形式收集建议，将呼声高的经典菜品重新上架。

◎粉丝要求产品回归

比如，在火瀑椒麻火锅，评论区让“杨枝甘露”回归的留言超过5000条，3个月前，杨枝甘露顺利回归，短时间内售出近万份。

随后，另一款呼声较高的火瀑肥牛又被怀旧派吃货所求，门店在今年3月份让火瀑肥牛回归。

◎大家纷纷打出心头所好

自从两次“听劝”动作过后，火瀑椒麻的粉丝越来越上头，在留言区“椒麻酱”“马蹄爆爆珠虾滑”“凉拌毛豆”“云南酸汤锅”等多款产品被网友要求重新上线。甚至，还有网友自己玩起了梗，“听人劝吃饱饭，这钱就应该你赚！”

当下，“吃货”们都希望自己的心声被听见，即品牌与顾客有所互动，并快速得到响应，商家一旦听劝，就会与顾客的互动无限持续下去，毕竟一年有四季，忠粉多了可以都是旺季。

3、价值模型要明确，进店理由是否充足

在火锅餐饮店处于饱和状态下，在消费者进店前，老板要问自己一个问题，“顾客为什么会到你家？”

比如西北的slogan“家有宝贝就吃西北”，传递的价值就是能够给带娃的顾客提供更好的服务与产品。再如，烤匠深入人心的slogan“不吃火锅就吃烤匠”，就是在火锅大赛道之外，有另外一种选择。

◎切中家庭聚餐需求

像在下沉市场人气很高的员和记牛肉火锅，将其slogan定为“爹妈孩子放心吃的火锅”，并打出拒绝合成肉的标语，将家庭聚餐、健康化的价值标签让顾客熟知。

由此来看，在顾客进店之前，门店的优势提炼能否明确给顾客一个进店理由**，**显得尤为重要。

最后

只要产品有足够的功能价值，门店给足情绪价值，即便有小的瑕疵，顾客也会给与包容。

当下，很多餐饮门店都面临流量不稳，锁客难的问题，其实，**一家餐饮店的“安全感”，源自于店老板清楚自己被顾客需要。**成为某个群体的刚需、又能与顾客很好地互动，以及具备进店理由时，这种被需要就不会空缺。