5月最新食材采购行情报告：关税扰动下，牛肉价格快速上涨_风闻

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参（2025.05）》正式发布。

2025年4月，正值传统消费淡季向旺季过渡期，气温回升加速春季蔬菜、水果集中上市，国内农产品市场供应进一步宽松，居民消费需求较3月略有回暖。2025年4月，全国居民消费价格环比上涨0.1%。其中，城市居民消费价格上涨0.2%，农村居民消费价格与上月持平，全国食品价格上涨0.2%。

4月，工业订单出口受海外经济疲软拖累，大宗商品降价叠加国内新能源等行业产能过剩，进一步压制工业品价格。2025年4月，全国工业生产者出厂价格同比下降2.7%，环比下降0.4%；工业生产者购进价格同比下降2.7%，环比下降0.6%。

在此背景之下，餐饮食材领域有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.05）》（以下简称采购行情）中找到答案。

受关税影响，国产与进口牛肉价格齐上涨

2025年4月，国产牛肉均价61.66元/公斤，月内全国牛肉价格环比上涨3.4元/公斤，同比下跌4.67元/公斤。受国际市场贸易关税战影响，4月肉牛市场呈快速上涨趋势，国产与进口牛肉呈现双涨局面。

其中牛肉价格受成本支撑涨幅相对明显，国产牛肉环比上涨3.58元/公斤，进口牛肉现货市场环比上涨7.74%；市场整体成交情况偏弱，终端需求对价格相对敏感。

总体来看，当前牛肉市场行情格局受内外部政治影响颇大，市场涨价造成一定的恐慌情绪，补货也稍有加快，当市场价格下跌时，市场补货速率也明显放缓。整体来看，市场行情由需求决定，当前牛肉市场供仍大于需，预判五月行情为震荡格局。

白羽肉鸡价格高位企稳，节前补货推升肉鸭价格走强

2025年4月全国白羽肉鸡价格小涨后高位稳定，月度棚前成交均价为3.66元/斤，较上月均价上涨0.16元/斤，环比涨幅4.57%，同比跌幅4.69%。

本月价格上涨主要受三方面的因素驱动：一方面来源于关税政策刺激，中国对进口鸡肉加征关税，屠宰企业为抢占后市涨价红利，主动拉涨毛鸡及分割品报价；另一方面源于供应量收缩，季节性鸡病导致山东等地白羽肉鸡出栏体重不达标，部分次品鸡转售至817肉鸡加工渠道，合格白羽肉鸡供应减少；第三点原因在于山东社会鸡源一直紧张，导致社会鸡屠宰企业持续稳价，甚至在东北毛鸡期间落价0.05元/斤的背景下，山东陷入了长达20天左右的报价稳定期。

2025年4月肉鸭产业链价格整体为涨，种蛋价格随苗价协同运行。4月底出苗量减少，产品出货转好，带动出苗行情上涨；市场鸭报价受供应面及节前刺激影响，有小幅上调；清明节和五一节前刺激市场加速走货，市场迎来本年度最大的补货潮。从单品来看，鸭头、锁骨、节翅等价格均有上涨，其中鸭头涨幅最大，且无货源可补，市场格局整体偏强运行。

根据行情趋势判断，5月白羽肉鸡市场基础供应量仍在，当前厂家库容爆仓位，市场走货均有议价，仅端午节利好支撑，整体趋势预判为先跌后涨。5月肉鸭市场供应端出栏量和上游回收仍表现偏强趋势。需求方面，5月暂无大的利好支撑，仅月底端午节会有补货需求，但不能长久支撑。

国内生猪供应增量持续，价格涨后趋弱

2025年4月，国内生猪出栏价达14.55元/公斤，月度环比上涨0.18元/公斤，4月市场适逢假日需求转好，生猪价格趋势为增长；生猪定点屠宰企业收购均价为16.18元/公斤，同比2024年涨幅0.98%，同比2023年涨幅3.90%，环比跌幅1.35%。

4月国内猪肉分割品周价格走势整体为微涨，周内环比涨幅0.71%，涨幅靠前单品为2号肉、前肘、后肘等。国产猪产品走势为下跌，综合环比跌1.96%，跌幅靠前单品为带肉前腿骨、二级带皮五花、颈骨等。

4月生猪市场格局为养殖端增重，屠企增量。5月随着天气炎热，养殖难度稍有增加，市场养殖规模场和散户会加速出栏，叠加二次育肥的出栏需求，但终端消费仍表现一般，预估5月生猪供应表现为增量，价格重心偏弱运行。

国内玉米价格普涨后趋稳，稻米市场供需博弈延续

4月国内玉米价格上涨，月末涨势较为明显。4月全国玉米均价为2,263元/吨，较上月均价涨14元/吨，环比涨幅0.62%。

分地区来看，东北地区月初价格上涨明显，月中企稳，受北方港口收购价及期货价格上涨影响，产区贸易商惜售情绪浓厚，月底玉米收购价格持续上涨；华北地区价格先稳后扬，下旬因基层粮源收购困难、渠道库存消耗殆尽，贸易商挺价惜售，叠加小麦主产区干旱引发玉米替代需求升温，价格加速攀升；南方销区则跟随产区及期货走势，月末价格涨势进一步扩大，形成全国普涨格局。

根据行情趋势预测，4月底玉米上涨较快，产区呈现等待行情观望的状态，但销区市场采购积极性稍显一般，价格快速上涨后市场或有一段冷静期，预计价格或有小幅回落的可能，鉴于产区挺价惜售的状态，价格回落也或有限。

4月稻米市场动态显示，新增的最低收购价稻谷竞拍活动月度成交率维持在10.0%左右。本月早稻进入播种环节，陈粮销售情况一般，部分品种受端午节日影响略有提振。

根据海关总署公布的最新数据，2025年3月期间，我国稻米进口总量为24万吨，环比增加13万吨。2025年1-3月期间，我国稻米累计进口量为52万吨，累计进口量同比上涨69.4%。

市场预测方面，粳米市场仍有端午节日需求支撑，虽然节日效应较低，但仍然对粳米价格形成一定支撑，同时需关注5月新季粳稻种植期间的天气波动。籼米市场则因终端消化能力有限，米企销售压力较大，籼米价格整体表现稳定，但局部地区或受其他品种影响出现价格上涨。

以下是该报告的目录展示：

结语

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.05）》的部分内容展示。