《餐饮行业产品上新报告》发布：共推出 896 款新品，水果元素火热_风闻

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院对六大餐饮品类的品牌2025年4月的上新情况做了监测，并整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年4月）》。

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。2025年4月，红餐产业研究院监测的品牌样本量一共有329个。总体来看，2025年4月，六大品类中共有174个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.8%。

那么，2025年4月餐饮行业产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？为此，红餐产业研究院整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年4月）》。以下为报告的部分内容展示。

4月监测的样本品牌上新产品数量共896款

2025年4月，监测的样本品牌中有174个品牌推出新品。西式快餐、粉面、咖饮这三个品类的上新品牌数量呈上涨趋势。其中，粉面品类的上新品牌数量增幅最大，环比增幅达84.6%；其次是咖饮品类，上新品牌数量增幅达27.8%；茶饮、火锅品类的上新品牌数量和3月保持一致，分别为55个和22个；面包烘焙品类的上新品牌数量为33个，环比下降了8.3%。

在新品数量方面，2025年4月，红餐产业研究院监测到，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为896款，环比上涨55.8%。

从2025年4月监测的六个品类的新品总数来看，它们的新品数量全部都呈现正增长。其中，粉面品牌新品数量环比增幅最大，为118.6%，其次为西式快餐品牌，新品数量环比增长93.1%。此外，面包烘焙品牌新品数量环比增长82.6%，咖饮品牌、茶饮品牌和火锅品牌的新品数量则分别环比增长35.6%、22.8%和15.9%。

茶饮、咖饮品牌深挖水果元素

2025年4月，餐饮品牌在产品上新的多方面表现亮眼，在产品上新频率和新品类别扩充上都有了明显的变化。

通过探究品牌的各类创新点，红餐产业研究院认为有以下四个新品动向值得重点关注：

一、通过添加时令元素、冷食菜品等方式，推出新品迎合接下来的夏季消费需求；二、以风味和功能属性升级为创新突破口；三、积极抓住端午节庆消费热点推出相关主题产品；四、进一步挖掘地域化风味，多元化融合创新。

1.西式快餐：比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多，健康化、品质化发展趋势明显

2025年4月，红餐产业研究院监测到有19个西式快餐品牌共推出了112款新品，环比上涨93.1%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、甜点甜品类、特色菜类、其他类共9种。

从新品细分类别分布情况来看，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，两者占比都为17.0%；小食类次之，占比为14.3%；现制饮品类和堡卷类占比为13.4%；炸鸡鸡排类占比为10.7%；甜点甜品类、特色菜类和其他类，占比分别为6.2%、6.2%和1.8%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点分布情况来看，风味创新的新品数占比最多，为74.2%；馅料创新的新品数占比为53.2%；堡胚/卷皮/外壳创新的新品数占比为9.7%；其他创新的新品数占比为14.5%。

从具体的风味创新来看，品牌主要通过风味融合和风味改良两个维度进行，在馅料创新上，品牌则更倾向于采用品质更高的食材，打造差异化。

2.粉面：春季时令特色菜为品牌创新带来新灵感

2025年4月，红餐产业研究院监测到有24个粉面品牌推出了94款新品，环比上涨118.6%，粉面样本品牌的创新积极性对比3月显著增加。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有汤粉/面类、小吃类、拌粉/面类、饮品甜点类、特色菜类、饭/粥/汤类、其他面点类、其他类共9个类别。从新品细分类别分布情况来看，汤粉/面类新品数量占比最多，为25.5%；其次为小吃类、拌粉/面类，数量占比均为24.5%。

从4月粉面样本品牌的新品亮点来看，具有冷食产品占比较多、时令特色明显、多维融合创新的特点。

从新品中的汤粉/面和拌粉/面的创新点分布来看，浇头创新占比分布最多，为46.7%；其次为汤底创新，占比为26.7%，粉/面种类创新占比为13.3%；其他创新占比为13.3%。

从4月粉面样本品牌中的汤粉/面和拌粉/面的创新点来看，浇头创新的主要发力点在于对食材组合进行创新。汤底和粉/面种类创新主要是通过改良制作工艺，如增加汤底炖煮时间，使用更优质的小麦粉制作面条等方式来提升产品品质。

茶饮：水果茶类新品主导市场创新，新品价格区间稳定

2025年4月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌共推出了183款新品，环比上涨22.3%，其中，水果茶类新品最多，共计70款，占当月茶饮新品数量的38.3%；奶茶类新品数量次之，为46款，占比25.1%。

从价格分布来看，4月茶饮品牌的新品价格整体主要集中在15元≤单杯＜20元这个区间内，占比为52.2%，而价格在单杯≥20元和10元≤单杯＜15元这两个区间的新品占比分别为21.4%和17.0%，价格在10元以下的新品占比为9.4%。

在4月的水果茶类新品中，水果的应用被进一步深挖，不少品牌采用了2种水果甚至3种水果混搭的方法创新，使得果茶口感层次更加丰富，果香更加显著。

4月气温回升，消费者对具有“清凉爽感”特点的饮品需求增加，从2025年4月茶饮样本品牌的新品成分元素分布情况来看，水果类元素依旧是茶饮新品的核心成分元素，占比为43.5%；花卉类元素应用占比较3月有所下降，为21.5%。

从具体的元素来看，茉莉花、柠檬、苹果、椰子、羽衣甘蓝等口感清新的元素应用较多。同时，随着气候变化，茶饮品牌在新品上新时更加注重清爽解腻功能元素的挖掘和搭配，如SUNLTH森林子充分利用油柑清香甘润的特点，将其分别和苦瓜、青瓜、柠檬等清爽果蔬结合，推出了解腻·苦瓜油柑茶、清润·青瓜油柑茶和轻体·柠檬油柑茶。

从新品的茶基底来看，2025年4月，红餐产业研究院监测发现，含茶基底的新品共有118款。其中，绿茶以78.8%的占比成为主流成分，在新品的绿茶基底的种类构成中，超五成为茉莉绿茶。茉莉绿茶基底凭借清新百搭的特点，在4月茶饮新品创新中延展出多种“茉莉绿茶+”的组合产品，为茶饮创新提供了新的思路玩法。

2025年4月含奶基底的新品共88款，其中包含了生乳及乳制品和植物基底乳两种奶基底，生乳及乳制品在奶基底中占据主导地位，占比达88.6%，植物基底乳占比为15.9%。

4.咖饮：拿铁类新品占比最多，咖饮品牌创新聚焦健康化

2025年4月，红餐产业研究院监测到有23个咖饮品牌共推出了80款新品，环比上涨35.6%。其中，拿铁类新品最多，共30款，占新品总量的37.5%；其次是美式/意式浓缩类新品，共有18款，占比为22.5%。在创新点上，咖饮品牌在4月着重推出了零糖零脂类、健康功能属性更明显的新品。

从价格分布来看，4月咖啡新品的价格分布主要集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元两个区间内，占比分别为36.3%和33.8%；单杯≥35元的新品占比为24.7%，相比之下，价格在15元以下的新品占比较少，为5.2%。

红餐产业研究院监测发现，在2025年4月的咖饮品牌推出的68款咖啡新品中，含茶元素的咖啡新品数量为18个，占比为26.5%；含水果元素的咖啡新品数量为34款，占比为50.0%。2025年4月品牌集中发力于打造口感更轻盈、风味层次更加丰富的咖啡新品，果咖和茶咖融合是4月新品创新的主要动向。

从4月份咖饮品牌的新品元素来看，水果类元素应用最多，占比为74.1%，花卉类元素占比为25.9%，谷物杂粮类元素占比为12.1%，香料类元素占比为10.3%。

此外，随着气候回暖，咖饮品牌也相应地增加了茶咖、果咖等口感更加清爽、具有夏日清凉特色的产品。其中茉莉花、椰子、柠檬、栀子花等元素应用最多。

5.面包烘焙：中式糕点迎来创新热潮，蛋糕类产品聚焦于口感清新的产品创新

2025年4月，红餐产业研究院监测到有33个面包烘焙品牌推出了325款新品，环比上涨82.6%。本次新品涵盖的类别较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，中式糕点类新品数量最多，4月共推出了109款，占面包烘焙新品总数的33.5%；其次是蛋糕类，共推出了107款新品，占面包烘焙新品总数的32.9%。

在2025年4月蛋糕类新品中，品牌抓住春日消费热潮，共推出了29款春日主题蛋糕，其中草莓、巧克力、芒果、芋头、玫瑰花等元素应用较为频繁。

在4月份蛋糕的新品创新中，茉莉元素的应用被进一步挖掘，例如幸福西饼推出了具有茉莉清香的抹茶伯牙绝弦蛋糕；美心西饼推出了粉漾、碧玉、紫蓝、蝶舞四个不同款式的茉莉风味蛋糕。

随着端午节即将来临，2025年4月，面包烘焙品牌积极布局端午节庆消费市场，4月所监测的面包烘焙样本品牌推出的109款中式糕点类新品中，有56款是符合端午节庆主题的粽子，23款是绿豆糕新品。

在粽子新品的创新上，具有元素使用范围广、丰富多样的特点，比如除了传统的猪肉粽子外，还推出了鸡肉和牛肉粽子，同时还使用到了臭鳜鱼、羊肚菌、鲍鱼、虾等元素；在风味创新上，部分品牌跳出了固有思路，将地域风味与粽子巧妙融合，如詹记桃酥分别以徽菜经典“肥西老母鸡汤”“臭鳜鱼”为灵感推出了上汤肥西老母鸡汤粽和上汤臭鳜鱼粽。

6.火锅：配菜类新品占比最多，多元融合的清淡锅底成为创新焦点

2025年4月，红餐产业研究院监测到有20个火锅品牌共推出了102款新品，环比上涨15.9%。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类、特色菜类和其他类。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计31款，占火锅新品总数的30.4%。锅底类新品占新品总数的21.6%，特色小吃类新品占新品总数的16.7%，甜品类新品占新品总数的12.7%

4月，为了迎合消费者对轻负担火锅需求的增加，火锅品牌推出的火锅锅底新品以清淡滋补型为主，部分品牌还推出了茶底火锅，同时推出了一些地方特色菜品。

结语

总体而言，2025年4月六大品类的新品数量环比显著提升，各大品牌积极通过风味升级、地域化融合等策略持续驱动产品创新，在拓展产品创新新思路的同时，也为消费者带来了更多样化的产品。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

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