万亿烘焙赛道，除了2元面包还能卷什么?_风闻

巨头跨界入局，万亿烘焙市场再添新变量。

又有巨头盯上烘焙赛道了。

近期，海底捞跨界进军烘焙界，在杭州西湖边开出新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低价面包。不止海底捞，乐乐茶在今年初也宣布将转型烘焙专门店，认真搞烘焙。

头部品牌纷纷瞄准烘焙赛道，今年烘焙行业会更加火热吗？有哪些值得关注的趋势？

大单品迭代、烘焙工厂……2025年的烘焙有哪些新趋势？

今年烘焙赛道呈现出一些新趋势，不仅冒出了工厂化烘焙店等新业态，网红大单品烘焙也继续迭代，养生烘焙观念进一步更新……多元创新正在成为行业关键词。

黄油年糕日销近50万，网红大单品持续涌现

贝果、瑞士卷、芝士蛋糕……烘焙赛道一直不乏网红大单品，2025年也有一批大单品涌现，引发行业“追风”。

比如单品黄油年糕成为今年烘焙赛道的新晋“排队王”，3月份面市以来，凭借“糯叽叽”的口感迅速爆红全国，截至5月12日，“黄油年糕”话题在抖音平台播放量达4.6亿次，小红书平台的笔记浏览量也超1亿次。

今年以来，好利来、泸溪河、鲍师傅、85度C、墨茉点心局等多家连锁烘焙品牌纷纷推出黄油年糕产品，而且个别品牌的销量不俗，泸溪河通过其官方微信披露，仅芝士黄油年糕这一单品，上市43天便售出2000万个，日均销量接近50万个。

△图片来源：泸溪河小红书账号截图

核桃马里奥也是今年比较热门的烘焙单品，好利来、祐禾、85度C、广东知名烘焙品牌露丝·卡文以及不少线下烘焙店都推出了这款产品，并将其作为门店的重磅新品介绍给消费者。部分品牌还开出了专门店，比如核桃马里奥专门店“蒙面虎”，美团数据显示，其在广州、邯郸、合肥均开出了门店。

从“中药面包”到“蒸面包”，养生健康烘焙品类更多元

继“中药面包”后，近两年不少烘焙店继续围绕养生、健康理念继续开发新品，产品的形式也更加多元化，出现了蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品类，将“无油”“低温慢醒”“轻碳低卡”“配料表干净”等作为产品核心卖点，以满足越来越细分化的市场需求。

这类烘焙店正逐渐渗透市场。在广州、呼和浩特、泸州、惠州等城市开出了一批主打“慢酵面包”的烘焙店，门店多开在社区内，走小型面包房、社区烘焙路线。部分品牌走红后开始拓张自己的门店，比如主打蒸面包的澳门品牌蒸汽森林，去年底走红后，今年将门店扩张到内地，在长沙开出新店。

△图片来源：“澳门小五妹妹”小红书账号截图

门店面积上千平，一批烘焙工厂逆势开大店

去年以来兴起了一批“工厂风”烘焙品牌，名称后缀普遍叫“超级糕工厂”或者“烘焙工厂店”，比如十豆川超级糕工厂、相遇以麦超级糕工厂、中原铺子超级工厂店、中酥亭超级糕工厂……这些门店的面积能达上千平米，产品主打“9块9全场任选”，由烘焙工厂制作好后直发门店，产品品类丰富。

目前部分门店已经加速扩张，比如 十豆川·超级糕工厂，品牌官方数据显示，其成立不到一年已在全国开设了超过40家门店，三线及以下城市门店占比超60%。中酥亭去年年底在长沙创立，美团数据显示，其目前已在长沙开出3家门店。

商超烘焙持续火热，有望成为烘焙主流渠道之一

近两年盒马、山姆超市推出的烘焙产品屡屡受到市场追捧，从山姆瑞士卷到盒马的北海道吐司、草莓蛋糕盒……都成为现象级网红烘焙单品。

瑞士卷自上市以来就是山姆的爆品，据《晚点LatePost》报道，每1000名进店山姆顾客会带走300盒瑞士卷，其销售额占部分山姆门店月营业额8%-10%，年销售额曾达10亿元以上。除了瑞士卷，山姆近几年不断推出新的烘焙单品，如抹茶泡芙、黄油千层吐司等，也都成了山姆的热销产品；虽然盒马烘焙的详细数据未对外披露，但据盒马3R总经理田鑫在采访中透露，盒马烘焙经过近几年的爬坡，复合增长率非常不错，年销售额已经与好利来不相上下。

△图片来源：盒马小红书账号截图

相比传统烘焙店，商超烘焙的优势在覆盖面更广、运营效率更高以及供应链更有效率，因而产品价格方面也颇具性价比，越来越受到消费者的青睐。随着烘焙供应链的持续发展，未来有望成为烘焙的主流销售渠道之一。

2000+全球展商、40万专业观众，全球最大焙烤专业展会来了

以上只是今年烘焙趋势的冰山一角，想要更全面、更直接地把握行业脉搏，与烘焙企业、专家面对面交流至关重要。

2025年5月19-22日，被誉为焙烤行业风向标的第27届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2025）将在上海虹桥国家会展中心拉开帷幕。这场全球规模最大的焙烤及糖制品专业展会，以32万平方米的展出面积，汇聚超2200家全球展商，通过“展+赛+会+秀+市+集”全维度模式，呈现一场覆盖全产业链的盛宴。

本次展会有着诸多亮点，红餐网提前梳理了一番：

国际化升级，首设“一带一路烘焙长廊”

本届展会国际化程度大幅提升，国际展商占比超20%，覆盖欧洲、北美、日韩等传统烘焙强区，以及“一带一路”国家和其他新兴市场品牌。特别设立的“一带一路烘焙长廊”成为展会焦点，到时将集中展示“中点西作”与“西点中作”的创意融合，既展现文化交融，又为本土化创新提供灵感。预计将有来自130多个国家和地区的近40万人次观众到场。

400+首发新品竞逐创新奖，汇聚新产品新方案

本届展会将继续在现场颁发“2025第27届中国国际焙烤展览会创新产品奖”，在展会现场将展出数万款新产品，并汇聚行业新技术、新渠道、新服务、新解决方案、新商业模式，合力构建行业“创新场”。

六大赛事同期举办，首设私房主理人挑战赛

展会同期将举办6大赛事，如2025第五届亚洲西点师竞技大赛、2025第十届世界面包大赛中国队选拔赛、2025世界甜品锦标赛中国区选拔赛——中国甜品锦标赛、2025第一届青年西点师锦标赛、2025“伊利专业乳品杯”第七届中国比萨精英挑战赛以及2025第二届咖啡未来潮饮菜单大赛，覆盖面包、甜点、披萨、咖啡、饮品等赛道。

值得一提的是，本届展会将启动首届中国私房烘焙主理人挑战赛，聚焦“社区门店运营”“爆品研发”等，关注行业多元化个性化发展，为中小私房烘焙品牌主理人提供一个交流学习的平台。

现场还将举办的多场专业论坛，如2025第13届中国焙烤行业发展论坛等，聚焦行业发展新趋势、新业态、新发展势能。

此外，展会还将举办上百场大师课，来自全球烘焙、西点、巧克力、咖啡等领域世界冠军、MOF大师、星厨、达人等将现场精彩纷呈不容错过。

四大主题展，覆盖烘焙上下游最新动态

本届展会还包括四大主题展中展——预制烘焙节、健康烘焙节、智造烘焙节、面包咖啡节，覆盖从原料供应、生产制造到终端消费的全链条需求。

比如，第八届BakeryChina面包咖啡节以“找膨友”为主题，现场参展观众将与40+面包、甜品、茶饮、咖啡、烘焙培训等品牌与机构主理人面对面交流；第八届预制烘焙节，近300家企业将集中展示创新产品，解决连锁门店标准化与效率难题；第三届健康烘焙节吸引到500余家健康原料商与设备制造商，满足参展观众的采买需求。

同时，本届展会还将首次举办智造烘焙节，吸引来自法国、德国、瑞士、比利时、日本、等国家的近500多家国内外顶尖智能制造企业参展，届时将首次全景式呈现“智能制造设备链+数字化营养管理系统+零碳解决方案”的产业升级新生态，推动烘焙产业技术升级。

链接国际资源，供需精准对接

本届展会聚焦商超烘焙、私房烘焙采购与技术升级需求，联袂实力连锁门店、经销商、烘焙产品生产企业、电商与新零售平台，打造了焙烤及相关餐饮、商超全产业链平台。

焙烤商贸云平台（iBakeryChina）汇聚4000家优质供应商和50万+平台用户，近百万年度访问量，打造行业集商贸对接、产业创新、交流学习、趋势洞察、展会服务与一体的行业线上平台。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清；本文部分配图由BakeryChina提供，红餐网经授权使用。