那年，我被学校“卖”到了酒店_风闻

​　　实习工资一个月1600块，实习时间一般为一年，同工不同酬，美其名曰“产教融合”。我发现是被“卖”掉了，学校卡毕业证，酒店卡实习鉴定表，学校、酒店吃人不吐骨头。涉世未深的学生还没毕业就有这么大的教训，让我着实难忘。

　　文 | 小军

　　我是2018年由学校分到广州某个五星级酒店实习的，实习了一年，是在厨房工作。在厨房干的是砧板，所在部门是粗加工。主要干的就是对蔬菜、肉类、海鲜这些食材的初步加工，说白了就是洗菜、切肉、杀鱼还有保存冷藏冷冻食材、订货进货。

　　我所在的这个酒店厨房分为中厨房和西厨房，两个大部门。这个酒店的中厨房的岗位分为炒锅、砧板、打荷、上什（音“杂”）、烧腊、鲍翅间、点心（广式早茶）。西厨房我接触的比较少，大致分为饼房、热厨、冷厨这些部门，他们主要是做自助餐和一些散单，一般西厨房的人来粗加工主要是为了拿货、订货。这个酒店粗加工严格说来应该分为西厨房粗加工和中厨房粗加工，但是人员是在一起工作的，没有分的那么清楚，没有说中厨房的就只干中厨，旁的都不管。

　　人员情况

　　该酒店粗加工部门在十人左右，四个实习生、两个主管、一个老大（粗加工负责人）、三个阿姐（主要是负责洗菜、择菜还有一些杂活的），每天上班有八人，忙的话九人或者全员上班。

　　四个实习生，两个十七、八岁的，是中专学校学生，两个二十一、二岁的是高职学校的学生。年纪都不大，没有什么社会经验，两个主管，一个年轻一些，二十来岁，工作差不多有三年，另一个是年纪大一些的老师傅。老大三十出头，有十多年工作经验，三位阿姐得五十岁以上，有一个超过六十岁了，后来这个六十岁的阿姐因为酒店效益不好就被辞退了。在粗加工，人员以广东本省人为主，我是唯一一个外省的，北方人。日常交流广东人之间通常用白话，与外省的或者是广东其他地方（在一起干活的实习生里面有客家人，他们不说粤语）听不懂白话的交流时则使用普通话。

　　工作情况

　　工作时间是早上八点半到下午两点，下午五点半到晚上八点半，中间的三个半小时里，打扫卫生差不多要半个小时，回到宿舍大约十多分钟，下午坐四点半左右的班车去上班，到了单位先去吃饭，有个十多分钟的吃饭时间，五点多就差不多要来客人了，厨房的得先到岗位上去准备。下午真正休息时间也就不到两小时。实习生和一些职工上下班是坐单位班车的，班车固定发车时间为一小时一辆，有时是流水发车。

　　我一开始在厨房粗加工实习干的活很单调，早上去了就是择菜，洗菜，整天面对着几十斤、上百斤的蔬菜，有菜心、生菜、娃娃菜这些常见蔬菜，蔬菜加工岗一般两个人，一个阿姐和一个实习生。其他人则准备些砧板上需要的食材，这时候粗加工的老大是不怎么干活的，由年轻一些的主管带着实习生干，甚至时间久了，那些活实习生自己就能干完。到了快十点，一个实习生会跟着老大去拿货，那些货就是昨天下单定的厨房里各部门要的物资，有蔬菜、肉类、海鲜和一些辅料等。上午的货到了粗加工和楼上的厨房差不多就开始忙起来了。刚去厨房的实习生，在工作上不如一般老员工熟练，特别是砧板，对刀工有要求，干不好，教个一遍两遍学不会，老师傅真叼你。有的厨师确实脾气不好，说话凶，好骂人。我也听说过有的厨师打实习生、学徒的事，但我是没有碰到过。

　　海鲜水产品、禽类加工方面，这个岗位行话叫水台，一般就是对活鱼等海鲜、家禽野味进行宰杀、去内脏等步骤，这个工作同样也是熟能生巧，实习生用两三个月时间就能掌握一些基本鱼类、家禽的初步加工方法，但是实习生刚开始是要受点小伤，活蹦乱跳的鱼不是那么老老实实让你杀的，死前总要挣扎一番，把身上的刺都张开，没有经验的实习生拿手一碰准被划伤、刺伤，有一段时间我因为长期杀鱼，手上的伤口加上经常沾水的缘故，伤口又痒又疼，时间久了手上都磨出很硬的茧子也就感觉麻木了，手指头褪皮也很厉害，有一段时间我手指指纹都磨没了，自己手机的指纹锁也打不开了。这个酒店也不配发手套之类的劳保用品，也没有人提出来。

　　在粗加工间这里还有五个冷库，两个是存放蔬菜的，一个是存放水果的，常年温度保持在五六度左右。还有两个是冷冻肉类的仓库，常年温度保持在零下十八度到二十度左右。长期做这种湿气、寒气重的工作对人的身体有很大危害。我当时也不知道危害这么大，甚至有时候穿着一件单薄的厨师服就去冷库，甚至关上仓库门在里面清点物资，一待就是五六分钟，在那里一年我发现我感冒的次数多了，回到家乡后发现自己有时候关节疼痛，怕冷怕风，同时颈椎病也很严重，去过多次医院也没有查出来是什么毛病，后来是看中医逐渐调理才好的。那个中医大夫给我号完脉，听了我的症状，问我是干什么工作的，我讲了我在实习的工作环境，这位大夫确定这和工作环境有很大关系。之前有个同事也是在寒气湿气重的环境下工作经常感冒，那时候都觉得是他个人体质差，现在看起来根本不是那么回事。其实进入冷库是要穿大衣的，粗加工间也有两套，但当时都不在意，感觉没那么娇气，看到别人不穿我也不穿，“傻小子睡凉炕，全凭火气旺”，这可好，为自己无知付出了代价。

　　学校、酒店对实习生的态度

　　我们是由学校带领到广州这边酒店实习的，实习工资一个月1600块，酒店方包吃包住，员工宿舍是个居民楼，住宿环境很一般，一个三室一厅的房子分成三个宿舍，卫生间走廊阳台共用，宿舍两人间、四人间的都有，上下铺，房间不是很大，在房内不能使用大功率电器。一周能休息两天，有加班的话会视情况安排补休，一般不给加班费，实在补休不过来就会给钱。

　　我们这一批来广州的实习生大约有二十多人，在厨房的不到十人，其余的不在后厨，有的在前台楼面这些岗位。实习生也是好几个学校过来的，有本科的、大专的还有中专的，工资差别不大，本科的实习生工资要高一点，2000多块钱。实习时间一般为一年，也有八个月、六个月的，来到这里实习基本上都是学校安排的，实习没有结束就走的话，学校会卡毕业证，实习生一般受了些委屈可能也没有地方讲，与学校带队老师讲，老师也不会为学生讲话，向学校反映。在实习期间，学校、带队老师，没有对学生有过什么关心，来到学生所在的实习酒店就是与我们拍个照，观看一下我们的实习成果，我在众多老师面前给他们杀了条鱼，他们录了段视频，就完成任务了，随后酒店老总宴请学校老师们，在包间里吃的不亦乐乎！有个在前台的实习生当面向老师诉苦，讲着的时候突然哭了，说着自己因为遭到客人的刁难，她的同学替她出头，没想到那个客人倒打一耙，酒店前台主管也不分青红皂白把两人训斥了一顿的事情，老师听完后不作声，反而话锋一转大谈在这里要好好学东西，学技术，讲起来滔滔不绝，一看学生们也没有多欢迎他们也就结束了与学生们的座谈。

　　学校对学生是不管不问，你敢提前结束实习就给你处分，拿不到毕业证。酒店呢，对待实习生倒是“一视同仁”，管你哪来的，就是干活。没人管你是不是实习生，别人干多少就干多少，不能拿自己当学生。一个中厨房四五十人，实习生要占一半，同工不同酬。1600的工资在广州能找到一个厨师？酒店占得便宜大了，还美其名曰“产教融合”。学校老师更有一套，说在国外实习生都没有工资，让我们知足。这就看出来，学校是在替谁讲话，是站在谁的一边？我发现我是被“卖”掉了，学校、酒店吃人不吐骨头，涉世未深的学生还没毕业就有这么大的教训，让我着实难忘。

　　一个比我高几级的学长因为比我们早工作几年，已经混到了主管的职位，他来到学校里代表酒店宣讲的时候，当着我们这些学弟学妹们的面，忧心忡忡地讲：“现在的年轻人不能吃苦了……”。实习快结束的时候，酒店方担心实习生在酒店里搞破坏，故意把实习鉴定表放到最后一天才会签字给我们，酒店也知道实习生要不是为了张毕业证，也不会让他剥削这么久，酒店还召集实习生们开会，告诉我们实习马上结束不要浮躁等等，总之就是告诉我们不要搞事情。

　　我把我的实习报告交给学校，实习老师看我写的实习内容很详实，说要推荐我的实习报告发表在校报上。并给我找了个老师帮助我修改，没几天，我收到修改老师的消息，说我的报告里太多负面性的语言，让我重新修改报告，我没有回复那位老师。里面让我修改的是这么一段，报告里面写到“我就是个机器人，就像是卓别林《摩登时代》里在工厂流水线工作的工人一样，重复着相同的工作，听到海鲜池的电话响了，马上接起电话，捞起一条鱼，熟练地给鱼放血、打鳞，去除内脏，动作一气呵成，两三分钟就搞定一条鱼，像上满了发条一样。”