从柠檬田到咖啡杯：蜜雪冰城的ESG“甜蜜方程式”_风闻

作者：顺安

早晨7点半，还在地铁里的打工人莎莎（化名）提前在蜜雪冰城点单小程序选好了一杯美式咖啡，出地铁去公司的路上顺路取走。用6元/杯的咖啡开启一天的工作，已成为她当前的习惯。

在她取咖啡的这家蜜雪冰城门店，店员微子（化名）早已麻利地清点好配送到店的柠檬。这些柠檬来自重庆潼南的果园，经过分拣、清洗、切片后，即将成为一杯杯4元的冰鲜柠檬水，被送往附近的写字楼和学校。

一杯杯平价饮品的背后，一条跨越农田、工厂、物流和门店的庞大链条正悄然运转——它不仅关乎一杯奶茶/咖啡的味道，更串联起食品安全、农户生计、低碳生产和数万人的职业梦想。

作为全球门店数量最多的现制饮品企业，蜜雪冰城通过食品安全、全产业链协同、绿色可持续发展等维度发力构建的ESG体系正在产生涟漪效应，不仅实现了从“价格杀手”到“价值标杆”的跃迁，更验证了普惠型商业模式的可持续性。

蜜雪冰城的ESG实践经验也充分表明，在消费分级加剧的市场环境中，企业完全可以通过管理创新和技术赋能，在质量、成本、责任的三维坐标系中找到最优解。

“笨功夫”筑牢食安防线，“透明化”带来品控底气

春季的2、3月，是适合种植柠檬的时节。种植前，蜜雪冰城旗下四川雪王农业有限公司（以下简称“雪王农业”）都会明确提出要求，禁止使用国家禁用的高毒性农药，并且严格控制农药喷洒量。

等到采摘季节，雪王农业工作人员会亲自去柠檬种植园采样、检测，采摘完送到潼南的“雪王农业”工厂进行检测，不达标的柠檬会被剔除，达标的柠檬则会被送往分布全球的数万家蜜雪冰城门店，成为消费者手中柠檬饮品的主要原料。

这一过程中，所有信息最终会汇入蜜雪冰城的中央数据库，与工厂的生产计划、物流车的实时位置同步更新，让每一颗果实都经历着“透明化”的旅程。

这种“笨功夫”源于蜜雪冰城对供应链的极致掌控。除了重庆潼南柠檬种植基地，蜜雪冰城还在云南、广西等地打造了咖啡豆、芒果等原料的种植基地，组建覆盖全国的仓储物流网络，让核心原料实现100%自产。

以柠檬为例，蜜雪冰城绕开中间商，直接与农户签订保底收购协议，既稳定了货源，让农户收入有基础保障，又深入产业链上游，将农业、制造业、服务业三大产业融合起来，深度参与农业现代化建设，提升农业经营效率，成为产业助力乡村振兴、推动农业现代化的案例。

在全产业链透明化管理的基础上，蜜雪冰城也打造了食品安全多重防线。蜜雪冰城 2024年 ESG 报告显示，2024年，蜜雪冰城开展了ISO 22000食品安全管理体系认证，大咖国际开展了ISO 9001、ISO /FSSC 22000、FSC等国际体系认证；自有食品检测实验室可开展的检测项目共计120余项。

通过现代化的产业融合布局以及食品安全管理体系，蜜雪冰城实现了从农田到门店的全程可追溯，让一杯4-6元的现制茶饮、现磨咖啡，有了媲美高价产品的品控底气。

推动全产业链绿色革命，构建低碳经济范式

在云南普洱的咖啡种植园里，咖农王大姐发现，蜜雪冰城送来的新工具包让她的工作轻松了许多。轻便的修剪刀取代了笨重的农具，有机肥替代了传统化肥。

在四川安岳、重庆潼南等核心产区，蜜雪冰城与农户签订保底收购协议，按品质分级定价，并通过“企业+基地+农户”模式推动安岳柠檬等农产品品质达标率提升，提高农户收入的同时，也让全产业链向绿色发展模式进阶。

蜜雪冰城 2024 年 ESG 报告显示，在节能降耗方面，2024年，大咖国际河南生产基地能耗降低20%以上，完成ISO 50001:2018能源管理体系认证，完成国家级和河南省级绿色工厂认证。在使用可再生能源方面，蜜雪冰城河南生产基地全年完成5.99兆瓦光伏组件安装，12月底实现全容量并网，预计年发电量可达6,000兆瓦时，加速推动工厂绿色低碳转型。在包材管理方面，蜜雪冰城不断创新并采用可持续的包装材料，持续推动包装“减塑”，2024年使用可持续包装材料量128,880.16吨。

当消费者手握奶茶杯、咖啡杯时，或许不会想到，背后是蜜雪冰城节能减排、绿色发展的不懈努力。

搭建标准化体系，让“万店如一”

“标准不是枷锁，而是自由的基石。”蜜雪商学的培训师刘琳这样解释蜜雪冰城的逻辑。她手机里存着上百个培训视频：如何用三步完成一杯柠檬水、怎样在30秒内处理客诉、甚至门店拖地的正确姿势。

新加盟商要经历72小时的线下集训，从食品安全红线到库存管理，考试合格才能拿到“开店许可证”。在四川成都的一场培训中，市场监管专家用“奶茶版大家来找茬”游戏，让加盟商直观理解食安风险——比如开封的奶粉罐必须贴上当天的标签，误差超过1小时即视为违规。

犹如麦当劳的汉堡大学、海底捞的学习发展中心一样，蜜雪冰城也建立有自己的人才培养组织——蜜雪商学，旨在为员工和加盟商提供系统性培训，确保门店在运营管理、服务管理、食品安全等方面坚守统一标准。

蜜雪商学通过构建梯度化的培训体系，多维度的标准体系运营，编写包括《雪王百科全书》、《图文标准手册》、《食品安全手册》在内的多本书籍，以及内容丰富多样的蜜雪商学APP，全方位赋能加盟商。

以培训课程为例，包括124门课程库，89个案例库，7118个视频库和9755个试题库，涵盖开店、门店日常运营的方方面面。此外，为统一培训课件，蜜雪冰城特成立课件委员会，统筹指导管理课件开发、优化、审核工作，提高教学质量，达到育人标准统一，推动“万人如一”。

随着海外市场发展加速，2024年，蜜雪冰城面向海外加盟商开展了“候鸟计划”，通过双语培训师团队提供门店标准等多维度课程，组织制定学习成果落地计划图，有力地推动了海外门店发展。

为加快标准化建设，进一步提升培训效果，2024年，蜜雪冰城全面升级后的蜜雪商学新校区落地建成并投入使用。新校区占地面积91亩，建筑面积涵盖餐饮、住宿、会议、理论与实操、运动娱乐等功能，为学员提供一流的学习环境和发展平台。

“英雄不论出身，不放过每一匹千里马”是蜜雪冰城的人才观，折射出蜜雪冰城对人才培养的高度重视与投入。通过对包括加盟商在内人才的系统性培训，不仅为蜜雪冰城终端门店标准化、高质量运营提供了充足的人才供应，为集团快速扩张奠定了良好的人才基础，同时也充分承担了企业培养技能人才的社会责任，顺应了国家发展对复合技能型人才的需求趋势。

产业助农与消费者关怀，质价比策略重构社会价值

云南省孟连县，种植咖啡的金涛夫妇曾有一段时间遇到了经营困难，辛苦“照看”一年的咖啡豆，因市场行情问题没能及时卖出，导致一公斤跌价2块多，面临巨额亏损。后来在蜜雪冰城《咖啡豆保底收购协议》的帮助下，实现了收入兜底与提升。

这些故事还有很多，被蜜雪冰城写进此前发布的多份社会责任报告中。2022年，蜜雪冰城带动超10万农户增收，采购金额超过35亿元。到了2023年，蜜雪冰城带动增收的农户数量增长至约16.7万户。

2024年，蜜雪冰城发起“支持柠檬产业高质量发展公益项目”，计划首批投入500万元联合专业院校开展研究工作，促进柠檬产业发展；蜜雪冰城还联合加盟商、员工和消费者种植遮荫树开展“蜜雪冰城遮荫树项目”，计划覆盖云南省约270万平方米的咖啡种植园，保护咖啡作物、为咖农带来额外收入，助力保持水土，改善生物多样性。

比数字更动人的，是商业逻辑与社会价值的共生。

2024年9月，面对台风“摩羯”，大咖国际在积极应对自身挑战的同时，向定安捐赠100万元并捐赠应急物资。自2024年起，集团计划连续5年向定安县教育基金会进行捐款，助力定安教育事业的高质量发展。

当蜜雪冰城用规模化采购优化原料成本时，农户获得了稳定销路；当它把奶茶均价定在6元时，小镇青年实现了“奶茶自由”。在河南某县城，高中生小周用兼职赚的钱每周买一杯芝士奶盖绿茶，她说：“这是我能负担的小确幸。”

从四川柠檬园到东南亚街头，蜜雪冰城用一杯奶茶串联起无数普通人的生计与幸福，让ESG不再是财报里的抽象指标，而是田间地头的笑容和柜台前的轻松扫码。

显而易见，蜜雪冰城的ESG实践像极了它畅销的柠檬水，没有花哨的配料，却用最朴素的“笨功夫”解构了责任与利益的矛盾。当行业还在争论“高端化还是下沉”时，蜜雪冰城已经用农田里的传感器、加盟商手中的《食安小红本》和消费者手中6元一杯的奶茶或咖啡，证明了一件事：商业向善的路，从来不在云端，而在每一颗认真对待的柠檬里，以及每一颗精细呵护产出的咖啡豆里。