温州老板统治欧洲日料店，不卖皮鞋改捏寿司了？_风闻

　　在欧洲，几乎所有的日料店都是中国人开的，更准确的说，是温州人开的。

　　意大利超过70%的寿司店挂着日语招牌，背后站着的却是温州老板；法国Google map备受好评的正宗日料店们，在后厨流水线上奋力捏寿司的，许多都是青田师傅。

　　当英国小伙在“江户川”日料店，用筷子颤巍巍夹起“和风小笼包”时，他不会想到这玩意儿其实是温州老板把灌汤包塞进寿司醋饭的“混血发明”。

　　他当然更不会想到，后厨回应服务员那句“xia dei了”，不是日语也不是塑料英语，而是温州方言——晓得了。

　　在爱丁堡一家名叫Koyama的日料店点评页下，许多网友留下了点评“中国人开的日本料理店，很正宗。”“麻婆豆腐，很鲜美，拉面，yummy yummy。”“不用透支信用卡就能吃日料的好地方。”

　　类似的餐厅和类似的评价，几乎遍布欧洲各个国家的各个城市，想找到一家真正日本人开的日料店，反倒没那么容易。

　　在法国，这种由中国人开的日本饭馆还专门有了自己的名字：Chiponais，来自“Chinese”和“Japanese”的缩写。

　　“Chiponese”的名字直白揭示了其基因：中国人经营、日本元素包装。餐厅常以“京都”“北海道”等日本地名为招牌，这就像法国餐厅取名“巴黎”或“科西嘉”，仅为唤起熟悉感，让人一看到招牌就知道是卖啥的。

　　店内装饰堪称文化符号大杂烩：中国红灯笼悬于浮世绘画作旁，招财猫与塑料樱花树共存，黑色桌椅搭配迷你水族箱，用低成本营造日式氛围，反正老外傻傻分不清楚，一概认为那是传统的东方元素。

　　店里的菜单更是深谙效率之道，寿司套餐以“A1”“B5”等编码排列，既解决语言障碍，又提升出餐速度。标配菜品如海苔卷、速食味噌汤，以15欧元套餐价俘获工薪族。

　　法媒专门有文章报道：《旅法华人如何为日本料理的普及做出巨大贡献》；甚至著名的亚洲食品批发商JFC国际法国总经理野口延明说过：由于华人经营者的努力，越来越多的法国人爱上了日餐。

　　这种现象在欧洲其他国家也不是啥新鲜事。

　　漫步米兰蒙特拿破仑大街，你很难错过这样的场景：挂着“江户川”“浅草”日式招牌的寿司店里，操着浙南口音的厨师正将帕尔马火腿卷入醋饭，而隔壁由日本人主理的Omakase（厨师发办）餐厅却门可罗雀。

　　在科莫地区，一家叫“寿司天”的连锁日料餐厅，老板是位姓蒋的温州人。他的店里卖的寿司不光便宜，而且很擅长本土化，比如用意大利黑松露、橄榄酱调味的卷物，甚至把帕尔马火腿和奶酪粉卷进寿司里。

　　这种混搭风格，日本人看了直摇头，但意大利人吃得停不下来，直呼正宗。

　　更别提还有动不动20欧、25欧的日料包餐（自助），这个价格即使在国内都不算贵——国内吃顿普通的日料自助也差不多要150左右，对于欧洲人来说，更是性价比超高的选择。

　　比如米兰的一家中国人开的日料店，午餐仅19.9欧元就能无限量享用和牛、鹅肝、龙虾刺身等高端食材。这个价格，还要啥自行车呢。

　　坊间流传着一个趣闻，说有个日本官员到意大利出差，去吃日料，在店里用日语讲了半天，发现没人听得懂。

　　再一打听，发现几乎意大利的日料都是温州人在开。日本官员回国之后，募集了600万欧元带着人手重新回到意大利，立誓要把失去的日料夺回来。

　　还打出旗号“日本人开的日本料理”，结果意大利人吃完摇摇头：不正宗，连加州卷都没有，还卖那么贵。

　　苦撑一年之后，这些店又全部打包卖给了温州人——从此再无人质疑温州人在欧洲日料界的江湖地位。

　　要说清中国人是怎么接管欧洲日料的，得先从前辈们出海开中餐馆的事说起。

　　上个世纪70年代末移民潮，浙江温州人逐步在欧洲落脚，出门在外，活下去主要靠“三把刀”：菜刀、剪刀、剃头刀。

　　第一把就是菜刀，开设中餐馆成为了他们的首要选择。

　　玻璃橱柜里摆着红烧肉、炒青菜和蛋炒饭，顾客按重量付费。这种“食堂式”经营模式，迅速成为欧洲华人餐饮业的原始模板。

　　当年，一家二十来平、地段好的外卖小餐馆，如果经营得当，一年营业额有40万左右欧元，相当赚钱的生意。

　　一个人开了第一家，就有一大批他的乡亲们跟着开出数百家，这一时期的中餐馆多由来自温州、青田、文成等地的华人经营，他们利用自己熟悉的饮食文化和市场运作模式，逐渐将中餐餐饮拓展到了法国、意大利、西班牙等国。

　　中餐馆越开越多，竞争越来越激烈，价格也就越卖越低。这些店铺用铝制饭盒装炒面，用报纸包裹春卷，将“廉价中餐”刻入欧洲消费者认知。

　　到了21世纪初，中餐的位置在法国变得尴尬：数量很多，质量不高，卖不上价，赚不到钱。

　　就在这时，日料进入了法国人的视野。在欧洲，日料自带“高端健康”标签，客单价是中餐的2-3倍。

　　日餐曾以"清淡高雅"的定位在巴黎餐饮界异军突起，它既讲工匠精神又讲食材天然，加上整洁的厨师服、一丝不苟的切肉架势，非常神秘，一时直接吊足了法国人的胃口。高峰期银座、怀石等日式招牌遍布玛黑区，欧美食客争相打卡。

　　温州老板算了笔账：卖100份宫保鸡丁赚的钱，远不如隔壁日本人卖30份刺身拼盘。这场危机催生了华人餐饮史上浩浩荡荡的赛道切换。

　　所以中国人也去干日料了，他们卖的比日本人便宜不说，还让日料这种食物变得像快餐一样，完全不神秘，欧洲人很快祛魅——反正他们分不清寿司醋与白醋加糖的区别。

　　和中国人开的日料店相比，日本人对其"正统性"执念反而成为枷锁：坚持从日本空运食材炊具，成本高出本土采购60%；清一色日籍员工推高人力开支；执着高端选址维持"清幽神秘"，却流失大众客源；冷食主导的菜单与法国人热食习惯产生温差，复购率持续走低。

　　当日本厨师还在坚持“手握寿司必须用醋饭温度36.5℃”的传统时，中国老板已用工业化思维改造了日料——中央厨房预制寿司饭、标准化酱料包、流水线式出餐。

　　一边是守护“寿司之神”的仪式感，一边是可复制、可量化、可裂变的工业品，相当于手冲精品咖啡馆之于五块一杯的幸运咖，没啥悬念的一场对决。

　　中国人去做了日料之后发现，这个东西上手简直不要太简单，中餐还讲火候、颠勺、调味，费时费力，日料呢，很多后厨连火都不用开，切切鱼捏捏寿司就行。

　　以国人的智慧和勤劳，相当于低门槛更换赛道。

　　随着越来越多的中国人投身到日料行业，寿司店的数量急剧增加。走到任何一个大城市的繁华地段，几乎都能看到中式日料店的身影。

　　最初，温州老板的寿司店凭借低价、高效和迎合当地人口味的优势迅速占领市场。但当市场上寿司店的数量变得过多时，情况就发生了变化。为了吸引顾客，很多店铺降低了价格，推出“20欧元无限畅吃寿司”的套餐，导致利润空间被大幅压缩。这样确实能吸引大量的顾客，但也意味着利润逐渐变得微薄。

　　同时，随着竞争的白热化，寿司的口味逐渐趋同。寿司的基本构成很简单，差不多就是那几种常见的配料：金枪鱼、三文鱼、黄瓜、蟹肉棒等，调味基本都是酱油、醋、芥末。

　　市面上还专门诞生了日料学院机构，一条龙主营日料培训+供应链+开店指导，三个月俗称课程，手把手教人去欧洲做寿司。

　　还有厂商专门卖自动寿司机，同一台机器手握、军舰、寿司、饭团都能包，连人工的钱都省下了；能用预制菜的地方都用预制菜——反正老外也是吃着罐头食品长大的。

　　原本寿司的做法就都差不多，现在还都是从那么几个学校毕业的。再加上许多餐厅为了提高效率，采用中央厨房配送、流水线操作等方式，降低了人力成本，也无形中削弱了口味的独特性。

　　这使消费者在选择时，感受不到太多区别，唯一的竞争优势就是价格。网友调侃说，现在去欧洲开日料店，和49年入国军差不多。

　　当寿司沦为餐饮界的“拼多多”，嗅觉灵敏者已转战新赛道，去卖日本拉面、韩国炸鸡、印度咖喱、泰国奶茶。

　　老外对这些食物很不熟，谁先做、谁做得好吃，谁就享有定义“正宗”的权利：四川花椒混入豚骨汤底料理包；冷冻鸡腿裹上双倍脆炸粉，用郫县豆瓣酱调甜辣味；安徽红茶粉混搭荷兰奶精调配……真·新东方料理。

　　这些魔改中餐的共同点显然易见，食材简单，加工容易，定价锚定15-20欧元舒适区，本质上都是制造业思维：

　　温州老板们将餐饮视作“可拆卸的工业模组”——食材是零件，文化符号是包装，供应链是流水线，用河南面粉的成本、义乌装饰的溢价、深圳机械的标准化，组合成对欧洲本土餐饮的系统级替代。

　　正如一位温州老板的调侃：“日本人觉得做寿司是艺术，我们觉得是数学——怎么用最少成本赚最多钱。”

　　对于欧洲人来说，当他们得知自己最爱的樱花寿司店老板姓陈时，就像得知圣诞老人大多是义乌制造——但有什么关系呢？量大、管饱，便宜，就够了。