“超级单品”是餐饮破卷的秘密武器吗？_风闻

超级单品的本质是“长红生意”，而非短期爆款。

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《聚焦“超级单品”打造餐企破卷新路径》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

“爆品易得，超级单品难求”，在餐饮行业竞争愈发激烈的今日，聚焦"超级单品"战略，为餐企破卷提供核心利器，成为实现利润增长的重要手段。超级单品供应链企业从原料采购、生产加工到物流配送的全链条高效协同，将单一品类做到极致，大幅降低运营成本，提升供应链效率。

为此，在本季的第九期直播中，红动食刻邀请了野火烧食品总经理赵晋毅、老甄聊餐饮主理人老甄，共同拆解“聚焦‘超级单品’打造餐企破卷新路径”这一话题。

本期嘉宾介绍

樊宁  红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

赵晋毅  野火烧食品总经理

15年食品及餐饮供应链从业经验，曾在投资机构专业从事餐饮食品供应链的投资并购，并在知名互联网餐饮B2B供应链平台搭建供应链生态，具备从0到1搭建供应链体系的能力，擅长优化供应链流程、整合资源、提升运营效率。

老甄  老甄聊餐饮主理人

“老甄聊餐饮”主理人、餐饮创业垂直粉丝200万+。18年餐饮从业经验，专注公司战略、组织架构、供应链与品牌营销等餐饮连锁核心关键点。

餐饮行业的发展趋势

赵晋毅表示，目前我国的餐饮连锁化率不断提高，小微餐饮也在往专精化发展。随着消费理性化与体验经济的崛起，“抠门经济"与情绪消费正成为餐饮行业的消费新趋势。

老甄认为，未来十年、十五年是餐饮发展的黄金期，连锁化率会越来越高。但我国的连锁餐饮企业想要突破千店、万店规模，还需要加强供应链工业化、全面数字化、组织力建设的能力。

此外，餐饮经营核心在于持续的产品创新，有些茶饮品牌一年推出60款新品保持品牌热度。例如，瑞幸的酱香拿铁虽然是一款短期产品，却能吸引新的客户群体，拉动门店业绩增长。餐企还可以建立快速试错机制，以小批量测试筛选出潜力产品。

樊宁认为，上新频率是判断品类是否内卷及发展潜力的关键指标。就像茶饮、火锅等品类上新速度快，发展潜力佳；而中式正餐赛道因品类基因限制，上新受限。不过，近年，部分正餐品牌通过轻量化改造，重新焕发生机。

什么是超级单品？

赵晋毅认为，超级单品的本质是“长红生意”，而非短期爆款。要看一款产品有没有成为超级单品的潜质，首先，要选择市场基数大、认知度高且无品牌的品类，这种品类蕴含着巨大机会。其次，要建立强大的供应链体系，确保从原料到成品全流程可控。另外，超级单品还需具备场景穿透力，能够满足家庭消费、餐饮渠道等多场景需求。

以野火烧鸡翅为例，一个口味细分出5种甜度，精选原料，采用独创标准制作工艺，这种"一米宽千米深"的策略，既顺应了消费习惯，又能通过极致产品力建立壁垒。

此外，打造超级单品还应遵循“三个别盲目”，一是不要盲目追风口，应选好品类再深入研发；二是不要盲目压成本，要把钱用在提升产品的差异化和卖点上；三是餐企和供应链企业不要盲目单干，要找对合作伙伴。

老甄认为，超级单品应满足供应链端毛利高、门店利润高、顾客口碑高，这“三高”标准。此外，想要打造超级单品还需要考虑这两方面。一是不同地域人群对味型、食材的偏好；二是要顺势而为，在现有消费认知基础上创新。

樊宁认同“三个别盲目”和“三高”标准，并补充道，爆品与超级单品的本质区别在于产业链的成熟度与长期价值。超级单品是在完整产业链的基础上打造出来的且具有长期价值的产品，而爆品可能只是短期营销现象。

超级单品供应链赋能餐企降本增效

赵晋毅认为，现代供应链企业正升级为餐企的战略合作伙伴。供应链企业一方面通过保留关键的手工工序还原"锅气”，突破工业化味道的局限；另一方面基于原料行情预判，协助餐企规划利润产品组合。此外，野火烧通过"标准化、规模化、定制化"三化策略，实现降本增效的同时，让餐企专注运营，共同构建盈利护城河。

老甄认为，餐企需要平衡好口味、价格、人工效率三大要素。优质供应链可以为餐企构建隐性壁垒，实现成本优化。

樊宁认为，供应链企业需具备敏锐的消费趋势洞察能力，通过数据分析和市场调研，为餐企顾客的留存和拉新赋能。

超级单品如何打造差异化

赵晋毅认为，单品创新不是拍脑袋的决定，要在口味上下工夫。以鸡翅口味创新为例，野火烧曾为迎合年轻人而开发出多种口味，但最终沉淀下来的就只有奥尔良、蒜香等经典口味。

此外，供应链企业应针对不同规模餐企提供分级服务，为连锁餐企优化生产流程，为中小商户提供原料预处理等轻量化方案。当下，AI及大数据等数字化工具可以为产品优化创新、打造差异化提供支撑，但需注意避免盲目决策。

老甄认为，真正的差异化不在于标新立异，而是比竞品"好吃一点点"的持续精进。在产品研发上，可遵循这三大原则，一是专注基础品类的深度优化而非表面创新；二是深挖每个工艺细节；三是通过持续的盲测保持产品体验的优势。

此外，餐企在选择供应商时要注意这三点，一是选供应商别太看重价格，低价格可能带来质量问题；二是别压账期，压账期不利长期合作；三是体量要匹配，体量小的餐企别执着于找大供应商，否则难以实现产品差异化。

餐企如何拥抱数字化工具

赵晋毅认为，AI工具特别适合应用于标准化场景，如客户投诉处理，这也是餐饮数字化的优选切入点。建议企业采取小步快跑策略，先在具体场景落地，再持续优化，让技术真正赋能运营提效。

老甄认为，餐企是否采用新技术要根据自身发展情况来决定。例如一些大的餐饮品牌在数字化上投入的费用可以达到千万级别。数字化工具虽然能够提高效率，但核心决策还需人来把控。

此外，数字化工具的核心在于解决效率问题。以打造超级单品为例，坚持 “一米宽、一千米深”的策略，以及精准采购，都是餐企实现降本增效的方式。

餐饮行业未来的发展趋势

赵晋毅认为，未来餐饮需把握"数字化效率"与"人文温度"的平衡。一方面要善用AI等工具提升效率。另一方面餐饮要回归本质，聚焦社交属性、烟火气。

老甄认为，未来连锁品牌与细分供应链龙头企业的合作将走向深度协同，形成互利共赢的产业生态。

本次直播探讨了聚焦“超级单品”打造餐企破卷新路径，包括餐饮行业的发展趋势、超级单品供应链赋能餐企降本增效、餐企如何拥抱数字化工具等相关话题，在竞争内卷的当下，对餐饮企业破除内卷实现降本增效具有很强的启发性。本文后续将在央广网、红餐网、今日头条等多渠道发布。

餐饮产业名企——野火烧食品

野火烧食品是一家集研发、生产、销售于一体的智能化工厂，专注于以鸡翅为核心的鸡类深加工产品。目前，野火烧企业已成功构建起调理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大产品品类。

秉持单品类经营模式，野火烧紧紧锚定鸡翅这一核心赛道，深耕细作。凭借不懈努力，现已发展成为国内调理鸡翅产品领域的头部品牌，并且通过权威机构沙利文的专业评估，获得了“中国调理鸡翅销量领先”的认证，致力于让“14亿中国人都吃到好鸡翅”。