排两小时长队只为买卤菜！大锅卤菜为啥能火成“摆摊顶流”？_风闻

不知从什么时候开始，街边忽然出现了很多现煮现卖的大锅卤菜，伴随着不断升腾起的热气，浸泡在汤里的卤菜显得色泽格外诱人，让人总是难以按捺心里想要买上一些品尝的冲动。而若是在互联网上对“大锅卤菜”进行搜索的话，不少消费者会发现这大锅卤菜在线上的热度甚至比线下还要高，目前仅抖音平台上的相关话题播放量高达45亿。

甚至在一些视频平台上，大锅卤菜能火到让不少人排两个小时的长队去购买，而相对比下来街边普通的大锅卤菜摊位人气一般般的热度，似乎互联网上和线下的大锅卤菜都是两个品类。但不得不承认的是，大锅卤菜在互联网上呈现出的欣欣向荣还是吸引了不少想要低成本创业的人，毕竟这被称为是“平价顶流”的大锅卤菜，好像真的具有一切能够爆火的潜质？

01.

备受关注

其实“大锅卤菜”这个品类从去年开始就已经频繁的在互联网平台上出现了，不光在抖音平台上热度很高，还一度登上了微博热搜，就连小红书上也有超过1万+的相关笔记。而且若是将相关视频、笔记翻看下来不难发现，在互联网上的大锅卤菜那叫一个相当受欢迎，一出摊就会吸引很多消费者前来购买，动辄就是排起两个小时的长队，一大锅卤味也只需要几个小时就能卖光光，更有甚者从千里迢迢的外地慕名而来只为购买卤菜……

单从互联网上卤菜的受欢迎程度上来看就引得无数创业者“蠢蠢欲动”，毕竟大锅卤菜呈现出来的就是轻投资、快回本、热度高、不过时的感觉。综合下来互联网上的热度和大锅卤菜呈现出来的特点，越来越多的创业者关注起来了大锅卤菜，甚至对于很多年轻创业者来说，大锅卤菜简直就是新一代的摆摊顶流啊！

02.

真相如何？

然而大锅卤菜真的有互联网上表现出来的那么受欢迎吗？这个品类真的能成为新时代的“摆摊顶流”吗？答案当然没有那么乐观，甚至于如今在互联网上热度节节攀升的大锅卤菜还很有可能是一种针对创业者的“骗局”。

首先从互联网上大锅卤菜的消费群体来看，这些排长队购买大锅卤菜的时候往往动辄就会买几十元甚至上百元的卤菜，这其实就是大锅卤菜最大的疑点。毕竟卤菜其实算是短保质期的产品，通常消费者并不会购买很多，而且有数据显示，卤制品在21－30元区间的消费者最多。所以动辄几十元上百元的卤菜购买量难免会让人想到一个熟悉的关键词——托，可以说如今互联网上超受欢迎的卤菜，它所拥有的超高热度和流量很有可能是“摆拍”。

然后就是大锅卤菜“轻投资、快回本”的特点其实也并没有普通创业者想象的那么简单，如今很多在互联网平台上分享大锅卤菜日常的都是为了售卖卤味技术的，而这卤味学习的技术大多都需要2000－5000元不等。再加上各种前期准备的菜品和设备，林林总总下来需要投入的成本也并没有普通人想象的那么少，因此轻投资这一点可能并不乐观。

最后就是回本问题，因此新手很难根据实际情况来调整配方和口味，所以制作出来的卤菜有很大概率会出现口味、品质不稳定的问题。而当口味不稳定后，会很大程度上导致产品复购率降低的局面，若是做成了“一锤子买卖”，那么卤菜的回本周期就更遥遥无期了。

03.

入局需谨慎

总得来看，餐饮行业中的任何一个品类如今都已经内卷到了极致，口味、服务、创新方面都需要餐饮从事者去慎重思考。而对于新手小白来说，想要入局餐饮行业其实最需要的就是对其拥有一定的了解，拥有一定的根据市场变化而及时调整自身的能力，贸然进入餐饮行业后也要做好并不能顺利成功的心理准备。总之就是，不管是大锅卤菜还是其他，都需要谨慎再谨慎。

尤其是虽然以大锅卤菜为代表的看似门槛很低的摆摊选择，其实作为餐饮品类的一种依旧不容小觑，想要入局的创业者更是需要注重各种细节问题，从菜品口味到菜品种类甚至出摊时间、菜品定价都需要去认真对比思考，否则任何一个环节出现问题，对于雨创业者来说都有可能是致命的打击。

参考资料：

1、《月入10万？大锅卤菜，正在收割谁的梦》，餐饮老板内参

2、《新型割韭菜？街边大锅卤菜，正在收割“餐饮小白”》，餐创指南

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