2025年3月餐饮月报：全国餐饮景气指数再创新高_风闻

2025年3月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析2025年3月餐饮行业景气指数以外，还会为你揭晓2025年3月红餐指数百强榜、餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文看点：

1.餐饮行业景气指数解读；

2.2025年3月红餐指数百强榜；

3.2025年3月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类上新产品速览；

4.2025年3月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；

5.2025年3月餐企大动作以及行业大事件。

全国餐饮景气指数创近六个月新高

2025年第一季度，餐饮行业的发展动态成为各方关注焦点。那么，在经历了2025年1月和2月的波动，在刚刚过去的3月，餐饮行业又呈现出怎样的发展态势？哪些因素在背后推动着行业的变化？接下来，就让我们深入解读 2025年3月餐饮行业景气指数。

全国：气温回暖推动“春日经济”升温，全国餐饮景气指数突破新高

2025年3月，伴随全面复工复产加速与开学季带来的刚性消费需求，叠加气温回暖催生的“春日经济”效应，全国餐饮市场迎来爆发式增长。户外堂食、轻食、饮品等季节性消费热度攀升，商务宴请、家庭聚餐同步复苏，多重动能推动行业景气指数突破性上行。

红餐大数据显示，2025年3月全国餐饮行业景气指数从2月的114.9大幅攀升至157.8，环比增长37.3%，创下近6个月以来的最高值。这一强劲增长反映出消费动能的全面复苏，餐饮市场活力进一步释放。

2025年3月全国餐饮行业景气指数的飙升是多重因素共同推动的结果。一方面，社会经济活动回归常态，商务宴请、家庭聚餐等需求显著回升。另一方面，3月适逢春季旅游旺季，各地踏青、赏花等文旅活动热度高涨，带动景区及周边餐饮消费激增。

重点区域：在消费政策加码与场景创新双轮驱动下，餐饮景气指数集体回暖

2025年3月，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西等6个重点区域的餐饮行业景气指数均呈现上升趋势。

具体来看，北京与上海的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达61.1%和65.3%。广东、湖北和陕西紧随其后，环比增长率依次为36.4%、25.0%、24.9%。四川的餐饮行业景气指数上升幅度虽然相对较小，但也出现了16.5%的环比增长。

3月，各重点区域均触底反弹，此番上升主要受益于各地的餐饮消费政策与消费场景的复苏，如北京市围绕“京彩四季 精彩消费”，推出近千场活动以满足多样化消费需求；上海市启动新一轮“乐・上海”消费券叠加春季旅游旺季。

重点品类：面包烘焙赛道强势领跑，重点品类景气指数全线回升

2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大餐饮赛道景气指数显著回升。在文化场景创新、消费需求迭代与品牌战略转型等多重因素的协同驱动下，面包烘焙赛道景气指数实现显著攀升。

具体来看，面包烘焙上升最为显著，3月景气指数跃至207.9，环比增长高达93.2%。饮品与小吃快餐两大重点餐饮品类的景气指数也呈现高增长的态势，景气指数分别攀升至180.5、169.4，环比增幅分别为54.1%、47.6%。

2025年3月红餐指数百强榜发布

2025年3月，在“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有30个，名次下降的有29个，名次不变的有41个，3月无新入围品牌。处于榜单前三名的分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。

其中，小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有35个品牌上榜。中式正餐凭借24个上榜品牌紧随其后。此外，火锅、饮品均上榜了26个品牌，特色品类上榜了9个品牌。

茶饮、咖饮新品风格各异，粉面、烘焙引领创新风尚

红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测，2025年3月六大赛道的上新情况如下。

西式快餐：创新力度增加，基础食材升级为创新主要突破口

2025年3月，红餐产业研究院监测的西快品牌数量为45个。其中，有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上升13.7%。

3月份不少西式快餐品牌加大了上新力度，创新点聚焦于堡卷、小食等细分领域。其中以堡卷类上新数量最多，占比为24.2%；其次为小食类和比萨类，占比均为17.2%；炸鸡鸡排类数量占比为13.8%；现制饮品类占比为12.1%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级成为产品创新的重要载体，主要表现在风味和馅料升级两个方面，在创新点分布中占比分别为64.3%和38.1%。如比萨玛尚诺推出了开心果脆披萨卷，利用开心果，增加了比萨浓郁的坚果风味。三只熊披萨创新使用了蜜薯，推出了奶香蜜薯甜心披萨等。

粉面：新品数量增加，地域特色融合创新为主要趋势

2025年3月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有13个粉面品牌共推出了43款新品。

从新品细分类别分布情况来看，拌粉/拌面类的新品数量占比为37.3%，其次为饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类，数量占比均为11.6%；饮品甜点类和其他面点类，数量占比则分别为9.3%和7.0%。

从汤粉/面类、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，品牌创新的主要发力点在于浇头的地域风味化创新，数量占比为46.7%。例如遇见小面巧妙运用卤肉擂椒组合推出了川渝风味销魂擂椒卤肉面；谭仔米线结合广式风味推出了萝卜牛腩拌粉；味千拉面结合黑松露搭配多种菌菇推出了日式黑松露菌菇鲜汤拉面等。

茶饮：水果类元素多样丰富，蔬菜类元素应用增加

2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个品牌推出了149款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品的40.9%。水果茶类新品次之，数量为36款，占比24.2%。

从价格分布来看，3月茶饮品牌的新品价格整体小幅上涨，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为47.0%和26.2%。

从新品元素来看，水果类元素在茶饮中的使用愈发丰富，例如草莓、椰子、凤梨、苹果、芭乐等。各茶饮品牌通过使用水果来丰富口感层次。如一只酸奶牛推出了芭乐葡萄酸奶鲜酪、芭乐葡萄酸奶昔；放哈推出了草莓鲜橙果蔬茶、撞上春天果蔬奶茶等新品。

此外，羽衣甘蓝、白芸豆、苦瓜、甜菜、紫甘蓝等蔬菜类元素也呈现出了明显的上升趋势。如Blueglass Yogurt推出了小蛮腰Buff14，配方中融入了白芸豆、苦瓜与桑叶以及甜菜根等蔬菜类食材；牧场能量推出了含有羽衣甘蓝、甜菜的超能小粉杯、绿光能量杯等新品。

咖饮：拿铁热度“居高不下”，滋补元素“悄然兴起”

2025年3月，红餐产业研究院监测到有18个品牌共推出了59款新品。其中，拿铁类新品最多，共34款新品，占新品总量的57.6%；其次是美式/意式浓缩类新品，推出了12款新品，占比为20.3%。

从价格分布来看，3月咖饮新品价格小幅下移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为35.7%和31.0%。

从当月上新的咖饮新品元素来看，茉莉花成为最受欢迎的花卉元素，而木槿花、重瓣玫瑰花等花卉元素的出现则显示出花卉在咖饮新品中的应用正不断丰富。如Tims咖啡推出了海盐玫瑰拿铁；瑞幸咖啡推出了黄杏冰茶、橙C冰茶、鲜萃轻轻茉莉等新品。

此外，随着健康饮食潮流兴起，人参、桃胶等滋补类元素也逐渐被咖饮品牌应用到新品中，如缇里咖啡推出了醒神参啡，M STAND推出了特调拿铁等。

面包烘焙：黄油年糕占据头条，悦己蛋糕描绘“她经济”图景

2025年3月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有36个面包烘焙品牌共推出了178款新品。

从新品的细分类别来看，当月面包烘焙新品涵盖的类别较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的44.9%。其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的30.3%。

中式糕点中，黄油年糕作为爆款产品，占据了3月烘焙市场头条。据红餐产业研究院监测，沁园面包、好利来、向阳坊、山山家、85度C等10个烘焙品牌均上新了黄油年糕。其中，墨茉点心局还推出了水麻薯味、杨枝甘露味等多种口味的黄油年糕；巴莉甜甜将奥利奥抹茶、杨枝甘露瀑布奶盖和爆浆流心与黄油年糕创新结合。

此外，各大品牌也将“宠爱自己”、“遇见幸福”作为主题，推出妇女节系列新品，传递独立、悦己的消费理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰与少女、郁见美好蛋糕；美心西饼上新了玫荔时刻、蝶舞女神等蛋糕。

火锅：配菜领衔春日上新，甜品与锅底添彩鲜味盛宴

2025年3月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有22个火锅品牌共推出了88款新品。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类和特色菜类。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计54款，占火锅新品总数的61.4%。比如海底捞上新了鲜切清远鸡、洪湖莲藕、DIY三彩鱼籽虾滑馄饨等配菜；左庭右院鲜牛肉火锅推出了马兰头、豌豆尖、青菜苔和枸杞头等配菜。

此外，不少品牌还在饮品类、特色小吃类和特色菜类推出春日应季新品。比如菌彩野生菌火锅推出了金雀花煎蛋和火爆金雀花特色菜品及春晓暗涌、山风杏雨金露等春日饮品；呷哺呷哺上新了椰椰金桂龙眼风味青团和重瓣红玫瑰花青团。

品牌扩张速度趋缓，部分品牌积极布局新市场

2025年3月，总体来看，国内餐饮品牌扩张速度与出海速度有所放缓，仅有部分知名品牌开设新店，也显示出了品牌的创新和市场适应能力。

3月1日消息，海底捞旗下烘焙品牌SHUA BAKERY全国首店，选址位于杭州西湖银泰百货一楼，预计五一假期前开业。据了解，“SHUA”是海底捞“红石榴计划”的孵化项目，彰显了其进军烘焙赛道的决心。

3月3日消息，由蜜雪空间营建部携手合众合空间设计团队打造的蜜雪冰城全球总店登陆郑州大本营，迅速成为全网争相探店的“雪王快乐老家”。据了解，蜜雪冰城全球总店以雪屋超级旗舰店+新中式茶馆的形象赋予了消费者耳目一新的打卡体验。

3月7日，罗妈砂锅在马来西亚吉隆坡开设总店，这家起源于1980 年代的成都老字号餐饮品牌，以独特的砂锅烹饪技艺和地道川味风味，在东南亚美食版图中开启新的篇章。

茶饮品牌赴港赴美IPO热潮涌动

2025年3月，餐饮领域融资事件总数较2025年2月有所减少，餐饮服务商和品牌IPO新动向有新的进展。

融资方面，3月录得融资事件数4起。从细分领域来看，3月获得融资的企业主要来自餐饮服务商、食材供应商和下游餐饮企业3个领域，其中餐饮品牌融资事件共2起，主要聚焦于火锅和酒馆等赛道。

IPO新动向

3月3日，蜜雪冰城在港交所正式上市，以港股IPO新一代“冻资王”姿态完成它的资本跃迁。据报道，蜜雪集团香港上市首日高开超29%，报262港元/股，总市值达980亿港元，发行价为202.5港元/股，打破新茶饮股票“破发”魔咒，盘中股价涨幅一度扩大至45%。

3月19日，恒鑫生活在深交所创业板上市，发行价格39.92元/股。据了解，恒鑫生活主要从事纸制与塑料餐饮具的研发、生产和销售，本次发行新股募集资金总额约为10.18亿元，扣除不含增值税发行费用1.19亿元，实际募集资金净额为8.99亿元。

3月餐企大动作以及行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年3月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：

3月1日消息，茶百道仓配体系实现48小时鲜果直达，通过严格采摘、冷藏锁鲜、冷链运输保障品质。在全国布局21个省级仓配中心和3个前置仓配中心，97%的门店每周至少补货两次，90%的门店下单补货次日可收货，供应链优势显著。

3月5日，淘蛙中央工厂成立。该工厂是一座新型中央工厂，构建了专业完善的供应链体系，严格把控蛙类养殖、检测、配送环节，确保食材品质，有利于降低成本，推动品牌发展。

3月15日消息，市场监管总局开发的“全国食品安全举报系统”拟于5 月正式上线开通。该系统旨在畅通食品生产经营企业等内部举报渠道，鼓励相关人员举报食品安全违法违规行为与风险隐患，发挥社会共治作用，守护民众“舌尖上的安全”。

3月19日，北京市商务局发布《关于申报2025年促进生活服务业发展项目的通知》，规定餐饮企业在市属或区属公园、等级景区、公共体育场馆和博物馆等文旅场所内新建门店，最高支持50万元，同一企业有多个门店符合条件的，支持上限为200万元。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。