我陕西人来说一下，羊肉泡馍以前其实是一个社交饮食_风闻

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我陕西人来说一下，羊肉泡馍以前其实是一个社交饮食，怎么说呢，就是当年泡馍的饼要自己掰，掰得指甲盖那么大，然后吃饭的人边掰边聊，这样可能等吃完至少一两个小时就过去了，而且那个饼是死面饼，就是没有酵母发酵过的，也有说“九死一生”的，就是再加一份发面， 总之非常硬，非常耐煮。一个强烈对比的是，羊肉反而是提前炖的非常酥软，入口即化的感觉，然后配上粉丝，木耳，黄花菜，青菜加入骨汤烩制，就变成一碗集能量，美味，营养为一体的，有汤有水，热热乎乎的大餐！北方天寒地冻加上当时人生活水平低，体力活多，如果三两好友聚会，或者和店里相熟的伙计老板食客 边聊边吃也算是一件日常美事了。是的，很长时间我都认为它是大餐，因为他的价格一直都是一碗面的好几倍。 

另外，羊肉泡馍算是难得的一道在北方也吃所谓 “原味原味”的美食，烹制时不加辣不加醋等重口味调料，因为炖羊肉不能加太多香料，又是骨汤，而且以前讲究是几年不关火的老汤，锅里只是不停地加水加棒骨，确实很鲜！另外就是材料问题，主料之一羊肉本来就是南北大菜烹饪的难点，做得好的汤鲜味美，做得不好的腥膻扑鼻，难以下咽。那个“九死一生”饼也要掰的细小均匀，要不然小的太软，大的太硬根本吃不下。虽然说现在有机器切饼，但是还有一个火候和技术问题，总之这个饼没煮好它不入味 。所以说外地人吃不惯很正常，本来就众口难调，再加上几千年来南北方人吃米吃面习惯，本地人好适应，但现在全国各地的人蜂拥而至，口味各异，不习惯太正常了。 再加上现在已经不能在门口支起大锅熬汤的了，游客多了烹饪也不讲究，所以很多所谓老店口味也大不如前了。

再下来就是与时俱进的问题，小时候我随随便便能吃一份配两个饼，甚至三个饼的羊肉泡馍。但是现在一个饼的都感觉有点多，还略感油腻，无他，生活水平提高了，体力劳动没有了，不需要高油高碳水的东西了。这就需要羊肉泡馍，包括其他陕西面食能与时俱进，调整配方，做出符合现代人口味和需求的改变了。

最后我给外地人推荐一下 “水盆羊肉” ，和羊肉泡馍比较类似，但是端上来的时候是羊肉汤和饼是分开的，而且是发面的烧饼，你可以边吃饼边喝汤吃肉，也可以把饼掰碎了泡在汤里一起吃，因为是发面的，随便掰随便泡泡就行。我带过一些南方朋友尝试之后受到普遍好评，大家来西安可以尝试一下。反正我这几年基本上只吃水盆羊肉了。