一开就火！佛系做咖啡的一尺花园，为什么生意越来越好？_风闻

在国内咖啡行业疯狂内卷时，一尺花园却把咖啡做成了城市的“流量枢纽”，开一店火一店。

看似非标的生意，却成功复制到18个城市71家店，多店月营收超百万，好的门店年营收近1900万。

佛系卖咖啡，它有哪些“反常识”的商业逻辑？我和一尺花园合伙人张梦翔聊了聊。

“佛系”卖咖啡

为什么开一城火一城？

在大牌云集的咖啡圈， 一尺花园绝对是特立独行的存在。

不参与价格战，极少宣传自己的咖啡有多专业。然而一杯三四十元的咖啡，却让大批顾客“驱车60公里专程去排队喝”。

在行业盛行“小店模式、轻资产扩张”的当下，它却专注于开大店，“1000平左右是标准面积”，实际选址时并没有上限，位于上海松江的广富林门店，室内面积超过2000平。

选址也和其他咖啡馆大相径庭，避开人流密集的市中心，而是选择一些近郊远郊的古宅、工业遗址、公园绿地、艺术场馆等“冷门区域”。

比如浦东红窑店（原1969年制砖厂）利用拱形门洞和烟囱打造工业怀旧场景；松江广富林店藏身300年历史的范景文故居；北京琉璃窑店可感受千年琉璃烧造技术的华丽璀璨。

进入一尺花园的门店，听不到标配的“咖啡馆白噪音”，也闻不到浓郁的咖啡香气。点单时没有复杂的产地、品种、烘焙程度等介绍。

可以说，这是一家相当佛系、不像咖啡馆的咖啡馆。

而这些“反常识”的操作，却成就了一尺花园。

在刚刚结束的小长假，一尺花园在很多城市成了当地“附近的远方”，消费者携家带口，一待就是一整天。

顾客愿意驱车60公里排队的陶家宅店，年营收近1900万；2024年，仅上海浦东区域的门店就接待了217万人次，总营收突破1.2亿元，同比增长59%。

今年一季度，一尺花园联合上海产业转型发展研究院发布了“一尺指数”。通过客流量、好评度、成长性等14项指标评估区域商业潜力，形成“品牌入驻—区域升值—数据反哺”的闭环。

不夸张地说，一尺花园开在哪里，哪里就成了地标，被消费者称为“地标制造者”。

“上海有8000家咖啡店，我们想做这8000家以外的咖啡店。”这是一尺花园创始团队的初衷。

8000家以外的咖啡馆，是怎么做的？又能给行业带来哪些启发？

咖啡馆最重要的

并不是“咖啡”？

一尺花园，是一个对咖啡没有执念的品牌。

张梦翔介绍，一尺花园是一个从消费者需求里自然生长出来的品牌，一开始并没有清晰的定位要做咖啡或者其他业态。

首店陶家宅门店，最初是一个上海郊区的民宿，因为很多住宿的客人早上需要喝咖啡，所以增加了咖啡产品，客人有就餐需求就增加了简餐。

“目前每家店的SKU大概150个，有中式简餐、西式简餐、咖啡、饮品、甜品、酒饮、下酒小菜等，品类十分丰富。”

简单来说，在一尺花园，一个顾客可以从早上待到晚上，能满足早咖、早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜酒等全时段需求，而这其中，咖啡的占比其实并不高。

“门店餐和饮的比例大致为7：3，饮品包含了咖啡、茶饮、酒水等。”

门店氛围布置中，没有大牌咖啡机的展示，也没有各种产区咖啡豆的陈列。点单时也不会介绍风味、萃取、烘焙程度等复杂的咖啡知识，不执着黄金萃取。

咖啡产品基本上是一个季度上新一次，和咖啡行业卷起来的“月月上新”相比，十分佛系。

当门店没有精品咖啡的“说教”后，顾客反而没有了必须品出“柑橘坚果”风味的负担，完全可以把咖啡当成一个场景道具，沉浸式享受空间。

正如有媒体评价，“一尺花园卖的不是咖啡，而是建筑可阅读、街区可漫步的城市温度。”

当咖啡成为道具后，消费者的期望是这家店本身，而不是一杯咖啡的创意、口感、价格等，咖啡馆由此真正摆脱了价格内卷、上新内卷。

这种情况下，反而更利于拓宽人群，让白领以外的人群愿意走进咖啡馆。

从一尺指数看到，在“一尺花园”的客群中，女性占比70%以上，这其中家庭消费占比45%～52%。

“很多都是周末全家一起到店，从早上玩到晚上，把门店当成了一次微度假。”张梦翔介绍。

或许放下对咖啡的执念，才能开好一家咖啡馆。

重构咖啡价值

引领“第三空间”革命

一尺花园给行业带来的第二个启发，是对“第三空间”的重构。

长久以来，在没有咖啡饮用习惯中国市场，咖啡一直都是以“空间”取胜的。

从最初的“岛系咖啡”，到星巴克的不断扩张，以及一度风靡的韩系咖啡馆，如咖啡陪你。

一尺花园的成功，让我看到，消费者对第三空间有了更高诉求，原来追求标准化和效率的“第三空间”模式，已经不太符合当下需求了。

一定程度上说，一尺花园引领了一次“第三空间”的革命，核心侧重2个点。

**1、**抓住“微度假”经济，成为“附近的远方”

一尺花园的理念是“与自然共生”，店内存在感最强的不是装修布置，而是大面积的绿植造景。

“公司有个植物组，由十几位园林专业、植物爱好者、美学设计等专业人士组成，主要负责每一家门店的植物种类和造景搭配。”

张梦翔介绍，一尺花园每一家店内，至少有20～30种不同植物。门店有专门的植物养护SOP，以及植物检测仪器，定期检测土壤的湿度等。

除了室内，一尺花园对户外空间的设计也颠覆传统逻辑：美兰湖店5400㎡的草坪可供露营、飞盘；陶家宅店用帐篷营造“城市绿洲”；世纪公园店藏身水杉林，四季景致皆成看点。

这种“自然友好型”场景精准击中后疫情时代“微度假”需求，将第三空间升级为“半日游目的地”“附近的远方”等。

**2、****赋予老建筑新生命：**让空间成为城市IP放大器

一尺花园成功的另一个契机，是抓住了全国各地兴起的文旅热潮。

一尺花园选取有历史文化的老建筑，通过门店运营让被消费者遗忘的历史再次回归年轻人的视野。

比如济南大明湖店以“老残文化展”致敬历史；苏州平江路店注重书画体验；宁波陈宅店联名千年古街。

通过在地文化挖掘，将门店转化为“城市文化展厅”，甚至推动广富林遗址公园取消门票以吸引客流。

苏州太平老街店

一店一设、一店一故事，让消费者像参观景点一样，产生要把每一个城市的每一家店逛遍的想法。

在连锁咖啡品牌疯狂卷标准化的今天，一尺花园以“非标化”的空间运营模式，在废墟、古宅、公园甚至工业遗址中开辟出一条新路。

可以说，在一尺花园，咖啡只是入口，植物只是道具，它真正做的是为消费者提供“完整的生活提案”。

正如张梦翔所言：“我们要做的不是另一个咖啡馆，而是一个让时间慢下来、让心灵静下来的容器，一个让文化传承下来的载体。”

或许，这正是商业的本质回归——在效率至上的时代，重新定义“无用之用”的价值。

在一尺花园，门店的座位并不多。张梦翔说，“人均面积超过5平米，为顾客体验放弃了部分对平效的追求。”

跳出咖啡“平效至上”思维，通过空间叙事构建情感联结。非标化场景的稀缺性，恰恰是抵御同质化竞争的核心壁垒。

一尺花园的成功，本质是一场关于“空间觉醒”的商业实验：它用咖啡作为媒介，以文化传承为亮点、自然为定位、打造“第三空间生存指南”。

对饮品行业的启示可浓缩为一句话：未来的赢家，属于那些既能读懂城市心跳，又能抚慰人心孤独的品牌。