一碗88！新流行的漂亮饭“汉堡肉+米饭”咋能这么火？_风闻

最近再提起漂亮饭，不少北上广的年轻消费者脑子里最先蹦出来的不再是什么云贵菜Bistro，也不是氛围感韩餐，而是用日式小碗装出来的一人食汉堡肉餐厅。如今在北上广深高端商场里出现的汉堡肉餐厅可谓是不折不扣的“网红”餐品，几乎每次路过门店的时候都会发现这汉堡肉餐厅的门口都在排着超长的队伍，甚至门口的指示牌上还有写着“需要人到齐后入场”让路过的人频频驻足。

而对这汉堡肉餐厅不甚了解的消费者难免会对它的经营模式和主营菜品感到好奇，当了解到这汉堡肉餐厅主打的就是“汉堡肉+米饭+西兰花+配菜”的菜品组合后，消费者就更一头雾水了。这汉堡肉餐厅到底是靠什么走红的呢？难道说简单的汉堡肉+米饭的特殊搭配就能吸引到如此之多消费者的关注吗？

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日式白人饭

其实如今也有不少消费者把这汉堡肉餐厅称为是日式白人饭，白人饭在大家伙的心中就是简单、便捷、营养丰富但不甚好吃的代名词，而汉堡肉餐厅被称为日式白人饭倒也很合理。毕竟这汉堡肉餐厅售卖的产品就是简单地米饭上家肉饼，装在日式小碗中，再点缀上黄橙橙的无菌蛋，顶多再搭配上一碗汤就是一份颇受欢迎的套餐了。从菜品的烹饪负责程度上来看，这汉堡肉餐厅的菜品确实是可以称得上一句“日式白人饭”。

不过这汉堡肉餐厅尽管菜品看起来并不复杂，但价格并不便宜。尤其是汉堡肉餐厅的代表品牌肉肉大米的套餐价格更是很难和实惠一词挂钩。肉肉大米中只有三个套餐，最便宜的是两块肉饼配饭要68元，而三块肉饼配饭要78元，至于最贵的套餐要88元，包含一块奶酪肉饼和两块原味肉饼配饭。从68元到88元，最大的区别就是肉饼数量和口味的变化，都有鸡蛋和汤，综合看下来对于普通消费者来说性价比并不高。

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为啥这么火？

在尝试过汉堡肉+米饭的神奇搭配后，不少消费者会捧着碗抬起头露出来个疑惑的眼神，这汉堡肉+米饭到底为啥火呀？毕竟在吃完后消费者就会发现，这汉堡肉和米饭的搭配似乎并没有什么独到之处，米饭也只是普通的米饭，肉饼吃起来也和汉堡里面的一样没有感觉到什么很亮眼的地方。那么这汉堡肉餐厅到底是怎么在北上广深这样餐饮行业竞争十分激烈的城市中活下来的呢？又到底靠什么如此受年轻消费者的欢迎呢？

而这就不得不提汉堡肉餐厅的聪明之处了，以代表品牌肉肉大米为例，**于2022年年底在上海开出首家门店的肉肉大米就曾创下100m²，38个座位，每天翻台22轮的佳绩。**之所以能够创下如此佳绩，很大一部分原因都在于肉肉大米狠狠拿捏住了消费者对于仪式感的追求。

肉肉大米的肉饼都是半自助的，在店员在烹饪区将肉饼煎至5-7分熟后就会把肉饼转移到消费者面前的铁板上，消费者可以根据自己的口味来选择煎到几分熟，同时还有8种调料可供选择，这么一套流程下来让消费者体验感满满，甚至有种“汉堡肉版Omakase”的感觉。

除此之外，肉肉米饭还格外强调“健康”，在宣传中牛肉是进口的上脑肉，大米是好吃的越光大米，这种碳水、蛋白质、蔬菜的合理搭配在提供超高的健康感外还有超足的品质感。同时肉肉米饭门店内随处可见的日式装饰也很吸引消费者的目光，陶瓷餐具、木质小勺、滋滋冒油的肉饼等元素都很具有亮点，能够很大程度上增加消费者出片的概率，种种要素的加持下就使得以肉肉米饭为代表的汉堡肉餐厅火成了新的漂亮饭。

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能火多久？

如今餐饮市场中汉堡肉餐厅的品牌也出现了不少，像北京的KAIFINE开饭、厦门的鱼旨爱肉肉、重庆的牛肉团团等品牌都颇受年轻消费者的关注。尽管这些品牌有些许的区别，但总的来看都是主打个汉堡肉+米饭的搭配，并没有什么太本质上的创新和改变。可以说如今市面上的汉堡肉+米饭品牌几乎经营模式和菜品类型乃至口味都有很高的雷同感，所以在这样同质化问题严重的情况下，未来发展的情况并不算乐观。

但不得不承认的是，这样一人食+精致+好出片+仪式感等元素的加持下，汉堡肉餐厅还是会吸引到一定的年轻消费者。不过想要长久的发展下去，汉堡肉餐厅还是需要进一步的在创意、性价比方面下功夫，以免陷入网红餐厅“短命”的诅咒中。

参考资料：

1、《等起来很久，吃起来很累，买起来很贵……这家店到底为何排长队？｜消费刺客》，观潮新消费

2、《“汉堡肉饼配大米饭一碗88”，这个「日式白人饭」把麦当劳穷鬼套餐卖成打工人顶配一人食？》，Vista氢商业

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