风雪夜归人，何以慰风尘？新疆人的答案在馕与羊肉汤里_风闻

汪曾祺言：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。”

此言确实，新疆这片神奇而辽阔的土地，自古以来便以其独特的美食文化吸引着无数食客。

在新疆的大街小巷，新鲜出炉的馕散发着诱人的香气，其色泽如琥珀，味道甜美如蜜。

清晨，一杯热腾腾的奶茶泡馕，成为了新疆人开启新一天的仪式。

而到了大雪纷飞的冬夜，家家户户的烟囱中飘出羊肉汤的清香，温暖着每一个归家的人

新疆的美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。作家们笔下的新疆美食，不仅勾起了远在他乡的新疆游子的乡愁，更成为了他们心中最温暖的回忆。

那新鲜出炉的馕，那热气腾腾的奶茶，都是他们心中家的象征，是他们无论走到哪里都无法忘怀的味道。

同时，为不同地方的人们打开了一道通往味觉与文化的天窗，激发了他们对神秘而热情的新疆的无尽向往。

俗话说，“民以食为天”，在新疆这片广袤地域上，各民族以他们的勤劳与智慧，创造出了各式各样的新疆美食。

这些美食或融入节日庆典，为节日增添欢乐的氛围；或融入婚宴喜庆，为新人带来甜蜜的幸福。

新疆美食以它别样的韵味，书写了一篇独属于新疆人的美食记忆与美食文化。

食在阿勒泰——李娟笔下的美食世界

寂静的冬日小城中埋葬着李娟对于自己乡居生活的所做所想，书中所描写的，无非是极其简单的人与事，人事在流淌。

阿勒泰那些温暖的食物自然无法缺席。她以几近白描和朴素的文字勾勒出阿勒泰的食与居：“院子角落煮过抓肉的篝火快要燃尽了，星星点点地在灰烬中闪烁着。”

这样的阿勒泰展现了新疆苍茫广阔的地域上最为突出的特征——磅礴而又壮丽。

在黑夜里，独自守在篝火旁，燃烧着的木炭在灰烬中闪烁着红光，人们静静煮着一锅香喷喷的手抓肉，与星辰为伴，与孤独为伴。

手抓肉属于新疆的一种独特佳肴，如果与江浙地区精致小巧的美食相比，显得粗犷多了，但正是这份粗犷，显示出新疆人民的豪爽之气。

准备手抓肉时，需将新鲜羊排浸泡后焯水，撇去血沫，加葱、姜焖煮，待出锅后，肉质鲜嫩，无须繁复装饰。

李娟的文字下，也是如此：“肉片一小片一小片地从骨头上均匀脱落，铺在抓肉盘子四周。抓肉盘子直径两尺，盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。有时肉骨头上会淋着拌了碎洋葱的肉汤和又筋又滑的面片……肉是当年出栏的羊羔肉，又嫩又香。虽然除了盐以外，再没有放别的调味品，但是那样的美味，实在不是调一调就能出来的。”

在阿勒泰寒冷的冬季，辛勤的哈萨克牧民们需要这样一份食物来抵御冬季凛冽的暴风雪。

冬夜里，牧民一家人齐聚在毡房里共同享用着刚出锅炉的手抓肉，家人之间互相给对方夹起几块肉，滚滚烟尘从毡房的烟囱中往外冒出，正是冬日的一幅好图景。

阿勒泰的冬日早晨，总是那样凛冽而寒冷，雪大片大片地覆盖在大地上，万物寂静，天地一体，人在其间，渺小而又无助。跟着李娟的文字走过阿勒泰，笔下提起最多的是哈萨克族牧民。

为了不被暴雪打倒，哈萨克牧民世世代代以奶茶和药茶为食，与残酷的自然对抗，食物，在这个时候不仅仅代表着一种生活，更是一种支撑。

药茶能够帮助牧民抵御寒冷，在李娟的《冬牧场》中，有这样的描写：“萨依娜冲的茶水倒是相当讲究，还总是放有胡椒和丁香粒（我家只在天气特别冷的时候才会泡这种味道浓烈的茶）。茶里牛奶也兑得多，盐味总是刚好。”

在李娟的笔下，平淡朴素的食物在大家的热情与温馨的氛围中流动，成为沟通不同民族之间无声和无形的桥梁，为大家的日常生活增添了几丝温暖，令阿勒泰的冬日不再如此寒冷。

生活在食物中出现——刘亮程与他的生活回忆

谈及刘亮程，大家对他的印象多停留在他散文中的哲理、他走过的边疆风土以及他记忆中的木垒书院。

在他的笔下，文字悠然缓慢，如同他的生活节奏。

我们透过刘亮程的文字，去发现生活中无人问津的村庄、铺满灰尘的岁月、孑然一身的前行。

而这次，我们将随刘亮程一起来到他笔下的美食世界，在简单的食物中寻觅生活存在过的痕迹，品味新疆美食所蕴含的独特意蕴。

**描写回忆时，他提到了沙湾大盘鸡，用简单的几笔，平凡但鲜亮的色彩，红和青、白和绿，以及金黄。**他回忆里的大盘鸡平凡鲜亮，简约却不简单：“一大盘子鸡肉摆在面前，红辣皮子青辣椒，白葱绿芹金黄土豆，满满当当堆一盘，能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。”

沙湾大盘鸡是新疆著名的特色菜品，看似简单的描述，却需要独具匠心的雕琢：红和青相衬、白与绿构成菜品的一道“只此青绿”，最后则是外酥里嫩的鸡肉和软糯香甜的土豆的搭配。

这样一道菜品，在人们的味蕾上跳舞，让每一个品尝过新疆大盘鸡的人再难以忘怀。

就算是描写普普通通的烤馍和咸菜，在刘亮程的笔下，也成为了他记忆中人事的载体，唤醒远方的思念与亲切：

“在屋子里，火炉上烤着几片馍馍，一小碟咸菜放在炉旁的木凳上，屋里光线暗淡。许久以后我还记起我在这样的一个雪天，围抱火炉，吃咸菜啃馍馍想着一些人和事情，想得深远而入神。”

但玉壶流转、车水马龙、记忆中的繁华与喧嚣一去不复返，所有的一切都将落下历史的尘土。繁华与喧嚣只是历史长河的短暂一瞬。

刘亮程巧用食物如此描述：“可是，当我坐在街边，啃着买来的一块馕、喝着矿泉水，眼望着走动的人群时，我知道我和他们是一样的，尘土一样多地落在我身上。”

在这样的生活中，刘亮程发现食物对记忆承载的情致，让我们发现刘亮程笔下新疆的人事与记忆。

这庸常的幸福——艾克拜尔笔下的茶话

作为一名哈萨克族代表作家，艾克拜尔·米吉提从哈萨克族人民的点点滴滴出发，以日常生活为起点，描绘了牧民在一望无际的草原和林野中朴素自在的生活方式。

他的文字中展现出了新疆美食清冽甘醇和浓香四溢的特点，仅仅是简单的喝茶这一行为，就让他陶醉其中。

他用味觉、嗅觉、以及心灵独特感悟和视觉的细致描绘。

“那蜂蜜散发着百花的奇香，很是诱人。我喝了一口，甘甜无比。蜜汁从嗓子眼里润润地滑下，不像茶水那样顺溜，却依照它自己的特质柔柔地滑向胃里。有点腻，却又令人惬意。我把小半碗新蜜喝完了。那种回味却在我舌蕾间奔驰、弥散，一种快乐和满足迅即在我周身溢流。”

他笔下的美食，细读有一种日常生活独有的韵味，一个个小小的食物碎片，串联起牧民生活的幸福，似一支情感丰富的咏叹调，又如汩汩不息的清泉水，带着甘醇淳朴的草原气息，向人们展现除了新疆大地的瑰丽与热情。

后记：生活百态，调之以味

这些作家笔下的故事中，热情的新疆人民代代生活在这片土地上，与雨雪为伴、与草原相邻，各色各样的食物，是人们认真生活的一种象征。

如同书中的生活一样，新疆人民喜欢与美食为伴，与日子同甘共苦，日月与风霜为伴。苦难也好、希望也好，我们，他们，总能在日子里找到属于自己的一份悠然自得，缓慢地行走在大地上。

在这片一望无际的大地上，每个人都拥有不同的人生经历，不仅限于李娟、刘亮程和艾克拜尔等作家笔下的那些勤劳的新疆人民。

现实生活中的新疆人们，他们也拥有独属于自己的美食记忆。

他们早上喝过母亲煮的那份奶茶，吃过那块馕，便又投入忙碌的生活，继续寻找和探索。

累了，就在中午吃上一顿香喷喷的手抓肉，和亲朋好友聚在一起，晚上再喝一杯热腾腾的药茶，乐观和坚强地应对生活的挑战。

我们还是会感叹，人生就像美食，杂糅着酸甜苦辣咸各种味道，而不是单调的轨道，只通往一个方向。

在日复一日的勤劳工作与生活中，新疆人民用新疆美食传递着人与人之间的一份温情，用美食加强人们与生活的羁绊。

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主      编：阿布德吾力、刘美仪****

副  主 编：艾孜则、许露琪**、穆尼热******

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校      对：阿迪莱

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