中国菜的技艺是处于哲学境界道的境界，讲究调和与中庸_风闻

星辰渊海-2小时前

2025-04-03

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申遗成不成功，并不能改变饮食在全世界的被认知和被接受，毕竟大多数消费者并不关心是不是世界遗产。日式料理近些年在欧美流行的主要原因，除了日本文化的带动以外，更重要的是日本料理“西化”和所谓健康的宣传点。

日本料理“西化”，主要是摆盘和仪式感，越来也倾向于高档法餐，意餐等。日本自明治维新后，开始全盘西化，饮食也一样，至今日本天皇和日本政府招待国宾的正式国宴仍然是法餐为主。日本民间也对高档西餐趋之若鹜，特别是对法国米其林餐厅奉若圭臬，这导致了高档西餐的标准，仪式成为日本最高档料理追求的目标。所以，日本料理的“西化”，使得欧美容易认可和接受日本料理。

其次，日本料理由于个别特殊的菜品，给欧美人“健康”的假象，符合了近年来欧美大众追求”健康“的理念。但其实日本料理并不健康，过盐（如大酱汤，烤鱼），油炸和火烤（如天妇罗，炸鸡块，烤鱼），过甜（如煮鱼，日式面包）是普通日本人日常饮食的主流。但由于寿司，金枪鱼，荞麦面，饭团等的印象，使很多欧美普通人有日式料理食材健康，少盐少糖等错觉。

近年来国内也出现了类似日本的趋附“西化”的形式，追求单纯的“健康”等现像。但中餐以其博大精深，在世界上无与伦比，没有任何一个国家的菜系能与中餐相提并论。所以，一些讨巧的做法无法掩盖中餐巨大的身躯。所有人的舌头是无法骗自己的，我接触过的所有日本人几乎都是中餐的嗜好者，在日本中餐也是和日式料理不分高下的。

当然，日式料理做为一个菜系，还是有不少不错的菜品，其一些独特的料理手法和色香味也是值得借鉴的，但中餐是巨人，没必要去弯腰迎合日式料理或西餐，等其有一天爬上到一定高度时，才能理解中餐。

中国菜的技艺是处于哲学境界道的境界。是讲究调和。也就是中庸。西方根本没有资格给中国菜的技艺打分。

中国商朝著名的宰相伊尹就是厨师。他治理国家的智慧恐怕也借鉴了做菜追求调和的智慧。

其他西方什么菜系的技艺，还处于拼盘，拼合阶段。

中国烹调这种调和，可不是捣糨糊而是产生调和产生出新的东西，就类似用各色泥巴搅合一顿，搅合出了一只活鸡。

比如卤鸭子，鸭子本身膻的，各种佐料，三奈八角，花椒等等，如果单独吃也是难吃的，但是这些难吃的东西，被中国的烹调技术 “调和” 一下就产生了一种美妙的卤鸭子味道。这个美妙味道并不存在各种组分之中。而是组分调和产生的新事物。

而西方的菜就是，1+1=2的境界。上边抹上黄泥巴，中间抹灰色泥巴，下边抹红色泥巴。然后给你一块三色泥巴。这就是西餐的境界。然后一口咬下去。美之名曰，口味丰富，听到令人发笑。滋味分层，就说明没有调和到一起，是一种低层次的表现。就如在中国煮粥，煮半截掺和了凉水，粥和凉水滋味分层了，这种分层就是次品。

如果卤鸭子的佐料和鸭子肉没有经过中国烹饪，而是以西方1+1=2的境界处理，让人咬一口下去，必然滋味丰富到让人想吐。