看完这场30万人大展，我发现今年五大餐饮趋势_风闻

告别高毛利时代后，当下的餐饮怎么做？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

餐饮65%-70%高毛利的时代，已经结束了。

当前，食材、人力、租金成本持续攀升，而消费者对价格愈发敏感，客单价提升空间收窄，餐饮人不得不直面毛利率跌破50%的生存线，甚至出现“卖得越多赔得越狠”的怪象。

微利时代餐饮到底要怎么干？3月30日，红餐网在今年开春首个餐饮及酒店业大型展会上同参展商、一线餐饮人交流，发现了一些对此有帮助的新产品、新设备和新趋势。

从配料表更干净到供应链整合，从跨界融合到“走出去”……突围路径正逐渐清晰。

今年做餐饮必须了解这5大趋势

3月30日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“2025HOTELEX上海展”）在上海虹桥国家会展中心正式开幕，活动时间为3月30日-4月2日，共为期4天。

作为今年开春餐饮和酒店行业的重磅展会，2025HOTELEX上海展透露出了不少今年餐饮、食品行业的新趋势。

1、“低价内卷”风向渐止

佳禾食品餐饮渠道部负责人梅华告诉红餐网，餐饮行业的低价内卷时代基本已经结束了，越来越多的品牌认识到，靠压低供应商价格、降低品质来获得低价优势的行为是短视的，产业链条上各环节的企业都应该赚到合理范围内的利润，从而确保足量的资金推动产业进步。

妙可蓝多公关总监马超也持相似的观点，“品牌品质和价格是‘三位一体’的，消费者不可能只认价格低这一个优势，而品质得益于品牌持续投入大量资金到研发环节。”同时，通过产学研的联动能让技术成果得到更好的转化，比如妙可蓝多参与研究的参与研究的“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”荣获由上海市人民政府颁发的“上海市科学技术一等奖”；“马斯卡彭奶酪关键技术及其相关装置的研究与应用”，获得中国乳制品工业协会和国际乳品联合会中国国家委员会联合颁发的“技术进步一等奖”等，通过基础研究突破让消费者获得更健康、更优质的产品。

△图片来源：红餐网 摄

相应地，越具备供应链整合能力、大规模集采能力的企业，在今后的竞争中也会更具备优势。金猫咖啡总经理王卓表示，以咖啡领域为例，去年到今年，随着咖啡期货价格波动，咖啡原材料价格上涨了70%-90%，大型企业有能力通过期货研究、产地原料直采，配方优化等方式“消化”上涨成本，从而让价格上涨的影响不会明显传导至消费者。

“内卷不仅是产品迭代的动力，更是卷出自己细分优势的机会。”福建海丽天食品有限公司销售总监张浩告诉红餐网，在茶饮赛道，供应链企业也要更加重视市场调研等能力的建设，不能过分依赖头部品牌。随着茶饮品牌越来越专业化、资本化，如果茶饮供应商不紧跟当下市场变化，加强市场调研、研发推新和上游食材把控能力，即便是曾经跟着头部品牌“打天下”的供应商，也可能在新的时代来临时被淘汰。

2、消费者、餐饮人都在追求更“干净”的配料表

配料表更干净、更简短，是今年餐饮供应链领域的一大趋势。

展会现场，无论是在复合调味料领域、茶饮小料领域还是乳制品领域，参展商们都在强调产品配料表“干净”，除了一眼可见的几个主要食材名称外，产品包装袋上几乎见不到什么工业添加剂成分。

背后的原因无疑是消费者需求发生了变化，如今，配料表是否简单，已经成为不少消费者判断产品是否健康的一种标准，而这种变化也深刻影响了当下供应链企业的产品策略。

马超也表示，去年妙可蓝多推出了一款“手撕奶酪”，配料表短到只包含“干酪”和“食用盐”。

大连天鹏食品有限公司也推出了类似的新品，其销售总监杨洋告诉红餐网，近期推出了儿童咖喱、儿童牛肉拌拌酱等新品，主要特点是配料表干净，让家长和儿童吃得放心。

政策也是这一趋势的重要推手。

张浩表示，去年国家出台禁用脱氢乙酸钠的规定后，如何在保障口感、效率的基础上合规，成了不少茶饮企业的痛点。对此，今年海丽天主推冷冻果蔬汁、冷冻果蔬茸，在最大化地保留鲜榨果汁还原度的同时，还能解决新鲜果蔬供应链难、门店“洗菜工”复杂SOP的痛点。此外，还推出了冷冻珍珠，既不使用防腐剂，配料表干净，又既让门店珍珠奶茶的备餐SOP时间从60-90分钟缩短到10分钟，大大提升了门店的出餐效率。

△图片来源：红餐网 摄

3、“融合”成为创新关键词

跨界融合、共同做大“蛋糕”，也是本次展会的高频话题。

果蔬茶是去年茶饮赛道的一大爆品趋势，在本次展会上，多家茶饮供应商将各类食材进一步融合，推出了果蔬茶新品和应用方案，比如佳禾食品推出了“果蔬茶+燕麦饮”，既解决了果蔬茶“加糖不健康，不加糖不好喝”的痛点，又提升了果蔬茶的膳食纤维含量，营养更均衡。

△图片来源：佳禾食品

妙可蓝多近年来也在探索“奶酪+中式餐饮”的融合趋势。妙可蓝多餐饮事业部东北区负责人井然表示，近年来奶酪在韩式拌饭、烧烤烤肉、中式正餐等赛道的应用呈现增长态势，尤其在中式正餐赛道，奶酪的应用正从高端餐饮逐渐向大众餐饮迁移。

4、供应链出海大潮来临

大连天鹏食品有限公司是一家主要从事出口的复合调味品公司，近几年，天鹏开始更多将海外市场的产品“引进来”。

“柚子寿司醋、柚子气泡酒、现磨山葵和河豚鱼生，是今年我们重点引进的新产品。”杨洋表示，这些产品在海外属于久经市场考验的成熟产品，随着国内日料市场走向成熟，消费者逐渐开始需求口感更自然、更新鲜的日料产品及调味品，同时国内餐饮市场竞争激烈，这些新品也能起到差异化竞争的作用。

△图片来源：红餐网 摄

张浩则表示，在立足国内茶饮赛道的同时，近年其也在积极开拓海外市场，将中国的优质食材卖出去。“主要是食品原料类产品，这类产品在欧美有着很多百年巨头，我们出海的目标是将产品卖给欧美人，而不仅是海外华人，撬动别人的优势领域很难，但总要有中国企业去做这件事。”

5、全自动大趋势下，设备稳定性成为关键因素

“容量大、效率高、稳定性强是当下国内商用咖啡设备最核心的需求。”咖乐美科技（苏州）有限公司市场部总监崔虹表示，随着国内咖啡市场逐渐成熟，很多连锁咖啡品牌、便利店等需要的咖啡设备不仅要机器便宜，更要全生命周期都能保持出品稳定，且少检修、少故障，这对于设备使用方来说就能实现“总成本领先”。

此外，数字化运维能力是目前中国咖啡设备的核心竞争力之一。崔虹表示，在数字化运维系统的支持下，单店数据的收集和分析、设备维修信息的采集等都可以通过物联网技术解决，大大节省了门店维修成本，提升了运营效率。

△图片来源：红餐网 摄

开春首个餐饮酒店大展人气爆棚

历经三十余年发展，HOTELEX目前是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会。

本次展会规模延续了以往的高规格。据了解，本届展会的展区规模达40万平米，汇聚了3000+行业头部展商，涵盖餐饮设备、桌面用品、高端食品食材、饮品供应链、咖啡茶饮供应链、烘焙设备及原物料等十大板块，覆盖餐饮酒店行业全产业链。

参展观众数量同样更胜往届，展会首日，现场涌入大批参展观众，餐饮设备、咖啡茶饮等核心展馆内均人气“爆棚”，根据报名情况及首日客流预计，本次展会期间共计将迎来超30万全球专业观众。

HOTELEX系列展会不仅是一站式了解行业前沿资讯、创新产品的展会，还是一个全球商贸采购、拓展商机的平台。据了解，本次展会的资源对接渠道进行了全新升级，展会期间将举办食饮优选对接会，餐饮品牌与供应链企业能够通过对接会精准高效完成资源链接。

红餐网在现场了解到，与同行交流、了解行业最新趋势，是不少参展商及逛展餐饮人最关心的话题。

“今年参展最大的体会是大家都在根据市场热点快速推出产品和方案。”张浩表示，过去一些专注做某一款产品的展商往往只带来传统优势产品，而近两年越来越多的展商开始展示产品在研发和应用方面的创新，“越来越全面、全能”。

“本次展会来了很多欧洲咖啡设备制造商，我们期待与全世界的咖啡人进行更多专业领域的交流、切磋。”崔虹表示。

多场跨行业联展精彩联动

展览、赛事、论坛相结合是HOTELEX系列展的一大特色。通过赛事、论坛等专业活动，参展观众能够更深入地把握行业风向标，与行业不同领域的精英进行思维碰撞。

1、超15场国际赛事节目，行业精英展开奖项竞逐

本次展会一共将带来超15场高规格国际赛事，涵盖咖啡、茶饮、烘焙等领域。展会首日，十余场比赛均正式拉开帷幕，各领域全球顶尖选手齐聚现场，展现高超技艺与不俗的创新力。

其中，2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛赛场上，选手们通过精准的水温控制和萃取时间把握，将不同产区的咖啡豆风味展现得淋漓尽致；而在2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛中，参赛者则以牛奶为“画笔”，在咖啡杯中进行艺术创作，呈现出一系列充满巧思的拉花作品。

以及第四届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛同样精彩纷呈，来自全国各地的名厨同台竞技，既展示了传统八大菜系的精髓，又融入了现代烹饪理念，为观众带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

2025世界潮饮菁英赛上，选手们突破传统饮品边界，运用特色地域食材等创新元素，打造出一系列兼具美学与口感的潮流饮品。年轻调饮师们大胆尝试将中国茶文化与西方调酒技艺相融合，展现出饮品行业的新趋势。

2025HOTELEX上海展专业赛事一览

3月30-3月31日

第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛

8.1M32（近16号门）

2025HOTELEX上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛

5.2L49（近15号门）

3月30日-4月2日

2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛

1.2M02（近13号门）

2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛

1.2F01（近17号门）

2025世界咖啡师大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2D25（近17号门）

2025世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2M01（近13号门）

2025上海国际披萨大师赛华东分区赛&全国总决赛

2.1P63（近10号门）

2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大赛暨FIPGC中国区选拔赛

2.1P42（近14号门）

第四届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛

6.1C60（近21号门）

第十二届中国国际调酒大师赛初赛以及全国总决赛

8.2H98（近16号门）

2025HOTELEX明日之星-中国国际青年厨师比赛

7.2R02（近18号门）

世界咖啡烘焙团体赛

8.2G100（近8号门）

第五届CFCA中国精品巧克力大赛

8.2F150（近18号门）

4月1日

2025世界潮饮菁英赛

8.1M32（近16号门）

4月1日-4月2日

2025世界虹吸壶大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2D25（近17号门）

（※最终赛事安排以现场为准）

2、超30场专业论坛和研讨会，深度解码行业热点议题

展会期间将举办超30场主题论坛和研讨会活动，围绕咖啡、茶饮、餐饮、连锁加盟等行业热点议题，邀请企业创始人及核心高管、专业媒体机构、智库专家等开展深度对话，梳理商业，探寻市场风向，为从业者提供策略参考。

展会首日，稳增长新突破—2025 SFE连锁加盟春季峰会正式举行，老乡鸡、罗妈砂锅、茶乙己等知名餐饮品牌高层，以及强哥聊餐饮等资深业内人士分享了他们对当下连锁加盟趋势的看法，吸引众多餐饮人到场观看。

接下来的3月31日、4月1日还将分别举行“心力重塑”2025连锁新秩序·中国餐饮产业高峰论坛和2025年餐饮爆品趋势论坛，对当下餐饮行业趋势、品类机遇、爆品打造等问题进行深入探讨。

2025HOTELEX上海展主题论坛一览

3月31日

茶饮&咖啡产业联动峰会（包装及出海专题）

1.1论坛区（近14号门）

连锁新秩序· 心力重塑——中国餐饮产业高峰论坛

1.1论坛区（近14号门）

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

渠道变革零售峰会

4.2-C1论坛区

并肩同行 合作共赢——2025粤贸全国东莞新品发布会

5.1论坛区（近15号门）

第3届央厨供应链创新发展大会——暨餐饮供应链生态共建沙龙

6.1论坛区（近15号门）

第二届·中餐出海全球峰会

6.2-B论坛区（近17号门）

超级加盟成就超级品牌——第二届中国餐饮超级合伙人大会

6.2-A论坛区（近21号门）

「新拐点·新征程」第八届中国新餐饮产业大会

7.2论坛区（近16号门）

咖啡茶饮的100种可能创新论坛

8.1论坛区（近8号门）

第四届中华节气菜大会

办公楼C0-02会议室

4月1日

2025 第四届餐饮设计年会暨星级设计师颁奖

1.1论坛区（近14号门）

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

2025年餐饮爆品趋势论坛

5.1论坛区（近15号门）

第七届BY品牌年轻化大会——年轻化品类创新增长

6.1论坛区（近15号门）

破界重构 连锁新生——第二届中国餐饮SUPER联盟大会

6.2-A论坛区（近21号门）

万达智慧商业-智慧联发品牌合作伙伴大会——数实融合，商业共生

6.2-B论坛区（近17号门）

公平田野 · 可持续食物设计大会

7.2论坛区（近16号门）

合力·破局-第21届中华餐饮双创论坛

8.1论坛区（近8号门）

4月2日

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

饮食变革 · 可持续食物设计大会

7.2论坛区（近16号门）

3、围绕C端热点打造多个“节日”，探索商业场景可能性

本次展会还将B端资源与C端流量进行深度融合，为参展观众打造多元化的体验场景。

在展会核心的咖啡板块，将举办“HOTELEX国际咖啡美酒美食节”，集结头部咖啡品牌与精品咖啡馆，以快闪店形式推出限定产品，如“冠军特调”“非遗茶艺展演”，吸引年轻消费者打卡。

而在茶饮板块，“全球风味CHA饮文化节”，现场推出了新茶饮快闪店、非遗大师&ALL STAR潮饮冠军秀、潮饮大赛总决赛及世界潮饮菁英赛、新茶饮大会、新中式服饰大赏等丰富多样的内容，探索Z世代的茶饮生活方式。

4、同期联展覆盖“吃、住、行、游、娱、购”生态链

值得一提的是，本届展会作为上海旅游产业博览会“吃、住、行、游、娱、购”生态链的重要一环，与多场联展深度联动。

观众凭一张证件即可畅游覆盖浦西、浦东的70万平米产业集群展，包括2025上海旅游产业博览会主题馆、上海国际游艇展暨生活方式上海秀、上海国际酒店及商业空间博览会、上海美陈展等。这一规模在世界范围内亦属创举，真正实现了“一展通览全产业链”的观展体验。

多位现场观众表示，如此庞大的展览集群让人目不暇接，许多专业买家甚至特意预留3-5天时间，以便深度参与咖啡赛事、考察酒店设备等。一位来自深圳的餐饮连锁从业者感叹：“从一杯咖啡的原料、设备到门店设计、商业空间打造，所有需求都能在这里一站式解决，还能发现跨界合作的新机会。”

据了解，展会横向链接旅游业、商业地产业、百货零售业、建筑装饰业、连锁加盟业、船艇制造业、运动及户外产业、大健康产业等13个产业大类的48个细分展览板块。

通过产业融合，本次展会不仅为专业观众探索了新渠道、新场景，更以沉浸式体验重新定义了“逛展”——它不再局限于单一行业，而是一场贯穿上下游的全球产业生态盛宴。

以上只是本届展会的核心亮点汇总，更多前沿资讯有待观众们去到现场发掘。

3月31日-4月2日，2025HOTELEX上海展精彩继续，还没来得及到场观展的观众，抓紧最后的机会赶紧报名吧！