2025年想干好餐饮，千万不能忽视这几个趋势！_风闻

当内卷成为行业高频词，餐饮人该如何破局？

当内卷成为行业高频词，餐饮人该如何破局？

“一切经营回归门店，满足消费者需求”正在成为餐饮人的突围方向。

餐饮经营的本质是为顾客打造一次好的美食体验，这意味着，能精准洞悉多变的消费者需求，把握好产品和验趋势的餐饮店，更有机会从内卷中突围。

近日，联合利华饮食策划发布了《2025年未来“食”尚报告》，透露了餐饮行业接下来的几大趋势——“烟火美食”“融合料理”“地域风味”和“餐厅体验”。这些趋势与近两年生意火爆的品类、餐厅的逻辑不谋而合。

接下来，红餐网一一拆解上述趋势，供各位餐饮人参考。

烟火气餐饮、地方菜，今年继续大爆发“在现在的大环境下，找准趋势就是找到定心丸。”中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人、国际烹饪艺术大师屈浩表示。

如屈浩所言，市场环境的不确定性越强，就越需要找到存在确定性的趋势，越如无头苍蝇般乱撞，突围的机会越是渺茫。

**1、烟火美食：烟火气走红背后，是消费需求回归“新鲜现做”**烟火气品类的火爆已经显而易见。去年，像砂锅菜、江西小炒等烟火气品类一路走红。这些品类的共同特点是将“新鲜现做”和“烟火气”作为主要卖点。如今，消费者外出就餐不仅仅是为了果腹，更是为了享受美食带来的愉悦体验。如犟骨头品牌创始人王艺伟所言，一手坚持优质原料现熬现制，一手营造更具烟火气的用餐环境，才能为消费者带来触动人心的温暖体验。

△图片来源：图虫创意

在竞争激烈的2025年，消费者对“新鲜现做”的需求依然强烈，烟火气餐饮将继续火爆。餐厅的灵感创意可以从更街头的方式呈现，例如通过开放式布局，紧凑的座椅布局，方便客人交流互动，营造出一种接地气、充满活力的用餐氛围。这种从街头文化中汲取灵感的方式，不仅能够提升消费者的用餐体验，还能为餐厅带来更多的创意和活力。

2、地域风味：文旅热推动地域风味出圈数年前，在“国潮”的推动下，一批新消费者品牌取得了快速增长。如今《哪吒2》的火爆意味着“国潮”依然当盛，且进一步细化到地域文化、美食自信的提升。在“文旅+美食”的火爆和社交媒体的推动下，地域美食进一步出圈。

以北京知名餐饮品牌紫光园为例，有媒体报道，紫光园的奶皮子酸奶曾创下单日销售12万杯的纪录。

紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政对此表示，餐企创新不能脱离顾客需求，紫光园的奶皮子酸奶能成为现象级产品，除了产品本身品质过硬之外，很重要的一个因素是与文旅市场结合，“我们在北京的前门、王府井等游客集中区域开了门店，并与故宫联名，再加上年轻人在社交媒体的广泛传播，最终使之成为爆款。”

近两年来，借助“文旅+美食”模式的助推，地域风味美食的影响力不断扩大。以贵州酸汤和云南山野火锅为例，这些地方特色美食迅速走红，成为全国消费者的新宠，而这种现象的背后，是地方文化与美食的深度融合，以及社交媒体的广泛传播。

△贵州酸汤火锅；图片来源：图虫创意

贵州酸汤的独特风味和云南山野火锅的天然食材，不仅吸引了大量游客前来品尝，还通过“村超”（贵州乡村足球联赛）和热门影视剧的传播，进一步提升了地方美食的知名度。这些活动不仅带动了当地旅游业的发展，也让地方美食通过游客的口碑和社交媒体的分享，逐渐走向全国。

随着越来越多的地域美食被发掘，地方菜系的产业链也在不断成熟，可以预见，将会有更多具有地方特色的美食走出本地，这种趋势不仅为餐饮行业带来了新的发展机遇，也为地方经济的发展注入了新的活力。餐饮企业可以通过挖掘和推广地方特色美食，结合当地文化元素，打造独特的餐饮体验，满足消费者对美食和文化的双重需求。

3、融合料理：中餐创新和消费者体验双重需求，推动融合料理进一步发展跨境旅游的复苏与年轻一代全球视野的拓展，加速了全球美食文化在国内的融合。

一方面，传统中餐与异国元素融合，满足了消费者“本土胃+国际味”的双重需求。另一方面，中餐的创新需求推动了融合料理的进一步发展。屈浩表示，任何菜系都要不断创新，重要的是实现不同菜系的相互融合、借鉴，并将传统技艺与现代餐饮理念相结合，把国际先进的经验吸纳进来。

例如，塔斯汀凭借其独特的中式汉堡，迅速成为中式快餐领域的一匹大黑马，正是“融合料理”趋势的生动体现。塔斯汀的中式汉堡将传统的中式食材与西式汉堡的形态完美结合，创造出既熟悉又新奇的味觉体验。这种创新不仅为餐饮行业带来了新的发展机遇，也为“融合料理”这一趋势的进一步发展提供了有力的证明。

△图片来源：塔斯汀官方网站

此外，中餐出海潮也推动了一批餐饮人汲取海外餐饮经验，融合、反哺到中餐体系中。伴随中餐出海、质价比等趋势的发展，可以预见，西式烹饪方式，以及西餐厅的服务体系、模式，有望与中餐进一步融合，碰撞出更多创新餐饮产品和业态。

4、餐厅体验：情绪价值消费成为潮流，新奇和沉浸式体验成为加分项无论是烟火气餐饮、地域风味、还是融合料理的走红，都彰显出消费需求的底层逻辑已经发生变化——餐饮消费，不止于盘中的餐食。对于以Z世代为代表的年轻消费者来说，外出就餐更已远超出了单纯的食物享受。

Z世代，即1995年至2010年出生的年轻人，他们成长于数字化和全球化的时代，对多元文化和个性化体验有着极高的追求。因此，餐厅体验需要满足他们对新鲜感、互动性和社交分享的需求。一些餐厅利用AR和VR技术，为顾客提供虚拟的用餐环境。例如，顾客可以通过VR设备在虚拟的海边或森林中用餐，增加用餐的趣味性和新奇感。

△图片来源：图虫创意

未来，做好从消费者进店到离店整体体验的餐厅，更有望从厮杀激烈的市场中脱颖而出。

做好产品，是“网红”变“长红”的基础产品主义是餐饮业永恒的话题，把握趋势，能帮助餐饮人找到满足消费者需求的产品，这是成为“网红”的第一步。从“网红”沉淀成“长红”，需要持续的复购，而支撑复购核心就是产品。

产品趋势的洞悉和一道好产品的诞生，往往不只是依靠厨师在厨房埋头钻研，而是综合了前端的顾客反映、市场变化的分析总结、食材潜力的挖掘、厨师技艺的比拼、和大数据的精准测算，以及供应链的稳定性等多个环节的链条。

以上述行业趋势为例，《2025年未来“食”尚报告》由联合利华饮食策划全球数百位专业厨务顾问、20个市场的上千位主厨的专业经验，和大数据分析研判形成。联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星进一步介绍，仅数据方面，该报告就分析了21个国家的行业报告、社交媒体、超过3亿次关键词搜索等数据信息。

陈意星指出，尽管目前餐饮的趋势更加多元化，但味道仍然是核心。为此，联合利华饮食策划将通过趋势研究+解决方案的“双轮驱动”的模式，以专业的厨师团队和专业的研发厨房为实力背景，帮助餐饮企业把控味道，确保菜品的品质和独特性。

据了解，联合利华饮食策划是联合利华集团旗下的重要品牌，业务覆盖全球超过75个国家，并在上海、北京、广州、成都和杭州设立了五大研发厨房，打造了一支由近100名专业厨务组成的顾问团队。

“食客在哪里，我们就聚焦哪里。”陈意星介绍，多年来，联合利华饮食策划以年轻食客为核心，精心打造了“潮流热卖菜”，深受大众喜爱；又推出“大师招牌菜”系列，备受瞩目。针对上述四大趋势，联合利华饮食策划也将基于餐饮环境和行业需求，打造创新性、实质性的解决方案。

首先是专业团队的支持，为不同的餐饮经营者提供针对性的解决方案。

其次，通过联合利华的“专业厨师菜谱库”和厨师经验结合四大趋势，为餐饮经营者提供实时的菜式研发灵感和菜单更新建议。

除了前端的赋能，联合利华饮食策划还通过供应链“智”造升级，赋能餐饮商家和行业的发展。例如，通过大数据，为餐饮人提供符合趋势的定制化服务，并以智能化供应链还原研发部门的创意。

而在行业赋能方面，联合利华饮食策划通过支持专业赛事，打造交流平台，激发厨师的创新灵感。

2024年联合利华饮食策划独家冠名支持了第九届全国烹饪技能竞赛，并作为首席战略合作伙伴支持了第七届世界川菜大会，通过发挥自身资源优势及实践经验搭建厨师交流、学习、切磋的平台，为餐饮从业者带来具有前瞻性的市场洞察；开放、创新的国际视野，助力行业培养新时代餐饮业高质量发展的新动能。

“我们通过以销售、厨师和专家三位一体的服务团体，从市场趋势预判、消费者洞察、多样化产品组合、厨师灵感和创意菜谱、人工智能技术、与工业化解决方案和实战培训等方面为客户提供专业服务。”陈意星总结道。

结 语就像联合利华饮食策划的服务模式一样，精准洞悉消费者需求，做好田头到餐桌的每个环节，才能更好地在内卷洪流中突围。而对于尚未具备布局整个产业链条的餐饮经营者而言，有联合利华饮食策划的存在，使他们拥有了与餐企站到同一起跑线的机会。

“联合利华饮食策划的核心品牌价值是做有温度的品牌，我们的专业顾问团队，每日与独立餐厅、连锁餐饮、星级酒店、中央厨房、团餐配送等各类客户深度沟通，全面了解他们的需求与挑战，并将四大餐饮趋势融入到为客户打造的专属解决方案之中，助力客户在竞争激烈的市场中把握先机。”陈意星表示。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐；本文部分配图由联合利华提供，红餐网经授权使用。