鲜风生活，超市熟食新标杆，王卫“蹲店”4天的对标新对象_风闻
商业观察家-商业观察家官方账号-今日头条财经百强。中国商业联合会专家委员。1小时前
文 | 商观
近三年来，在中国实体超市行业，河南省冒出了几家很不错的超市“新”品牌，除了胖东来超市前总经理郭军涛创业做的淘小胖外，另一家超市新品牌——鲜风生活的出现，也让行业惊叹。
生鲜传奇创始人王卫最近就带团队专程去鲜风生活“蹲店”待了4天，去学习鲜风生活，尤其是熟食品类经营。王卫告诉《商业观察家》：“现在的鲜风生活、胖东来还是做出了很多创新，比如韩式炸鸡、肉肠等。鲜风生活则整体比较好，特别是熟食，做了一些突破，门店设计也更偏向年轻人，我这次要升级老店，就是要烘焙对标盒马，熟食对标鲜风生活，生鲜则发挥我们自身的优势。”
而除了王卫，《商业观察家》了解到的情况是，还有大批的区域超市零售商近期都纷纷去了鲜风生活“驻店”学习，尤其是这些公司的熟食等3R部门（即热即食即烹），几乎是整个团队整个团队前往，他们会拍下鲜风生活熟食陈列及营运图片，然后，试图一比一“复刻”鲜风生活的熟食陈列与营运，再力图将鲜风生活的熟食经营落地在自己的门店中。
总体来说，鲜风生活这家公司，现在被认为在熟食品类经营上做出了很多品类创新；在效率化经营层面，它对行业的现有经营水平有大幅拉升——更高的人效与更低的开店成本；在超市差异化经营上则有重大突破——在河南省，新超市品牌如果要冒出来，首先就要思考一个问题，如何与胖东来产生差异，“只有产生差异，才能活。”
所以，鲜风生活实际上，也是当下行业的一个难得“样本”，学习它如何与胖东来“共存”。
2025年，鲜活生活将会开出8家新店，其中4家店将开在郑州。
一
起源
鲜风生活起家于河南开封，成立虽早，2004年就成立的公司，“不新”，但它从开第一家店到开出第二家店，用了十多年时间，期间都在打磨商品与服务能力，反复打磨等待时机到来。
鲜风生活的火热是从最近三年开始的，三年前，它重新设计了新一代店型，随后在最近这三年左右时间，从只有一家店开到了10家店。
让全国都注意到鲜风生活的，是它开的第四家店，也是其在郑州开出的第一家店——2023年5月开业的郑州熙地港店，这家店“一炮而红”，而凭借着郑州的区位中心位置优势与辐射能力，熙地港店让鲜风生活影响力变得很大，很多家购物中心都纷纷找上了门。至2025年，鲜风生活将会在一年内开出8家新店，其中，4家会开在郑州。
鲜风生活熙地港店的店址是接绿地G-Super的店址开的店，G-super当时一天的营业额只有5万元左右，鲜风生活接下店址开出熙地港店后，一下就干到了日销70万-80万元的水平。
有市场人士对《商业观察家》称：“这个店址的租金其实是相对比较贵的，很多家超市都不敢拿，但鲜风生活选位置还是很厉害，他们对周边市场看得非常清楚：不是没有消费力，而是之前做得太烂了，不是没有需求，而是需求被压抑得太久了。刚好，这时的鲜风生活要商品力有商品力，要服务力有服务力，门店不油腻，一下就成功了，引来行业围观——超市还能这么干。”
烤炸
目前，鲜风生活的店基本上是开一家火一家。“它最小的店型只有1500平米，日销能做到30万元左右水平，主流的店还是3000平米左右的中型超市店型，日销能做到50万元左右水平。”
在郑州，鲜风生活印象汇店则被一些市场人士认为，是比较“标准”的鲜风生活。
烤炸
二
差异化
作为河南的一家超市品牌，鲜风生活跟大多数河南超市品牌一样，要持续发展就需要思考一个问题，如何面对胖东来。
“不能按照胖东来的方式走，如果要学胖东来，跟他一模一样，没有活路走。”有市场人士对《商业观察家》称，“要与胖东来形成鲜明的差异，有鲜明的旗帜与特征才行，否则会很难，鲜风生活也是这么干的。”
从一开始，鲜风可能就思考了这个问题。
支撑鲜风生活此轮复制的这一代店型设计，就力图与胖东来产生差异。
胖东来超市的设计风格是走深色调路线，通过深色调的“厚重感”来营造质感氛围，及凸显门店及商品的品质感，鲜风生活就走反向路线，选择浅色调性来设计门店，从LOGO、货架到灯饰，通过浅色调的活泼、不油腻，营造出轻松的氛围与质感，设计出清新的形象。
胖东来每家超市的装修成本很高，它的资金能力虽比不过电商巨头，但在实体超市行业，尤其是在区域市场内，凭借着生态能力，胖东来的资金实力是更雄厚的。
作为一个新的超市品牌，如果要像胖东来那样“堆钱”做一家超市店，根本负担不起，所以，鲜风生活是通过更低造价来落地设计，精打细算，因为它没有那么多钱投。
有市场人士告诉《商业观察家》：“鲜风生活单位面积的装修成本差不多相当于胖东来超市店的一半左右。”
胖东来超市店的开店周期长，鲜风生活走的路线则是：单店的复制施工周期要更快，通过实现“更快”工期来降低成本，通过更快速开店来摊薄成本。
丰富的熟食
在员工工资投入上，鲜风生活给的工资不错，甚至某些岗位还比胖东来给的高。
实体超市业现在面临的一个问题是，工资水平太低，进而失去人才吸引力与基层员工的向心力，如果一直保持这个水平，实体超市业的未来就是等着被人收割。
但如果实体超市给的工资超出了企业能承受的范围，甚至在不自知的情况给高了工资，那也为未来留下了财务风险与隐患。
所以，工资水平的设计不是简单做横向比较就可以做决定的，还要参考人效水平来做决定，即通过提升人效水平，来拉升员工的基础工资，进而让员工有获得感。
三
效率
从《商业观察家》的了解来看，鲜风生活能成功的一个原因，就是对现有的中超业态的效率水平有提升，尤其是在人效层面。
有市场人士告诉《商业观察家》：“鲜风生活单店就100多号人，但是每天的销售额跟熟食做得好的主流店比却差不多。现在一些熟食做得好的超市店，员工数都到了300人。”
更少的人工实现了差不多的销售额，那就可以为员工提供更高的薪资水平，从而让企业更具有人才吸引力与市场竞争力。
丰富的熟食
而实现这些，则是良好的员工技能培训——员工技能熟练就能更节省人工；富于竞争力的企业文化与价值观——企业内部更有向心力；新店引入新设备——新设备优化原有流程与制作效率；现场营运标准的落地——不断磨合与落地，实现流程化分工提升效率；以及工业化配套能力——工厂工业化生产半成品配送到门店，门店“现制”销售，通过机器代替一部分人工环节。等等。
根据鲜风生活官网介绍，鲜风生活有10家门店，员工数超过1650人。
四
时机
总体来说，当下中国实体商超市场，为什么会在河南冒出在全国范围都很不错的超市“新”品牌，《商业观察家》也总结了三个原因。
面点
一、食品工业发达。
河南传统是农业大省，产粮大省，中原大地农业发达。基于农业而带动了比较强的食品工业，比如河南出了全国都熟知的双汇、白象、三全、蜜雪冰城、思念、卫龙、王守义、好想你、锅圈、牧原、莲花味精等食品及调味品品牌，在这些品牌背后，存在着一个健全的食品工业链，与中小企业生态。
而当下中国实体超市行业的一个最大时机机会与发展方向，就是基于工业化生产的熟食来打造超市烟火气的食品馆业务，正处于蓬勃而发的状态。
食品馆对应的就是中超店型，所以，现在河南冒出的新超市品牌与黑马品牌都是以中超店型来打市场。
供应链的配套能力与创新能力，在供给端支撑了河南新超市品牌的冒出。
三文鱼与烘焙
二、年轻一代成熟了。
鲜风生活的创始人，80年生人，很年轻，心态年轻，认知年轻，圈子年轻。
实体超市行业不像科技行业，科技行业可能20多岁，30岁是创造力最好的年纪，大量的“新贵”都是从这个年龄段“冒出”，实体超市行业更传统、更细节、更细碎，对管理能力与水平的要求高，“新贵”要冒出来，相比科技行业要晚一些，差不多都要40岁左右了。
刚好，现在这波新超市品牌的创始人都在这个年龄段，这说明，实体超市业的“新一代”创业者成熟了，要起来了。
面点
三、龙头效应。
“大师”要么不出，要出可能就扎堆地出，河南能冒出这么多超市黑马，胖东来贡献不小。
“火车跑得快，全靠车头带。”
一方面胖东来为市场建立了更高的标准，能冒出来的企业那肯定都要达到这个标准。另一方面，胖东来也为市场营造出要用心做好超市的氛围，培育了人才、供应链等资源生态，并教育了市场。
