又到了新疆人跟牛马抢草吃的季节_风闻

新疆的春，逐渐变暖。地面冒出来的嫩绿，已经蔓延成一片绿色的海洋。其中就有春天里最美味的第一道野菜——苜蓿。

看着它在大地上铺展的速度，既能让你大饱眼福，又能让你大饱口福。

苜蓿，俗称“金花菜”“三叶草”等，是多年生草本植物，具有耐寒耐旱，耐盐碱等特点，其土壤适应性强。

每年早春时节，苜蓿以肉眼可见的速度蔓延，嫩绿的叶片层层叠叠，席卷并覆盖它生存的地方。

苜蓿为草原上的牛羊等牲畜提供了新鲜的草料，看那低头咀嚼的牛羊群，表现出的是享受美味的姿态。羊群洁白的卷毛与苜蓿的翠绿相映成趣，苜蓿被称为“牧草之王”真是当之无愧！

苜蓿在新疆不单单是“牧草之王”，还是餐桌上被赋予“绿色珍宝”之称的美味时令。这独特的美食风味，在新疆被誉为“绿色肉食”。

它的生长环境，让作为时令菜的它，富含不一般的营养成分。

苜蓿的嫩芽富含维生素K、铁元素、维生素C、蛋白质等营养物质。其中维生素K含量在绿叶蔬菜中名列前茅，含铁量是菠菜的4倍，远超普通蔬菜。这样的美味时令，一年吃一次，机会难得。

话说“百里不同风，千里不同俗”，那我们来看看新疆苜蓿的“千变万化”。

“曲曲儿”——馄饨

一碗苜蓿饺子，满足新疆人春季尝鲜的味蕾，一口下去，瞬间唤醒了冰封一整个冬日的活力。眼前的世界里，都是争奇斗艳！

“曲曲儿”，新疆维吾尔语，翻译过来是馄饨。苜蓿应着当地民族习惯，是新疆饮食文化中的重要食材，象征着自然与健康的结合。无论是在美食街的摊位上，还是在人流量多的巴扎里，都可以看到现包现下锅的苜蓿馅儿的馄饨。

将摘好的嫩枝带叶的苜蓿洗净，可以用机器搅碎，也可以手持刀切碎。

把碎末的馅儿用手捏捏，焯焯水分。你会看到绿色糊状的浓汁，如果舍不得倒，可以留作苜蓿汁水，喝一杯超赞的呦！也可以用苜蓿汁水和面，来个绿色面皮。

接下来，热锅凉油。放点羊肉，加点炒干的羊尾油，往切碎的皮牙子上加点儿孜然粉，在你搅拌的过程中就已经相互间碰撞出独特的风味！

根据自己的口味调馅儿，也可以是素的，纯纯的苜蓿馅儿。

待油热之后，把馅儿倒入锅里，翻炒，并适当地洒入盐和白胡椒，那味道已经开始肆意飘散。

炒好的馅儿放凉后，取一张擀好的皮，把馅料放上去，馄饨皮交错叠放。撮合后再往中间弯折，把两个角叠合在一起，捏紧。紧紧地锁住新鲜美味。

Ok！“元宝”馄饨。

锅里的水沸腾，下锅煮，熟了后出锅，上桌。那料碗里是自己喜爱口味的调料，油泼辣子和醋，你自己调。也可以来一碗带汤的，那汤水里都是一股清新味儿。

“曲曲儿”咬一口下去，浓浓野草清香。慢慢咀嚼，会散发一阵苦涩，还混合着清新甘甜的味道。果不其然，春天的头茬苜蓿赛人参。

包的时候两小时，吃饭十分钟，大快朵颐，一扫而光。

“仙人球”——苜蓿丸子、苜蓿疙瘩

苜蓿摘洗干净后，沥干水分，紧接着对它进行“碎尸万段”。

脆嫩的响声“咔咔咔”在刀板上此起彼伏。碎了之后，放入事先备好的盆儿里，先加入一些碱面或者小苏打，添一小勺盐，适量地撒上五香粉，开始搅拌均匀。

然后倒入面粉混合好，搓成小团子，放在蒸盘上，蒸15分钟即可。蒸的工序会让苜蓿保留它自身携带的营养。

苜蓿丸子成功出锅后，可以根据自己口味，把碗里调好的蒜泥辣椒汁浇上去，蒜香味儿携带苜蓿的清香已经缕缕漂浮。

夹起一团，咬入口中的丸子，面粉韧劲儿带着苜蓿的支离破碎，里面已经被蒜香辣子汁渗透了，那味道绝了。已经不是草，而是宝了。

油炸素丸子，夹一颗轻轻咬一口，外焦里嫩的它已经在你的口腔里肆意泛滥，一会儿嚼出甜味，一会儿又嚼出一股淡淡的苦味，那自身携带的自然味，让你会情不自禁地闭目感受一番。

凉拌苜蓿

鲜嫩的苜蓿芽洗净后放入锅里，焯水后过凉水，控干水分后放入盘中，它依然翠绿。接着就把蒜末、白芝麻、小米椒等也铺在苜蓿上备用。

起锅烧油，把辣椒、花椒粒、花生粒一起“钻个猛子”，“灵魂汁子”浇给，“刺啦”一声，爆香。最后滴醋，适当调盐加两勺生抽。

一盘做法简单的凉拌苜蓿，可以与桌子上的羊肉抓饭、羊肉那仁、烤肉等荤腥搭配，一点也不失身份。一筷子的它发挥着低热量、低碳水的功效，还促进肠胃蠕动。

“牧草王”苜蓿，听着土里土气，饲养牛羊牲畜。可没想到，苜蓿居然让你期盼一年一次的到来。

苜蓿炒鸡蛋

苜蓿还可以与鸡蛋来一盘，把摘捡并洗净的苜蓿切段备用。打几个鸡蛋，撒盐，放入花椒面儿，搅拌均匀后，煎蛋出锅。接着再清炒苜蓿，出锅前把煎好的蛋倒进去，翻炒两下。这样一盘菜，简单又营养！

黄绿相间的搭配，视觉效果上直接拉满。

一盘热菜上桌，还是素菜，可它却被誉为“绿色肉食”。

在你的米饭、拌面都可以做一道菜，应着春季的时令，换着花样来，鲜嫩的模样，清香的口味里还略带甘甜。它是绿色食材，对素食者、减肥人群、注重养身的人来说，它是佳品。

苜蓿烤包子

苜蓿加了肉，都变了样。

苜蓿被新疆人狠狠恩宠了。这个短暂的春季，既然苜蓿可以食用，那就想尽办法让它变着花样。

这不，苜蓿烤包子也来了。

很多烤包子店里，会根据季节在馕坑边张贴“有苜蓿库麦起”——苜蓿烤包子的提示。

烤包子馅儿里添加了苜蓿。根据苜蓿的比例加羊肉末、孜然等调料拌匀，包入发酵的面皮里，贴入馕坑烤制金黄即可。

图片来源：小红书：@许小猫公子

刚出炉的苜蓿烤包子，外皮酥脆又略微焦，内馅是苜蓿与羊肉混合，你用手掰开后，热气腾腾的麦香和肉馅儿味，一股股无形的香气扑入你的鼻孔，那苜蓿的香气也毫不逊色，你的反应就是“埋头吃”，根本停不下来。

苜蓿混合着羊肉滋滋冒油，你再端一碗红茶喝下去，连吃几个都不过瘾！

还有在街道看到自带“馕坑”的车车，堆放的新鲜苜蓿，那现包时，让你看着满满当当的馅儿被轻松地裹住，捏成月牙型，真是实在。

苜蓿锅贴

锅贴很熟悉了，就是在和好的面皮里放入鲜美的馅料，馅料可以根据不同口味调试，肉馅、三鲜馅、素菜馅等。苜蓿作为绿色珍宝之一，也可做锅贴。

先切好苜蓿备用，再把切好的羊肉丁和皮牙子丁，放到苜蓿上，在盆儿里撒盐、孜然粉、和适量的黑白胡椒粉，最后把热油浇给，并搅拌均匀。

拿起擀好的面皮，包馅儿捏紧，成半月形，给锅里添水后，留出一定空位放锅贴，在锅边洒盐水，接着就把捏好的贴上去，盖上锅盖，焖二十分钟即可。

上盘后，你已经迫不及待了，看那发青的面皮，半透明似的模样，当你用手轻轻撕开面皮儿，会看到面皮Q弹、劲道，来回撕扯，两三下才会露出里面的馅儿，那被肉滋润了的模样，亮晶晶，光溜溜。此时，着急吃上一口，烫得你来不及感受。

苜蓿的清香与鲜美的羊肉完全融合，草原的气息扑面而来。

没有苜蓿的春天是不完整的。

苜蓿汤

一把普通的苜蓿，可以在煮汤时放入有土豆、胡萝卜等的汤锅里，清淡健康尽在汤里浮现。

李时珍在《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

在新疆一年一度“诺鲁孜节”的诺鲁孜饭里都有它的身影，诺鲁孜饭是节日里的重要的出场。

一碗诺鲁孜饭里面有幸福、健康、成功、平安、富裕和成长！

带有羊肉丁丁的汤锅被熬制得色泽鲜亮，体型各异的谷物，还有块状的白萝卜、胡萝卜、恰玛古也在里面翻腾。适时加入杏干，葡萄干等坚果，再添一把苜蓿在汤锅里煮。

出锅后，盛在碗里，一眼看去，五颜六色。浓浓的香味让你有了对诺鲁孜饭的“迫不及待”。

春天里的诺鲁孜饭满满都是福分。

一碗普通的汤饭里也可以适当加入些许苜蓿，按先后顺序起锅烧油，炒肉丁洋葱，加入蒜蓉和葱煸炒，把剁成碎丁的番茄放入锅中，翻炒出汁，给汤水一抹鲜亮浓郁的红色。

在面片煮熟过程中，放入备好的苜蓿，点缀口感的它，不容小觑。一碗苜蓿汤饭，酸溜溜，还略带淡淡苦涩。

汪曾祺说过，“热爱美食，喜好烹饪，不光“爱吃”，还很“会吃”，美食不仅是味道的诱惑，更是一种文化的传承。”

在春暖花开的季节里，尝一尝苜蓿嫩芽烹制的美食，促进肠胃蠕动，营养好吸收。

想吃出春天的味道吗？想品尝新疆人春季的传统美食吗？那就让袭来的“新绿”——苜蓿，在我们的胃里好好打个滚儿，让我们的味蕾好好体味一番！

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主      编：阿布德吾力、刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：马静

校      对：江彩霞

排      版：热孜万古丽

后      台：热孜万古丽

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