食安红线失守！杨铭宇黄焖鸡翻车，加盟不是免责金牌！_风闻
刘旷-公众号ID：liukuang11047分钟前
近期，两名醉酒男子在海底捞包间内往火锅内小便，并将视频上传至网络，迅速引发舆论哗然。随后海底捞在危机公关过程中未能及时、有效地回应消费者关切，导致公众信任雪崩式崩塌，多年积累的服务口碑面临空前危机。
此外，杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题被媒体曝光。
据悉，新京报刊发《杨铭宇黄焖鸡被曝剩菜回收、发黑牛肉冒充新鲜牛肉》后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并永久关店。
这不禁让人深思：连锁餐饮品牌究竟怎么了？是个别意外，还是潜藏着系统性危机？
问题一个接着一个
在餐饮行业江湖中，杨铭宇黄焖鸡曾凭借独特风味，在大街小巷开枝散叶，成为不少食客果腹解馋的热门选择。然而，剥开这层看似“亲民”、“干净卫生”的外皮，其食品安全问题一个接着一个。
一是，杨铭宇黄焖鸡门店使用存放多天的发酸食材，并且把顾客食用后的剩菜回收再加工售卖。食材的新鲜度与卫生是餐饮品牌立足之本，可杨铭宇黄焖鸡部分加盟店为了蝇头小利，让发酸食材堂而皇之地进入顾客餐盘，这简直是对餐饮基本道德底线的公然践踏。
二是，杨铭宇黄焖鸡门店隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉销售。这般行径，全然不顾消费者食用变质肉类可能引发的食物中毒、肠胃疾病等严重后果，将消费者的健康抛诸脑后，无异于自毁长城。
三是，杨铭宇黄焖鸡多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗，简直离谱。健康证是保障食品安全的第一道防线，铭宇黄焖鸡加盟店在这关键环节玩忽职守，无疑是将消费者健康视为儿戏。
值得一提的是，这并非杨铭宇黄焖鸡首次因食品安全问题被推上风口浪尖。去年7月，成都一男子就爆料称自己点了一份该品牌的外卖，吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。
一次又一次的食品安全事故，绝非偶然，它反映出品牌方在加盟管理上的严重失职。或许是急于扩张版图，忽略了对加盟店的深度管控；又或许是在利益诱惑下，对违规行为睁一只眼闭一只眼。
疯狂扩张下的品控崩塌
作为曾经火遍全国的快餐品牌，杨铭宇黄焖鸡热度堪比沙县小吃、柳州螺蛳粉、扬州炒饭，凭借加盟模式一度扩张至全国500个城市，超6000多家门店。
对于消费者来说，曾经的杨铭宇黄焖鸡米饭坚持“高性价比”定位，肉类为主，还有小菜、饮品等选择，满足了消费者对营养和口味的双重需求。这种定位不仅契合了大众消费的心理预期，更在竞争激烈的餐饮市场中找到了自己的独特位置。
对于加盟商来说，曾经的杨铭宇黄焖鸡的加盟条件十分诱人。从加盟费用看，不含房租的前期投资在15万元左右，加盟费全国统一收费3.5万元，一次性收取，没有管理费和押金。这种低门槛的加盟政策吸引了大量投资者，使得品牌能够迅速在全国范围内铺开。
可惜，杨铭宇黄焖鸡曾经的辉煌，在疯狂扩张的贪婪中被彻底碾碎。
窄门餐眼数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭在营门店数为2518家，较巅峰时期减少了近3500家门店。2024年9-12月分别关掉99家、127家、94家、65家门店，一年间关闭593家门店。从全年看，门店净增长率为-13.83%。
究其原因，随着杨铭宇黄焖鸡门店数量急剧膨胀，管理漏洞如决堤洪水般涌现。食材品质首当其冲受到冲击，前文提及的发酸食材上桌、剩菜回收再售、变质牛肉染色等乱象，便是品控失控的直接恶果。
此外，合理的加盟体系应是品牌与加盟商互利共赢，品牌方通过持续的培训、监督，确保加盟店品质符合标准，而加盟商借助品牌影响力稳步盈利。但杨铭宇黄焖鸡的加盟模式，更像是一场圈钱游戏，大量门店仓促开业，品控自然难以维系。
总之，杨铭宇黄焖鸡连锁品牌疯狂扩张背后，品控崩塌的惨象已昭然若揭，令人唏嘘不已。
暴露连锁餐饮加盟顽疾
连锁餐饮凭借“标准化经营”的金字招牌，看似为消费者带来了稳定、可靠的用餐体验。然而，现实却屡屡打脸，食品安全问题在“最后一公里”频繁翻车，将连锁餐饮加盟模式的顽疾毫无保留地暴露在大众视野之中。
最根本的问题是，在以加盟为主的连锁模式里，品牌方的逐利心态常常让加盟标准一降再降。
为了迅速抢占市场、增加短期收益，一些品牌在自身管理能力捉襟见肘时，仍肆无忌惮地放开加盟权限。更有甚者，陷入只收加盟费、对品控不管不顾的极端境地，使得加盟门店如一盘散沙，各自为政，如此一来，加盟店后厨便成了食品安全风险的高发地。
简单来说，以杨铭宇黄焖鸡为典型的在加盟模式中陷入困境的连锁餐饮品牌，忽视了品牌最核心的资产——品质与口碑。
从行业成功范例来看，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头，在全球布局数以万计的门店，却能始终保持卫生安全，其背后，是一整套庞大且精细的管理网络在支撑。
在食材采购方面，它们建立了严格的供应商筛选机制，只有符合高标准的供应商才有资格进入其供应链体系；在加工流程上，它们制定标准化操作手册细致到每一个步骤、每一个时间节点，确保全球门店的食品制作都能达到统一标准，在门店运营管理方面，它们更是通过定期巡检、员工培训、神秘顾客暗访等多种手段，对门店的服务、卫生、食品质量进行全方位监督。
连锁餐饮品牌的版图拓展，理应是管理体系同步升级、品控标准日益严苛的过程，做不到就注定在餐饮内卷潮中沦为炮灰。
小结
纵观整个餐饮行业，类似杨铭宇黄焖鸡的案例不在少数。
部分品牌为快速圈钱，大肆开放加盟，却未建立与之匹配的管理体系。与麦当劳、肯德基等国际连锁巨头相比，差距一目了然。巨头们凭借完善供应链管理、严格加工流程标准、全方位门店监管，在全球维持着品牌品质。而国内一些连锁餐饮品牌，过度依赖加盟，却不注重管理输出，让加盟成为食安问题的温床。
加盟不是免责金牌，品牌方必须承担起主体责任，要提高加盟门槛，筛选优质加盟商，将专业的餐饮经营理念与管理方法传递给他们。否则食品安全问题必将如幽灵般挥之不去，品牌也终将在消费者的失望中走向衰败。