火锅大牌扎堆上新，“山野春菜”狂吸流量！_风闻

每逢春天到来，各地的挖野菜天团又开始手拿小铲出动，为餐桌增加来自大自然的味道。

妈妈辈的忆苦思甜和年轻人的对传统文化的回归，在野菜这口吃食上，意外达到了前所未有的高度一致，野菜成为火锅店“代际营销”的利器。

第 1795 期

文 | 桑柯

“春分叙事”——

在城市的褶皱里寻找两代人的交集

春分刚过，北京五环外的社区公园里，城市周边的农庄里，几位银发阿姨挎着竹篮穿梭在蒲公英丛中。她们手上的动作娴熟而轻柔——掐下一把嫩绿的荠菜尖，抖落露珠的动作仿佛在进行某种古老的仪式。

而在二十公里外的三里屯商圈，一群穿着汉服的年轻人在网红农场里举着手机直播挖野菜，#00后野菜挑战赛#的话题正在抖音上飙升热搜。

这两幅看似割裂的画面，正通过火锅店的菜单产生奇妙联结。某火锅品牌春季限定套餐里，香椿芽与牛油麻辣锅底的组合成为新晋爆款；贵州火锅的节气菜单上，柴胡、鸭脚板与水芹菜、蒲公英悄然占据C位；更不要说最近热度高涨的山系火锅品牌们更是推出大量野菜和菌类涮品。

2025年春天，这场代际对话在火锅品牌的创新中达到新高度：随着第一口春菜，也就是所谓“报春菜”——荠菜的到来，各个火锅店相继推出了令人耳目一新的“荠菜+”产品。

例如珮姐重庆火锅春季推出荠菜鸡肉滑、荠菜马蹄丸子，辣伍鲜毛肚火锅推出荠菜春卷，鸿姐老火锅推出荠菜馄饨，云山雀鲜舂鲜货火锅现舂野菜和鲜果融入锅底，左庭右院鲜牛肉火锅上新了荠菜嫩牛肉滑……

◎左庭右院 新品

野菜的回归并非偶然。中国餐饮协会数据显示，“乡土食材”“怀旧菜系”相关搜索量年均增长47%，而火锅品类中“野菜锅底”“时令野菜”的点击率更是高达68%。

这背后是一场跨越代际的情感迁徙：父母辈的野菜情结，与年轻人对“自然”“手工”的向往，在火锅沸腾的烟火中悄然相遇。

从消失的田野记忆

到Z时代的野菜复兴

在物资匮乏的1970年代，荠菜是北方家庭冬日的救命粮。老一辈人至今记得，母亲把荠菜焯水后剁碎，混着玉米面烙成金黄酥脆的窝头，那是困难时期最珍贵的美味。

榆钱饭的记忆则定格在1980年代的春天，大人们带着孩子们在河岸边疯抢刚开花的榆荚，铜锅里沸腾的榆钱粥氤氲着麦香，混合着远处工厂的汽笛声。

进入市场经济时代，速冻荠菜包、榆钱罐头开始出现在超市货架。美团外卖相关数据显示，全国野菜相关订单量同比激增，但这些工业化生产的"野生风味"始终带着塑料包装的违和感。就像某位70后食客在大众点评上的吐槽：吃着速冻荠菜饺子，总觉得少了点泥土的气息。有段时期，妈妈辈每到春节就趋之若鹜的野菜被年轻人嗤之以鼻。

转变发生在杭州某高校的宿舍里，00后大学生小林正往直播镜头前展示刚挖的苜蓿芽。“家人们看这棵野菜，我确定是纯野生的！“她的解说充满激情，身后摆着某网红品牌的联名野菜盲盒。这种将野菜与潮流文化嫁接的新玩法，正在年轻人中引发裂变式传播。

据小红书数据显示，野菜相关笔记同比增长380%，“野菜美学"“氛围感野餐"成为新兴话题。南京先锋书店的屋顶花园里，年轻人支起帐篷举办野菜主题茶话会；上海静安寺商圈的精品咖啡馆，用蒲公英花蕾特调饮品吸引打卡族。当野菜脱离生存语境，其承载的自然意象与反精致主义的生活态度，恰好契合年轻一代的身份认同。

◎野菜经济正走俏

火锅店代际破圈术：

在沸腾汤底里寻找情感公约数

“我们发现，带父母来吃饭的年轻客群，点单时会下意识模仿长辈的口味偏好。“某餐饮品牌总监透露，该品牌今年特意将荠菜与牛油麻辣锅底组合销售。有组顾客在店内留言：“妈妈说这味道像她年轻时在食堂打菜，我们却说这才是正宗的老北京火锅。”

珮姐重庆火锅率先推出“山野寻鲜计划”，并已在北京、上海、杭州等城市开设直营店，并将“山野寻鲜”食材同步推广至全国，强化重庆辣味与在地食材的结合。

这一创新直接拉动营收增长，单品复购率增长。到了2025年，“报春菜”——荠菜一上市，珮姐就把它们的最新组合涮进了火锅里，荠菜鸡肉滑和荠菜马蹄丸子等新品吆喝年轻人带着家中的“大朋友”一起来“尝春”。

◎珮姐的荠菜马蹄丸子

而在深圳某高端火锅会所，老板娘王女士别出心裁地设置了"代际点餐盲盒”。年轻消费者和父母各自写下三道想吃的菜品，系统会随机匹配两组清单进行组合。曾经有对父子因此开启了关于"香菜该不该涮火锅"的跨代际辩论，最终成就了店里第1000份"混搭锅底"的销售记录。

令人意外的是，这类"冲突性创新"反而带动客单价提升28%，有位90后顾客点评：“看着爸妈为香菜吵得面红耳赤，突然觉得我们这个家还挺热闹的。”

聪明的火锅店老板早已抓住山野春菜这一卖点，要么把店开在了原产地，要么用具备记忆点和原乡感的食材，开一店，爆一城。

例如，歪胖子山野鲜货火锅则主打云贵川山野食材，如鲜板栗、绣球菌、水性杨花等；李常在重庆火锅则直接把云南首店开在了昆明；芸山季云南野生菌火锅则聚焦云南野山菌，如松茸、鸡枞菌等，门店设计融入傣族纹样和绿植墙，打造出度适中的自然乌托邦，不仅在菜品上唤起人们的原乡记忆和妈妈辈的味觉记忆，更是直接把生活场景搬进了都市，因此“开一家新店，爆一座城”，抖音相关话题播放量达9亿次。

◎来自大自然的馈赠

据美团研究院最新发布的《2024春季餐饮消费报告》，含有野菜元素的火锅订单量同比激增179%，其中"Z世代+银发族"联合消费群体占比达34%。

值得注意的是，在"野菜+“创新品类中，“野菜+牛油"“野菜+菌菇"的组合增速分别达到213%和198%，远超行业平均水平。某供应链数据显示，仅2024年前两个月，全国荠菜采购量就突破1.2万吨，较去年同期增长87%，其中78%流向餐饮企业。

这种消费浪潮也倒逼上游产业变革。山东某农业合作社发起的"订单式野菜种植计划”，通过与火锅品牌签订保底收购协议，带动周边农户户均增收2.3万元；云南文山则出现"野生菌火锅食材期货市场”，老饕们可以通过线上平台提前预订当季牛肝菌、鸡枞菌等珍稀食材。

而逮虾记也和众多火锅品牌开展定制化服务，应季开发春菜+滑类特色的单品。正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所言：“中国人对野菜的执着，本质上是对土地的情感投射，而火锅店正在把这种投射变成可触摸的商业文明。”

◎沸腾锅底的中国式和解

结语

当蒸汽模糊了玻璃，榆钱在清汤里舒展，红油裹住槐花，两代人的筷子在锅中相遇。

这或许正是火锅店的智慧：它用最中国的饮食方式，将代际差异烩成一锅温情。正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说：“所有代沟，终将在热气腾腾的食物面前握手言和。”