瑞士卷只要6元！五星级酒店，这次又盯上了烘焙生意？_风闻

烘焙赛道的天花板，是五星级酒店饼房？

“成都惊现6元五星酒店甜品”“一磅蛋糕78元！五星酒店性价比最高的单品出现了”“别迷信手作，五星酒店饼房便宜又好吃”……

最近，社交平台上不少网友发帖“安利”五星级酒店饼房，高频词除了常见的“出品精致”“服务周到”外，饼房还被评价为“性价比高”。

在这里，消费者不仅能通过各类优惠券、代金券，半价拿下生日蛋糕，还能买到价格低至个位数的面包。眼下，越来越多人正涌入五星酒店饼房。

年轻人挤在五星级酒店买蛋糕

“一直以为五星级酒店的蛋糕遥不可及，没想到价格普通人也够得着。”

20岁生日当天，CC团购了杭州JW万豪酒店的一款蛋糕，只花了88元（1磅）。蛋糕口感细腻顺滑，水果应季新鲜，CC感慨道：“以后生日首选五星酒店饼房，出品吊打市面上绝大多数的烘焙店。”

和CC一样，越来越多消费者开始到五星级酒店的饼房“淘宝”。小红书上，#酒店蛋糕怎么定#话题笔记超3万篇，网友们热衷分享酒店蛋糕的预定攻略，尤其是如何以低价拿到五星级酒店的蛋糕。

根据分享，在一些团购平台上，上海康莱德酒店原价208元“6寸生日蛋糕”，团购价83元；广州正佳万豪酒店原价188元“6寸榴莲蛋糕”团购只要83元；广州瑰丽酒店每月推出一款“288元2磅”的优惠价蛋糕，相当于打5折……

△图片来源：团购平台截图

此外，还有网友分享通过二手平台购买电子代金券，不仅价格更低，甚至能买到饼房给住宿客人的“限定款”。比如，广州W酒店原价288元、团购248元/磅生日蛋糕只卖99元；北京希尔顿逸林酒店原价120元/磅生日蛋糕，售价79元……

有二手平台卖家向红餐网透露，自己每月大概能卖出20多单广州某五星级酒店的下午茶、烘焙甜品电子券。

比蛋糕更诱人的，还有五星酒店饼房的面包。

越来越多“面包脑袋”涌进五星级酒店饼房“扫货”，像北京的燕莎凯宾斯基酒店、上海的威斯汀酒店、广州的文华东方酒店、成都的锦江宾馆等，都是他们私藏的面包店，部分热门单品甚至要抢购。

比如，北京的网友拉姆分享自己的经历，周末下午3点，燕莎凯宾斯基酒店挤满了人，明星产品黑森林只剩最后一块，自己火速拿下……

五星级酒店饼房，吊打网红烘焙店？

五星级酒店的饼房到底有何特别之处？产品能打是首要条件，五星级酒店的饼房背靠专业厨师团队，制作工艺、设备、原材料等方面都有保障。

上海前滩香格里拉行政饼房厨师长曹华坤告诉红餐网，酒店饼房有着严格的出品标准，饼房烘焙师基本功扎实、分工也更细致，从产品研发、制作、装饰都是专人专岗，每个人将最擅长部分组合一起完成出品。

△图片来源：红餐网摄

用人专业的同时，酒店饼房在用料上也很“大气”。曾在五星级酒店饼房工作过的赞赞分享道：“食材成本不是饼房师傅需要考虑的问题，用料一般都很扎实。”

不少消费者对此也有同感。毛毛表示，自己曾在瑰丽酒店定了2磅288元的生日蛋糕，足够10个人吃，但某私房烘焙店同款蛋糕0.5磅要348元，仅够2-3个人吃。

当然，五星级酒店的蛋糕吃得不仅是“里子”，更重要的还是“面子”。无论是酒店本身的品牌光环，还是通过环境、服务等打造出来的“高级感”，都让人觉得倍有面子。

星级酒店的饼房通常位于大堂内，跟酒店本身享受同样的软硬件配置，一进来就“格调”拉满，布景、香氛、灯光、陈列等都是五星级酒店的拿手好戏，服务更是不用说，相比普通的烘焙房，星级酒店饼房带来的情绪价值显然更高。

△图片来源：红餐网摄

对不少人来说，五星酒店饼房还是一种新型的社交货币，拍照时“不经意间”露出的酒店logo，也能满足一下虚荣心。像CC生日当天，在朋友圈里发布了在五星酒店饼房吃蛋糕的照片，这条帖子的点赞评论量比往常更高。

再加上，如今越来越多星级酒店通过“团购平台”“代金券”等方式变相促销，也让其消费门槛大大降低，与一些中高端烘焙店的人均消费相差无几。

比如，UH祐禾一个吐司售价35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在广州文华酒店，吐司仅卖26元、牛角包售价26-28元；万豪酒店巧克力大吐司只要19元、北京的凯宾斯基的蓝莓麦芬15元，有半斤重……

还有一些星级酒店饼房，直接把单价打到个位数。比如，成都锦江宾馆饼房瑞士卷6元、黑森林蛋糕8元……

△图片来源：红餐网摄

总体来看，五星酒店饼房既有品牌背书，又有品质加持，满足消费者口腹之欲同时提供情绪价值。更重要是的，当饼房把价格打下来，人均消费和一般烘焙店相差无异时，消费者花普通烘焙店价格就能享受到五星级出品，何乐而不为？

放下身段的高星酒店，将餐饮卷出新花样

事实上，在如何“花小钱当老钱”这事上，五星级酒店可能比消费者本人更努力。

在饼房走红之前，五星级酒店凭借“剩菜盲盒”在网上掀起一阵热潮。酒店餐厅将当日剩余食物打包成“盲盒”形式销售。如深圳龙华希尔顿逸林酒店在晚上8:30-9:30时间，推出79元（原价200元+的自助餐）的剩菜盲盒。

时间再往前推，还有一些星级酒店扎堆推出“自助早餐卡”。

比如，希尔顿欢朋酒店888元30次“营养早餐自助”，抖音上线第一周，销量突破了14万份。一些经济型酒店更是将价格打到9.9元，像广州城市便捷酒店、郑州晟舍酒店、重庆嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……

无论是剩菜盲盒，还是自助早餐卡，亦或是酒店饼房的平价烘焙产品，曾经高高在上的星级酒店，正在一步步放下身段。

△图片来源：红餐网摄

一方面，高星酒店的餐饮生意受到整个消费环境不景气的影响。《2024年全服务型饭店经营分析报告》数据显示，2024年，国内全服务型高档饭店平均餐饮总收入较2023年和2019年分别下降17.5%和38.3%。

高端消费领域的考验更加严峻——从各大奢侈品牌，如传统的名表、名鞋、名包、名车等纷纷遭遇销量滑铁卢就可窥见一斑，对于高星酒店而言，利用品牌溢价去触达更多客群，尤其是一些更年轻的消费群体，从而拓展更多的收入渠道也变得更重要。

另一方面，在当前烘焙店遍地开花，自助模式已经成了餐饮“尽头”的情况下，即便五星级酒店做餐饮，也需要迎合消费者作出上线团购套餐、变相降价等调整。

对此，红餐网专栏作者翟彬表示，五星酒店餐饮做团购，市场竞争力优势明显，但同时也受限于位置、时段和数量等因素，对普通消费者而言消费相对低频。由此，酒店不仅要考虑复购率等现实问题，更需要在成本控制和服务质量之间找到平衡。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜；编辑：方圆；封面图来源：红餐网摄。