《餐饮行业产品上新报告》发布：品牌聚焦原材料、风味双重升级_风闻

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院对六大餐饮品类的品牌上新情况做了监测，并整理发布了《餐饮行业产品上新报告（1月）》。

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。红餐产业研究院监测的品牌样本量一共有329个，2025年1月六大品类共有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。

那么，1月餐饮行业产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察餐饮行业的哪些市场新风向？为了探寻这些问题，红餐产业研究院发布了《餐饮行业产品上新报告（1月）》。以下为报告的部分内容展示。

2025年1月六大品类的新品数量共530款，环比下降39.0%

相较于2024年12月，2025年1月六大品类的上新品牌数量均呈现下降趋势。其中，粉面和火锅品牌数量下降较为明显，粉面上新品牌数为15个，环比下降46.5%；火锅上新品牌数为12个，环比降幅达40.0%。

由于2025年1月临近春节，监测品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为530款，环比下滑39.0%。

具体来看，六个品类的新品数量均有不同程度的下滑。其中，粉面品类的新品数量下降最多，环比降幅达65.6%；其次是火锅品类，推出了31款新品，环比下降58.7%。而茶饮、面包烘焙品类产品上新速度也有所下降，但其新品数量在一众品类中相对较多。

西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的上新主要围绕在产品细分类别、产品创新点、产品成分元素等维度展开。

与2024年12月相比，2025年1月六大品类的新品在各方面表现不俗，各有亮点。比如，产品融合化趋势加深、食材和风味不断升级、健康养生成趋势等。

产品融合化趋势凸显，品牌新品聚焦原材料、风味双重升级

在当下消费市场追求多元体验和健康升级的浪潮下，2025年1月餐饮品牌的产品上新主要围绕着产品融合、原材料和风味升级这些方向展开。从监测的样本品牌的新品来看，这六大品类的新品上新各具特色。

1. 西式快餐：品牌热衷上新比萨类产品，地域食材、多元风味成亮点

据红餐大数据，2025年1月有19个西式快餐品牌推出了88款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品等9种类别。

其中，社交属性、休闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比分别达20.5%、19.3%、18.2%；此外，特色菜品类的新品数量最少，占比仅有1%左右。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。

2025年1月，各大品牌纷纷利用热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域食材进行风味创新。例如，乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等；棒！约翰引入粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等。

2. 粉面：“现熬现煲”模式受青睐，品牌在浇头和汤底创新持续发力

2025年1月，粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类等8种类别。具体来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，该类新品数量占新品总数的35.7%。其次，新鲜现煲的特色菜品类和香辣下饭的小吃类新品也受到品牌青睐，占比均为14.3%。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%；其次是汤底创新，该类型的新品占比为32.4%。例如，老碗会·陕西手工面结合陕北特色羊肉推出了陕北羊肉面片；姐弟俩土豆粉以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。

3. 茶饮：奶茶新品占比超四成，小料、茶基底、奶基底成创新重点

2025年1月，茶饮新品细分类别包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种。其中，奶茶类新品最多，共计69款，占比为43.7%；水果茶类新品次之，数量为53款，占比33.5%。

从价格分布来看，临近春节，1月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品数量则相对较少，占比分别为4.6%和21.9%。

从茶饮的创新点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重点创新部分，占比均超过50%，分别是84.2%、65.8%、54.4%。

据红餐大数据，2025年1月采用了茶基底的茶饮新品中，绿茶的使用最多，占比达51.4%。另外，乌龙茶、红茶的使用也较多，占比分别为18.3%、16.5%。

在绿茶品种里，茶饮品牌更青睐茉莉绿茶，比如，沪上阿姨推出了红运蛇果奶绿；1點點推出了六窨香柠绿。此外，除常见茶叶品种外，地方茶叶品种也被茶饮品牌应用在新品中，例如，广西横州双瓣茉莉绿茶、武夷岩茶、广西梧州六堡茶、福建半发酵乌龙茶等。

茶饮新品中的奶基底按细分类别可分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳、其他。据红餐大数据，2025年1月，加入了奶基底的茶饮新品中，生乳及乳制品的数量最多，占比达92.0%；植物基底乳、植脂末与脂质乳等其他奶基底仅占8.0%。

在生乳及乳制品的细分类别中，牛乳、牛奶、发酵乳的使用较多，占比分别为37.5%、27.1%、13.5%。“有机”“鲜”等健康、无添加的奶基底被茶饮品牌普遍应用在新品中。同时，具有地域特色的广西水牛乳和低脂、低糖的轻乳也被挖掘。整体而言，生乳及乳制品在茶饮的使用呈现多元化发展趋势。

4. 咖饮：拿铁类新品热度不减，新品创新聚焦奶基底、咖啡液

2025年1月，咖饮新品细分类别包含拿铁、茶饮等7种。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%；其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2%。

从价格分布来看，节日期间，咖饮新品价格小幅上移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，分别为11.6%和26.7%

从咖饮品牌上新的创新点来看，咖饮品牌主要聚焦在奶基底、咖啡液创新，占比分别是61.6%、54.8%。

从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季水果类元素，占比为39.7%。例如，星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品，四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。

此外，随着养生风潮的兴起，谷物杂粮、坚果干果类元素也被应用到新品中，如糯米、红枣、红豆等中式养生食材。例如，瑞幸咖啡推出了蛇来运转红枣拿铁、蛇来运转轻轻红枣，Tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁，西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁等。

2025年1月，咖啡液基底的应用在咖饮新品中的占比达54.8%，咖啡豆品种是咖饮新品中咖啡液基底创新的主要发力点。

具体而言，2025年1月咖饮品牌使用的咖啡豆主要产自中国云南、印度尼西亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚等地，分别位于亚洲、东非、美洲产区，咖饮品牌通过使用不同产区的咖啡豆，为新品增添不同风味。在品质方面，咖饮品牌更青睐代表高品质的IIAC金奖咖啡豆，以此与其他品牌形成区隔，增强产品竞争力。

据红餐大数据，2025年1月咖饮新品中使用的奶基底主要分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳和其他四大类。

从奶基底在咖饮新品的使用情况来看，生乳及乳制品占据主导地位，占比高达 73.5%，是多数咖饮品牌在新品研发时主要使用的奶基底。例如，星巴克的“金桔绵云拿铁”、Tims咖啡的“黄油红豆贝果拿铁”。其次，厚椰乳、燕麦奶、豆乳等植物基底乳的应用也呈现上升趋势，占总数的22.4%。另外，植脂末与脂质乳在1月咖饮新品中的使用率为零。1月咖饮品牌新品不同奶基底的使用情况体现了咖饮品类正往“健康升级”的方向加速发展。

5. 面包烘焙：多种新品贺岁，蛋糕与中式糕点共绘吉祥年味

2025年1月，从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的22.5%。同时，1月也是年货采购、送礼需求旺盛的时期，部分品牌上新中式糕点以满足国人的年货采购需求，中式糕点占新品总数的5.8%。

从面包烘焙的新品成分元素来看，草莓与车厘子的红色象征喜庆，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的系列新品。例如，欢牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福满新年蛋糕、烟火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等；85度C推出了五福枣泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品

6. 火锅：火锅配菜上新最多，甜品和饮品成重点拓展品类

2025年1月，从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特色小吃、特色菜品和其他类。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。比如巴奴毛肚火锅上新了高山鲜贡菜；小龙坎火锅推出了簸箕肥牛、一米鲜鸭肠；大斌家串串火锅推出了糖蒜牛肉、酸脆萝卜牛肉、麦黄筋。此外，较多火锅品牌重视甜品、饮品与火锅的搭配，甜品、饮品类新品数量占比分别为25.8%、12.9%。

结语

总体而言，品类融合、原料与风味升级是2025年1月餐饮品牌新品的主要亮点。而在新品研发与创新方面，品牌借助春节元素进行产品创新，新品营销具有明显的季节性和场景局限性。

#餐饮破茧行动#