3个月扭亏为盈！一个店长救活一家火锅店_风闻

前不久，网上对“吉野家店长月薪6000，而海底捞店长月薪120000”进行过探讨。

可能大多数人不禁会问，差距如此之大，它们究竟差在哪里？

决定一家店是生是死，店长是至关重要的一环。

第 1792期

   文 | 大龙

老板决定品牌上限

店长“门店力”决定门店下限

什么决定了店长的薪资？

对比海底捞与吉野家，首先是两个品牌的产品不同，海底捞卖火锅，吉野家主打中式快餐，前者突出体验与聚餐场景，顾客用餐时长在一小时以上；而后者介于正餐与快餐之间，顾客用餐时长约为15分钟。

其次，吉野家给顾客的价值交付更多是“食”用价值，即标准化的央厨食材，这对店长依赖度不高，并且依靠店长自身积极性、管理水准等，对门店营收提升变化不大。

而海底捞需要通过管理的传递，突出以服务创新营造出的情绪价值，并且这些是在高强度的劳动之下，还能持续输出服务创新，甚至是情绪感染力。

◎亲和力满满，图源小红书

也有人说，海底捞自下而上的服务、创意与具体行动，是一家店的“顶”。

这些灵活性创意带来的顾客价值体验，如果换算成薪资，海底捞店长的价值不言而喻。

此事虽为网络话题，但火锅店长却是门店最大的承压者。2025年第一季度，火锅行业在消费复苏与成本高压的夹缝中迎来全新挑战，对于门店而言，客流拉升缓慢，竞争加剧，人效亟待突破，同时，门店管理复杂度攀升。

这一现象迫使餐饮企业及店长更加注重精细化运营，包括优化成本控制、调整人员配置、提升服务效率等，以应对市场低迷。

这场生死存亡的战役中，真正的胜负在于，一家店的店长是否能带领门店穿越周期？

店长是个岗位

金牌店长是个稀缺称呼

在竞争白热化的火锅餐饮业，你家的店长是否面临这些困境？

只会干活，管理无重点；

员工不好招、不好管、留不住；

门店看似生意好但是不赚钱；

门店口碑持续走低，伙伴离职率高；

门店伙伴工作散漫没有激情……

这种局面下，店长困于琐事沦为“高级服务员”，员工管理陷入“招不来、管不住、留不下”的死循环，表面红火的营业额背后是持续萎缩的利润空间。

为此，火锅餐见针对行业痛点，结合当前餐饮形势，启动“餐见学堂”项目，开发出**“****金牌店长实战营·单店盈利爆破的5大引擎”**系列课程。

让店长从“救火队长”向“利润操盘手”进阶，系统构建店长经营思维。从人力消耗到人效引擎，破解00后团队管理密码，以及，让门店由粗放经营向精准成本管控迈进。

【课程大纲：五大核心模块】

一、认知突围：掌握2025餐饮生存法则

·洞察市场：从大趋势看管理应对

通过某连锁品牌10万营销费打水漂的真实案例，揭示流量泡沫下的经营真相。

·店长认知升级：从超级服务员到超级店长转型

拆解“三个月扭亏为盈”店长的管理逻辑，掌握消费降级时代的极致性价比设计法则。并重新构建人员留用体系搭建、晋升上的底层框架，从而由人到服务，带来顾客满意度的提升。

重构菜单结构、销售结构、毛利管理，让店长拓宽原有认知层面，对管理的深度与宽度上再上新台阶。

二、团队管理革命，打造高战斗力铁军

门店团队管理及梯队搭建需以员工需求认知为基础，课程深度解析新生代员工“要钱更要尊严”的深层需求，结合岗位标准筛选匹配人才，通过设定团队目标、绩效考核及激励制度实现科学管理。

根据课程中的薪酬体系搭建后，一家知名连锁品牌门店，员工离职率从46%下降到11%，通过植入月度经营分析报表，环比利润提升近10%，单店利润提升5~10万不等。

三、运营进化，构建顾客复购引擎

创新值班管理体系，让门店的运营管理更加稳定。更有优化服务流程设计促满意，如何进行细节设计促惊喜，顾客投诉处理案例分享。此外，重构QSC标准、督导机制建立，及食品安全规范认知。

拿一家知名火锅店来说，通过运营标准化体系打造，以及匹配薪酬绩效体系搭建，团队执行力提升的同时，线上取得五榜第一，大众点评五星门店，单店毛利率增长4%，利润增长8%。

四、数据掘金，用报表做准确经营决策

餐饮店必须掌握的三大财务生死线：保本点测算、食材成本管控、人效提升的黄金分割点。

餐见学堂通过门店基础财务概念讲解，由表入里，从餐厅保本营业额测算的基本逻辑，食材成本管控的六大环节提升毛利，以及提升人效、人时营业额，通过合理的排班提高人员效率、翻台率。让店长根据实际经营数据做门店决策。

五、精准营销，低成本获客秘诀

每个店长都需要精准把握客从何处来，如何走出去获取更多目标顾客，通过哪些权益设置持续锁客。课程将根据门店基础营销活动案例参考，产品上新怎么做推广、门店如何执行等，逐一破解上述难题。

火锅餐见特邀讲师，12年餐饮管理及培训经验，专注餐饮运营管理人才培养及落地，擅长餐饮门店运营标准化系统打造、组织及人才系统发展优化、通过落地提升餐饮门店经营数据及连锁发展；累计服务门店 2000+

服务企业/品牌（部分）：大龙燚火锅 、吴老幺火锅、川渝部落重庆火锅 、天府皇城坝清真牛肉火锅、两口子火锅······

课程三大亮点：

**超实用：**案例均来自年利润千万级门店实战数据

**很精准：**现场真实案例讲解，贴近一线经营

**能落地：**餐饮老板、店长回去就能用，店员易执行

这堂课适合谁？

·想突破单店盈利瓶颈的餐饮老板

·渴望从执行者成长为经营者的店长

·团队管理吃力、利润增长乏力的门店管理者

学完你将成为：

老板眼中的利润“增长引擎”，员工心中的靠谱带队人，以及，同行羡慕的数据化经营高手。

2025年的餐饮战场，正在淘汰只会低头干活的管理者，奖励懂得抬头看路的新型金牌店长。

餐饮下半场，拼的是精细化和可持续性。与其在闭店潮中焦虑，不如用2天时间，掌握让门店活得更好的核心能力！一年之计在于春，从“超级服务员”到“超级店长”的转型只需下面这一步！