为什么现在市场上的水果都那么好看？是加了什么“狠活”吗？_风闻

科普中国2025年03月03日 11:33:050人参与0评论逛超市的水果区，很容易就会发现琳琅满目的草莓、苹果、橙子、车厘子、砂糖桔、沃柑等等，个个饱满诱人，色彩鲜艳，让人看了就觉得好吃。

然而，网上不少自媒体宣称：这些水果之所以如此漂亮，肯定是用了见不得人的所谓“狠活”。这仿佛在说“只有那些长相不佳的水果，才是纯天然的，吃起来才健康”。但，真的是这样吗？

图源：作者

先说结论：当然不是！

水果“越来越美”主要源于近年来种植技术的飞速发展，技术的发展不仅让水果口感更佳，也让它们的外观越来越漂亮，而这都是为了满足消费者“又好吃又好看”的需求。

那么，种植技术是如何让水果“又好吃又好看”的呢？

蜜蜂授粉

能让果实健康且饱满

说起蜜蜂，我们会一下想到采蜜和授粉，的确，很多农作物依赖昆虫授粉，而蜜蜂无疑是其中最为关键的授粉昆虫。在采集花蜜的过程中，蜜蜂将花粉从一朵花传递到另一朵花，促进了植物的异花授粉。

不过，你可能不知道的是，蜜蜂授粉这个过程不仅显著提高了植物繁殖的成功率，还使其能够孕育出更多健康且饱满的种子与果实。以苹果、桃树、杏树等果树为例，若缺乏蜜蜂授粉，其果实产量将锐减。

中华蜜蜂，图源：作者养殖拍摄

蜜蜂授粉后，植物的受精过程变得更加高效，进而推动果实与种子的发育。在种子发育过程中，产生的赤霉素会促使果实膨大。这一过程不仅优化了植物的营养分配，还提升了其繁殖能力，从而显著改善了农产品的品质。

例如，经过蜜蜂授粉的水果，在大小、形状、口感和营养成分等方面均优于未授粉或人工授粉的水果。以草莓为例，蜜蜂授粉可使草莓更加饱满，畸形果率降低，产量提升 30% - 50%；樱桃和蓝莓等水果在蜜蜂授粉后，糖分含量更高，口感更佳。因此蜜蜂不仅仅提高了产量，对于果实外观品质也起到了关键作用，还能提高果实风味。

上图是未经过蜜蜂授粉的草莓因授粉不均匀导致的畸形（果实红色颗粒为授粉的瘦果，白绿色颗粒为未授粉瘦果）下图是蜜蜂自然授粉的草莓（无畸形），图源：作者种植拍摄

冬季修剪果树 + 小果疏除

能有效避免果实营养不足

每年秋冬之际，气温悄然走低，大自然来了一场奇妙的“能量转移”——果树的营养从叶片和枝条缓缓回流到主干与根部。此时，果农们便开始了精心的修剪工作，为果树的下一个生长季做准备。

冬季修剪，宛如一场为果树量身定制的“美容手术”。果农们根据预期的产量目标，剪去多余的枝条、病虫枝、弱枝和交叉枝。这一过程，不仅是为了去除那些不必要的“累赘”，更是为了让营养更加集中地流向那些即将肩负开花结果重任的枝条。如此一来，营养不再被过度分散，从而避免果实因营养不足而变得瘦小、品质欠佳。

当春暖花开，授粉的季节到来，无论是人工的精心授粉，还是自然的风媒与昆虫的助力，果树上逐渐挂满了娇小的果子。然而，这并不是终点，而是新一轮精心呵护的开始。

此时，果农们需要对果子进行疏除，这一步骤至关重要，它关乎果实的大小与果园的最终产量。如果果子过于密集，营养就会被过度分散，最终导致果实不仅个头小，而且果串稀疏，外观不佳，难以卖出好价钱。

阳光玫瑰果穗修剪前和修剪后（作者拍摄）

以葡萄为例，葡萄修剪不仅关注穗形和粒型，还讲究枝条的强弱。细弱的枝条往往无法支撑果穗的生长，因此不能留穗。而对于健壮枝条的每个果穗，果农们会精心去掉副梢，保留 15-16 个小分穗，让果穗变成单层紧密排列的圆柱形果串或水滴型果串。这样的果串外观优美，在市场上能够脱颖而出，成为备受青睐的佳品。

适量施肥能有助于

果实变大、颜色更好

老话说得好，“有收无收在于水，收多收少在于肥”。肥料对果实产量很关键，也直接影响水果的外观、口味和口感。适量施肥能让果实细胞更好地分裂和膨大，果实自然就变大了。比如，合理用氮肥、磷肥和钾肥，能让果实体积和重量增加，水果产量也就上去了。

施肥对果实颜色也有影响。氮肥能让果实的绿色更鲜亮，钾肥则能让果实颜色更鲜艳。像葡萄，施钾肥后，花色苷含量提高，颜色会更深红。

果实的风味和可溶性固形物的含量有关，这里面主要是糖、酸、维生素等。适量施肥能提高可溶性固形物含量。用有机肥能增加土壤有机质，让果树更好地吸收养分，果实的可溶性固形物含量也就高了。钾肥和钙肥能让果实细胞壁更厚、更有韧性，果实吃起来更脆嫩。但要是氮肥用多了，果实细胞壁会变软，口感差，也不耐储存和运输。

因此，果实要大，又要好看还要好吃，肥料的使用配比和时期便是关键中的关键。

果农会通过“拧枝转果”等

促进果实表面都能晒到太阳

在购买苹果、橘子、西瓜、葡萄等水果时，偶尔会买到果实表面一面颜色鲜艳另外一面发白或者发绿，这多半是阳光的锅。

下面举一些例子，阳光中的紫外线，刺激葡萄合成积累花青素，使得葡萄颜色变紫变红；而苹果中的花青素和类胡萝卜素等色素，也会受紫外线变化，紫外线可以促进苹果果皮叶绿素，分解为花青素和类胡萝卜素，从而展现出红彤彤的颜色。而果实晒不到太阳的部分，就可能发白发绿。那么问题来了，阳光是从天上洒下来，果实的底部怎么办呢？

为了让阳光都能晒到果实，果农一般会通过拧枝转果、摘叶、铺反光膜等方法来促进果实表面着色均匀。如西瓜种植过程中的果实膨大和成熟期间会多次给西瓜“翻身”，可以使表皮均匀着色不出现黄斑。在苹果种植过程中，反光膜用得很多，反光膜一般在果实要转色的时候铺在树底下，配合拧枝、摘叶等操作，提高整个果子照光的面积，这样果实整体颜色就非常一致了。

苹果种植铺设反光膜有利于苹果着色均匀（截自抖音）

给果实套袋

让果皮更薄、着色更均匀

有一种技术是通过物理手段，给果实套上一层保护罩，这就是果实套袋。果实套袋可以让病虫害和鸟类就无法接触到果子，同时还会隔绝灰尘污渍，避免了阳光灼伤和各种擦伤碰伤。套袋后少了病虫害的危害，农药的使用次数和用量会大大降低，既节省了农药的成本也降低对环境的污染。

此外，套袋还有一些别的优点，比如苹果套袋后，果皮变薄细腻，取袋后上色快、着色均匀。像苹果、梨、葡萄等水果一般会使用透气性更好的纸袋，而香蕉、芒果等热带水果会用价格更便宜的塑料袋。

葡萄避雨栽培果实套袋（作者拍摄）

套袋前需对果实进行喷药处理，以预防病虫害。一般选择在果实生长的中期进行，具体时间因水果种类而异。例如，苹果和梨通常在谢花后30天左右套袋。

沃柑种植中果面喷洒石灰水为果实防晒（截自抖音）

沃柑种植过程中尤其是夏季高温强光时，果实容易受到日灼病的侵害。日灼病会导致果实表面晒伤、形成疤痕、花皮厚皮影响果实品质。果农会在沃柑果实表面上喷洒石灰水，石灰水会在果实表面形成一层白色保护层，反射阳光，起到防晒作用，像极了人们夏季涂抹防晒霜隔绝阳光暴晒的样子。

读到这里，你可能会问：这石灰水一喷，果子上都是白灰，这也不好看呀……别急，往下看。

给果实“洗澡”

穿上“新衣”

一部分从果园采摘的水果，会经过精心的清洗。清洗不仅能够洗去果实表面的尘土、污渍、病菌和虫害，还能降低果实温度，避免因呼吸作用过强而导致的腐烂，从而延长水果的储藏时间。通常，清洗的对象主要是果皮较厚的水果，例如柑橘类水果。它们会通过刷毛、滚筒等物理方式，将水果表面清洗得干干净净（石灰水的痕迹当然也就没有了）。

清洗之后，有些水果还会被精心打蜡。打蜡后的水果，外观变得鲜亮光滑，光泽度大幅提升，仿佛披上了一层华丽的外衣。这层蜡在水果表面形成了一层保护膜，就如同在干燥的冬季为水果涂上了护手霜一般，让水果能够更好地保持水分，同时大大增强了抗菌能力，极大地延长了水果的保鲜时间。因此，这种既能提升果实颜值又能抗菌保鲜的果蜡，深受消费者的喜爱。

值得注意的是，正规的果蜡是食用级别的，是从动植物（如蜂蜡、巴西棕榈、螃蟹壳等）中提取的天然蜡，符合食品安全标准，对人体无害。然而，极端情况下也有个别不良商家可能会用工业蜡来代替果蜡，或用过量的农药喷涂水果来保鲜，因此在购买水果时，一定要选择大型商超等正规渠道，以确保食品安全和健康。

农业技术的迅猛发展丰富了我们的餐桌。我们能够更容易享用到那些既廉价又新鲜、既美观又美味的水果。然而，消费者们容易被误导以至于陷入一种偏见：水果若是太好看，就肯定是“狠活”的产物。而实际情况则是，消费者对“美”的需求促进了技术的进步，而技术加上果农的辛劳，共同造就了你眼前这颗漂亮的水果。