下一个百亿饮品赛道，会是它吗？_风闻

“豆浆”常被认为是早餐的专属，供应链创新赋能丰富豆浆消费场景。

当下，餐饮行业竞争愈发白热化的大环境下，大单品供应链扮演着越发关键的角色，其通过源源不断地研发创新，为餐饮企业的持续发展注入全新活力，尤其是在拓展消费场景这一重要维度上，发挥着不可忽视的助力作用。

为此，在本季的第二期直播中，红动食刻就邀请了九阳豆浆战略总监余义龙、里斯战略咨询中国区副总裁罗贤亮，共同拆解“如何借助大单品供应链丰富餐饮消费场景”这一话题。

本期嘉宾介绍樊宁 红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

余义龙 九阳豆浆战略总监

九阳任职10余年，服务餐饮连锁企业100余家，负责九阳豆浆全国战略大客户工作。

罗贤亮里斯战略咨询中国区副总裁

中国战略定位专家、拥有北京大学哲学硕士学位，在食品、饮料、烟酒茶、家电、家具和物流等领域有着丰富的实战经验，具备头部互联网企业的战略和品牌管理经验，曾亲身参与互联网新品类从0到1的打造过程。

九阳豆浆的品牌战略

余义龙表示，九阳豆浆机作为家喻户晓的民族品牌，凭借其在国人心中的品牌认知和定位，独立成立了九阳豆业，专注于商用豆浆机的研发，并为餐企提供解决方案。九阳豆业通过十年的努力，成功将品牌从单一的豆浆机制造商转型为涵盖豆浆产品的综合性品牌。

罗贤亮认为，品牌成功的关键在于深入消费者的心智，建立强烈的品类关联认知。市场调研显示，66%的消费者在提及豆浆机时首先想到九阳，这一心智份额远超其他品牌在其品类中的表现。这种强大的品牌与品类关联认知，使得九阳在豆浆机领域占据了显著的市场地位。

标准化单品供应链的优势

余义龙认为，通过标准化大单品供应链赋能，可以保障产品口感的稳定性与品质。九阳商用豆浆解决方案具备三大优势：一是设备创新，通过物联网实现物料管理标准化；二是联机测试，确保产品与设备匹配，保证出品稳定；三是服务标准化，简化运营流程。例如，曼玲粥铺、三米粥铺等品牌借助九阳的标准化解决方案，解决了标准化管理痛点，提升了运营效率与品牌竞争力。

罗贤亮认为，当前中国餐饮行业正处于连锁化率快速提升阶段，产品是连锁化发展的核心驱动力。而消费者更关注产品的口味稳定性和品质提升，这需要供应链稳定和烹饪技术标准化作为支撑。与西方成熟市场相比，国内连锁餐饮在菜品稳定性和门店经营模型标准化方面仍有较大提升空间。

如何解决区域化的消费差异

余义龙认为，豆浆和豆花的区域化消费差异极为明显。对于豆浆，南方消费者对甜度的追求更高。而豆花的区域差异更为复杂，南方常将其作为甜品，偏爱甜味；北方则更多地将其当作早餐，口味倾向于咸味。这种显著的区域差异，要求供应链企业在产品研发和市场布局上精准适配，以满足不同地区消费者的需求。

罗贤亮认为，产品开发的重点应放在能满足多数需求的核心产品，让产品线简洁、聚焦核心卖点，如豆浆的豆香味便是全国消费者都接受的关键。在此基础上，针对不同区域推出少量差异化口味作为补充，产品结构应遵循 “二八原则”，这样既保证核心价值清晰，又能适应市场多样性。

大单品供应链赋能拓展消费场景

余义龙表示，豆浆常被认为是早餐的专属，对于九阳来说这既是优势也是挑战。因此，九阳通过产品创新拓展场景，例如：有针对健康人群推高蛋白豆浆；向餐厅提供五谷杂粮饮品方案；顺应茶咖饮趋势，推出龙井茉莉豆茶、山茶花乌龙冻茶等。

在与餐饮企业合作时，九阳秉持共创机制、数据共享和定制化服务三大原则，结合清洁标签和健康趋势，深度调研餐企的客户需求和消费场景，精准定位用户画像，与餐企协同创新，为餐企提供定制化服务与产品。

罗贤亮认为，如今，共创模式在to c和to b业务里面本质是相通，核心在于满足客户需求、创造顾客，只是客户参与共创的深度和专业性不同。在餐饮供应链领域，以九阳为例的铁三角模式，精准甄别、满足餐饮企业和消费者需求，形成闭环，全方位赋能餐饮企业，助力其稳健发展。

大单品供应链赋能餐企降本增效

余义龙表示，在与餐饮企业合作时，九阳通过这三种方式实现降本增效：一是产品研发创新，迭代升级老单品，提升价值感以降本增效；二是灵活创新合作方式，降低门店固定资产投入；三是整合产品，借助规模效应降低各环节成本。

罗贤亮认为，如今消费者更注重菜品质量，做大单品是应对质价比与成本需求的关键，可提升规模优势。与经过市场检验的大单品供应链合作，对于多数餐企来说可以降低试错和研发成本，从而实现降本增效。

大单品供应链赋能餐企降本增效

余义龙表示，九阳未来的产品规划首先要立足于产品角度，以豆浆、豆花、豆乳茶为基本路线，出品理念遵循“高蛋白、高膳食纤维、低糖低脂”的大健康趋势，并且继续秉持共创与差异化产品创新原则。

罗贤亮认为，豆浆作为植物蛋白饮品，对乳糖不耐受人群友好。随着健康意识提升，豆浆等植物蛋白饮品在全球范围内受到重视。未来，豆浆将通过创新多样化形式，如与茶饮、餐饮结合，拓展更多消费场景，从而发展成为国民饮料和大品类。

樊宁认为，随着茶饮和咖啡赛道的迅猛发展，豆制品有望成为新的饮品赛道，期待未来豆浆能有更广阔的发展前景，成为国民健康饮品的重要选择。

本次直播探讨了如何用如何借助大单品供应链丰富餐饮消费场景，包括标准化单品供应链的优势、大单品供应链赋能餐企降本增效等相关话题，在竞争内卷的当下，对餐厅寻求供应链企业协助实现盈利具有很强的启发性。本文后续将在央广网、今日头条等多渠道发布，相信会让更多餐饮人收获满满。

餐饮产业名企—九阳豆浆

杭州九阳豆业有限公司成立于2005年，坚持匠心匠意好产品，经多年的创新研发，推出了一站式商用豆饮豆食解决方案，集合“豆浆、豆花、谷饮、植物奶、果饮、乳饮、咖啡、汤羹”8大品类。30余年的渠道深耕，九阳豆业还建立了自有东北非转基因优质大豆种植基地，黑龙江及湖北两大大豆深加工基地，打造了产品全产业链优势平台，拥有独立设备研发、饮品研发、软件研发以及周边物料研发的能力，打造了“营养师＋工程师”人才高地。目前，九阳豆业拥有400多家合作伙伴，服务网络辐射全国300个大中城市，覆盖15万+终端。

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《如何借助大单品供应链丰富餐饮消费场景》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。