美式汉堡“爆改”自助模式！人均100火出圈？_风闻

近些年的餐饮行业简直就是万物皆可“自助”，从快餐自助到早饭自助再到面包、甜品自助，感觉餐饮行业中的任何一个品类都能凭借自助的模式来狠狠地火一波。甚至最近有不少消费者发现，如今就连汉堡也都推出了自助的模式，这汉堡自助包括炸鸡、汉堡、沙拉等菜品的不限量供应，还是吸引了很多消费者的关注。

只是与很多消费者想象的不同，这些做自助汉堡店中的产品大多是美式汉堡，主打的就是一个高性价比，格外受年轻消费者的欢迎。尤其是近些年在餐吧、bistro里吃美式汉堡、酒水的人均价格也并不便宜，随随便便吃点都要差不多150元左右，而自助模式相比较下来性价比更高，享受的还是相同的服务，所以这自助汉堡的模式就迅速火出了圈。

01.

美式汉堡水土不服

其实近些年随着国内的美式汉堡品牌越来越多，这种主打“现切、现绞、现压、现烤”的美式汉堡就逐渐走到了越来越多的消费者视线中，凭借着肉饼多汁软嫩的特点，美式汉堡更是迅速俘获了很多年轻消费者的味蕾。所以像什么哈比特汉堡、卡乐星汉堡、White Castle等品牌在初入国内市场的时候还是很受消费者欢迎的。

只是尽管这些美式汉堡好吃又有特点，但耐不住这些美式汉堡大多都价格不菲，动辄四五十元甚至要上百元的美式汉堡对于不少消费者来说还是太贵了，尽管还是有一些对汉堡品质有追求的消费者能够接受这个价格，但这些消费者还是小众。所以最终美式汉堡在国内还是逐渐呈现出水土不服的情况，毕竟在“9.9元”的内卷下，美式汉堡确实是显得并不物美价廉。

02.

提高性价比

而就在去年，国内一波美式汉堡连锁品牌都最终难逃闭店的命运，就连连锁品牌都如此落寞了，那么对于很多独立的美式汉堡品牌来说就需要思考未来的路该怎么走了。这些独立汉堡品牌也是汲取了不少前辈的经验，发觉了美式汉堡在未来发展时最大的问题就是性价比不高，所以才开始了自助的模式，希望用高性价比+美式汉堡的碰撞来吸引到更多消费者。

在融合了自助模式后，这些独立汉堡品牌也收获了立竿见影的效果。像之前单店就需要69元、79元的汉堡，如今自助128元一人就可以不限量吃，这对年轻消费者来说就是莫大的诱惑。尤其是除了汉堡外还有炸鸡、沙拉等小吃，整体吃下来要比单点实惠得多，这样人均低但可选择性更高的模式对于汉堡爱好者来说简直超值。

03.

拿捏流量

不得不承认的是，虽然之前美式汉堡也在很多一二线城市中很火，但对于不少普通消费者来说还是相对比较小众的美食。但在如今独立汉堡品牌们改进玩法后，更是逐渐进入到更多普通消费者的视线中，自助模式代表的高性价比会吸引到更多普通消费者，再加上如今自主汉堡还推出了“大胃王挑战”等活动，这些独立汉堡品牌更是狠狠拿捏住了流量，难怪尽管人均也要100多元还能在互联网平台上走红。

不过就目前来看，这些美式汉堡品牌的自助模式还是存在着一些问题，比如店铺尚未形成规模化管理，带给消费者的体验并不算很好、被不少消费者吐槽是半成品，口碑逐渐下降等。但相信随着自助汉堡这个模式逐渐跑通，未来会带给消费者更多的惊喜。

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