2025火锅市场风向标：4大创新品类来了！_风闻
火锅餐见-29分钟前
2、当下，火锅创新方向研判
3、2025火锅产业创新风暴论坛将亮相武汉
第 1782期
文 | 文博
据美团《2024餐饮消费趋势报告》，消费者对餐饮品牌的记忆周期从2019年的14天锐减至3天，超60%的顾客记不住一周前用餐的餐厅名称。
此情况下，从业者必须百倍努力，寻找创新方向，才能保持品牌常胜之姿。火锅餐见发现，2025年年初，这四大火锅创新品类有冒头之势，值得关注！
1、野山菌火锅，正成为一线白领的社交货币
在被称为“野生菌王国”的云南地区，主打菌菇野菜的玩法屡见不鲜，当地也早已诞生了野山菌火锅的独立品类。
近两年，随着云南IP不断出圈，大家对云南好物产生了更大的兴趣，而菌子类火锅热度也在不断高涨。小红书平台，野生菌火锅笔记高达30万+篇；抖音大流量平台，其单个话题播放量也达7亿+次。
从需求上来说，一提到野生菌、菌子，大家都会联想到养生、滋补、健康，它其实抓到了大众需求；从产品结构上来说，许多菌类火锅主推套餐有火锅+炒牛肝菌+焖饭，能覆盖到大部分的用餐需求；
从市场容量来看，云南当地的菌子火锅在2024年开店迅猛，据一位云南餐饮博主调研，以昆明三市街为中心，100米之内有30+菌子火锅开店，尤为内卷。
虽然省内卷，但外省市场却大有可为，比如深圳起势的芸山季，全国门店已有近40+；从云南跑出去的品牌爱尚菌，也试水成都市场开店。还有武陵山珍、菌彩野、蘑界等全国性的野山菌火锅品牌。
整体而言，短短几年内，野生菌火锅从昆明到深圳、上海等一线城市不断拓展迭代，但放眼全国，头部品牌还未形成，仍有较大市场机会，预计今年还会涌现更多品牌。
2、酸汤基础上，现舂火锅新概念跑出
所谓“舂”，就是将东西放进石臼捣碎的过程。现舂是云南做菜的一种形式，火锅餐见发现，从去年末开始，现舂类的火锅正在不断爆火，不少顾客直呼“云南现舂火锅是我心中的NO.1”。
在小红书，相关笔记已达4万+篇，在抖音，单个词条话题播放量为1300w+，不止跑出了云山雀·现舂野果云南酸汤火锅、滇里南·现舂鲜货火锅、鲊孃自助舂舂鸡等品牌，还被滇牛、菌彩等火锅品牌将现舂形式吸纳在产品中。
为什么它会爆火？直观来看，此类火锅会将几十种云南香料以及云南果蔬佐料收集在门店中，直接摆在台面上，顾客可根据自己的口味喜好挑选佐料，然后再给店员现场舂制，最后下料到锅底中，这样每个人都能吃到自己定制专属的味型。
相比传统火锅的被动消费，现舂火锅这种形式既能让顾客有主动性，还能传达出食材的价值感。
同时酸汤火锅本身就有大量热度，在此基础上，提炼出“现舂”这个新概念，它的形式感和顾客参与感瞬间就被拉爆了。
不过回过头来，入局者也要注意，不要让现舂的形式大于内容，一定要以味道产品为核心，这样才能经营出长久生意。
3、蒙式鲜羊火锅，有了新机遇
前不久，西贝开出了火锅新副牌，名叫“腾格里·蒙古山羊火锅” ，主打山羊火锅，设有大、小锅，炒烤涮产品一应俱全，人均150+，场景是浓浓的蒙古风情，已悄悄登上海淀区火锅热门榜第一名。
◎腾格里·蒙古山羊火锅
大牌的动作总暗含一些新信号，这一消息也将大家的关注目光集中到了蒙式火锅上。
回想当初，在2004年到2008年，以小肥羊为代表的蒙式火锅横扫中国，小肥羊成了中华火锅第一股，成为在香港上市的第一个中国大陆的餐饮企业，市值高达百亿。之后有小尾羊，肥羊王等品牌紧随其后，内蒙火锅力压川渝火锅、老北京涮肉，成为中国火锅的强势品类。
但随着2011年，百胜收购小肥羊，将其私有化之后，内蒙火锅受到打击，势能下降，这个时间段的川渝火锅反而快速在全国爆炸式增长。
再回到现在，伴随着各地文旅热，多种地域火锅被不断发掘，自2024年，主打“西北鲜羊”的餐饮店也纷纷冒头。
有食材供应链企业告诉火锅餐见，随着近两年鲜切吊龙、鲜切牛肉的崛起，一些餐饮门店开始紧跟着上鲜羊肉，尤其是手切羊上脑、手切鲜羊肉等多个产品，在市场上的需求量在上升。
从人们追求健康、绿色食材的趋势以及当下地域火锅生长机遇来说，蒙式火锅充满了无限想象力。
4、山野火锅，首店红利仍在
山野火锅，还原山野场景，主打各类野菜、菌菇和牛肉。它于2023年在江浙沪华南市场刮起，在2024年5月爆发第一波热潮。
进入2025开年，火锅餐见发现，代表品牌三出山推出了进阶版“苍屿翠”，季季红第9代创新店融入山野风，朱光玉宁波首店开业在菜单上增加了山野系列等，山野风这阵风在越刮越猛。
它重构了锅底和产品，以草本原汤锅、牛肉、菌类食材以及新奇特的山野素菜为主，和常见的川渝火锅有直观区别；同时用松弛感场景提供给顾客情绪价值，还背靠云贵地域流量。
所以即使有价格不讨喜（人均普遍在150~200之间）、同质化（许多品牌装修、产品、名字等都近似）的问题存在，但该品类是有周期的，2025山野火锅的“首家红利”依然存在。
目前它在整个一线城市覆盖比较多，市场接受度也有了，其它市场的增长也是必然的。
2025，火锅创新方向还能怎么走？
3月29日，火锅产业创新风暴论坛给你答案
每年开年，都是火锅餐饮人找市场、找项目的好时机。2025年，除了以上野山菌火锅、现舂火锅、蒙式鲜羊火锅等品类之外，在产品、营销、场景、供应链等多重维度，火锅人还能如何创新，以满足消费新期待及新需求？
3月29日，由火锅餐见、餐见数据研究院以及良之隆中国食材电商节主办的“2025火锅产业创新风暴论坛”，将在武汉盛大举行！
论坛流程如下，扫码领票、咨询👇
继2024年3月成功举办，在火锅餐饮行业赢得广泛认可和深远影响之后，2025年，火锅产业创新风暴论坛再次出发。
在以往高标准和高质量基础之上，本次论坛包含行业趋势、专题论坛、创始人分享、经营报告发布、火锅创新榜单揭晓等环节，内容更为丰富且辐射面更为广泛。
大热的AI黑科技，如何在火锅餐饮中创新应用？
2025大航海时代下，火锅出海的机遇与难点是什么？
价格战下，餐企如何进行数字化转型？
极致内卷下，火锅餐饮如何寻找降本增效下的终极打法？
……
本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从数字化到出海，多维创新议题，一次讲透！
同时在已至的2025，火锅行业会有哪些趋势？论坛上，火锅餐见主编也将从城市迁移、火锅行业、消费者洞察、品牌品类等10大维度，详细透视2025行业趋势，您将成为第一批得到剖析结果的观众。
2、10+头部大咖现身说法！透视行业创新风向
本次论坛力邀一众行业大咖莅临现场分享！
不止有头部品牌领航人刘一手董事长刘梅、程碟衣火锅馆创始人连娜、四间火锅创始人春哥、郝阿娘鲜切牛肉火锅创始人闫智翔现身，还有深耕供应链多年的逮虾记总裁刘晓红、四川张兵兵生物科技股份有限公司副总经理唐梅、上的智能厨业创始人吴俊雄，以及深研数字化应用科技的天财商龙CEO孙洪霞、秋金熊喵数字科技有限公司创始人&董事长黄天勇出席！
他们将碰撞专业观点，探讨新技术，分享新理念，思维碰撞，共引潮流，致力为餐饮人打造一场深度的思维碰撞盛宴。
3、闪耀时刻！两大火锅创新榜单重磅揭晓
了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！
本次火锅产业创新论坛还将揭晓**《2025中国火锅品牌创新榜》、《2025中国火锅供应链创新榜》**两大创新榜单！
通过榜样的力量，来明晰进化的方向！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻。欢迎火锅从业者踊跃报名！
4、经营必读！《中国火锅经营发展报告（2025）》现场发布
作为已在行业深耕8年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第4年重磅发布的火锅行业报告，在前3年的基础上，该报告将继续为大家多维度解读行业大盘、品类趋势。
同时加入有社会、经济、消费聚集地三大变迁的宏大叙事视角；店型、模式、渠道、营销、副牌等维度的品牌创新动向；以及消费行业变迁、年度营销案例等篇章，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
在本次论坛上，《中国火锅经营发展报告（2025）》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新的经济变迁、火锅大盘、品牌动向、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。
良之隆·2025第十三届中国食材电商节
&预制食材加工与包装设备展览会
3.28~3.31同期重磅举行
本次火锅产业创新风暴论坛同期，中国食材供应链第一展，也是餐饮人的开年大展——良之隆·2025第十三届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会（以下简称良之隆展会），也将在武汉国际博览中心|武汉客厅-中国文化博览中心重磅举行！
1、一城双展联动再升级，汇聚逾5500+展商！
始创于2008年，历经16年发展，以“让天下没有难找的食材” 为服务宗旨，良之隆食材展已成为中国最专业的餐饮食材产业链展览盛会，并于2018年获得国际展览业协会（UFI）品牌认证，2024年获得“中国食材供应链第一展”专业认证。
去年2024，良之隆展会实际到场35万+人次，创同类展会观众规模之最。2025年，本届良之隆展会一城双展联动再升级，总展出规模将扩至近30万㎡，展商数量逾5500+家，观众数量预计破40万+人次，展品数量预计100000+种，规模与实效将倍增！
同时展会设置了14大主题展区，展品涵盖水产、肉禽、面点、调味品、果蔬制品、农特食材、进出口食品、各类预制食材、酒店用品等餐饮食材全产业链，一站式满足酒店餐企食材采购和菜品创新的需求，为上下游实现更加精准的链接。
2、数十场系列活动举行，全国餐饮领军人物面对面
本次良之隆不止展会资源庞大，同期还将举办三场烹饪创新大赛：包括2025年第七届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛暨小龙虾爆品王挑战赛、2025中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛、素食美食大赛&植物药膳大赛；三场采购对接活动：包括全国餐饮食材采购大会暨第二届品牌餐饮大买家采购对接会、采食邦·2025湖北·武汉特色地标餐饮品牌游学考察之旅、采食邦•仙桃黄鳝产业新质生意产学研产销大会及二十多场新品发布会&品类盛典等活动。
本届展会还有几十家食材企业携各自2025年新品、爆品亮相，通过举办独特新颖的发布会、推介会高效对接采购者和市场，宣布合作新政策，共创共享2025年行业发展新机遇。
还重磅推出“中国食材单品王战略俱乐部”、品类盛典、食材直播间及智能导航观展等措施，提供大单品选品、优质新品匹配、线上云观展以及智能导航高效逛展等服务。
且展会多年来与中烹协、中饭协、火锅餐见等众多权威媒体和专业机构合作，通过多方资源共享，集聚全国餐饮领军人物，在展会现场与大家面对面，探讨风向！