延寿20%！吃蘑菇真能抗衰？_风闻

在抗衰圈，虽然各大抗氧化物质争奇斗艳、层出不穷，但还是有种物质从万花丛中脱颖而出，不仅护肤圈和抗衰圈“通吃”，还被封为下一代“抗衰黑马”那就是——「麦角硫因」（L-ergothioneine，ET）。

一般提起麦角硫因，我们只会讨论它强大的抗氧化能力。但最近，《Cell Metabolism》的一篇重磅研究却发现：这货根本不是普通的抗氧化剂[1]！藏在抗氧化剂“马甲”之下的，可能是与NMN相当的NAD+提升效果！

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麦角硫因是一种含硫氨基酸，最早是从麦角菌中分离出来，后来也被发现存在于多种鲜香味美的蘑菇中。它的还原电位很高，所以抗氧化能力比谷胱甘肽、维生素E等传统抗氧化剂还要强许多。被美国生物化学学家Bruce Ames教授誉为“长寿维生素”[2]。

既然是“长寿维生素”，那效果自然是杠杠的。而本篇研究中，麦角硫因不仅仅硬实力过关，还给了我们新的惊喜！

寿命延长20%

研究者选用了身体透明易观察、生命短（只有20天左右）、好操作的线虫，从它们成年的第1天开始喂食5mM的麦角硫因。结果，线虫们寿命的中间值平均延长了20%，即使稀释了11倍多（450μM）也仍然有效。

图注：麦角硫因延长线虫的寿命

运动能力up up

研究者发现，麦角硫因对活力的影响也十分明显，肉眼都看得到区别！最明显的就是：当对照组的虫“悠悠哉哉”时，麦角硫因组却在“神龙摆尾”，甩尾次数“吊打”对照组（如图）。

图注：对照组（左），麦角硫因组（右）甩尾对比

抗压buff叠满

衰老会面临变脆弱、“不抗事儿”的风险。为了全面评估麦角硫因的保护作用，研究者拿出了四连杀：氧化应激“专家”双氧水、促氧化+剧毒的百草枯、砷酸钠（砒霜的亲戚）以及高温，来了一个生存实验。最终，不论是第四天还是第十天，喂食麦角硫因的线虫的存活率都能碾压对照组：

图注：麦角硫因能够增加线虫的抗逆性

降低老年色素，减少脂质堆积

研究者利用蓝、绿、红色的荧光刺激器脂褐素发光，指示线虫肠道内衰老经典指标脂褐素的水平。结果表明，吃了麦角硫因的线虫，脂质水平和“老年色素”脂褐素的水平都更低，衰老程度大大减轻。

图注：麦角硫因降低脂褐素水平，减少脂质堆积

线粒体“丝滑”回春

衰老后，线粒体的结构也会退化，甚至导致线粒体“碎成渣渣”。研究者观察到，喂食麦角硫因的线虫线粒体保持着青年一般的“丝滑长条状”，仍然生龙活虎、老当益壮，而没吃麦角硫因的线虫线粒体则“碎了一地”。

这也解释了前文中，吃了麦角硫因的线虫仍然可以“神龙摆尾”的原因。

图注：线虫的线粒体结构

看完一箩筐的抗衰延寿好处，有的在之前的研究中已经得到了验证，也有的闻所未闻，此时研究者冒出了一个大胆的想法：历来都说麦角硫因凭借其抗氧化能力而在衰老领域大杀四方，但真的就只有这样吗？小小抗氧剂就能恐怖如斯？

研究者们顺藤摸瓜发现，麦角硫因真没在老老实实地抗氧化，而是成功混进了线粒体代谢过程，提高了NAD+的水平，和NMN产生了异曲同工之妙！

NAD+（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）是所有细胞不可或缺的能量代谢核心分子，对身体的新陈代谢、衰老、细胞凋亡、DNA修复和基因表达都有影响。但随着年龄增长，我们体内NAD+水平也会逐渐降低，不管是线粒体还是身体都失去了活力，导致肌肉萎缩、肌少症等。

图注：NAD+水平对身体衰老的影响

研究者给成年大鼠喂食麦角硫因3周后，大鼠肌肉中NAD+的水平显著提高：

大鼠们肌肉更有力量了，血管更健康了，干细胞也更活跃了，运动时不仅不易疲劳（乳酸变少，肌肉酸性减弱，能量供应更稳定），力竭的时间和距离也翻了一倍；即使“疗程”缩短至只有5天，也能显著提升NAD+的水平！

图注：麦角硫因对大鼠运动表现与NAD+水平的影响

并且，研究通过对比还发现，麦角硫因对老年线虫和老年大鼠的影响与作为NAD+前体的NR、NMN和葫芦巴碱的效果相当，甚至更好！

至于它是如何混进线粒体代谢的，研究者也进行了挖掘：

研究者发现，麦角硫因其实是“伪装”成了CSE酶（一种能够产生H2S的关键酶）的底物，才得以混进线粒体代谢，提高NAD+水平。

CSE酶（胱硫醚-γ-裂解酶）是一种关键的生物酶。计算机预测显示，麦角硫因能与CSE酶强力结合，在“消灭”了小鼠细胞中的CSE酶后，麦角硫因也失去了它增强活力的效果。这说明，麦角硫因之所以能发挥作用，确实少不了CSE酶的“消化”。

图注：CSE酶与麦角硫因的结合

而CSE酶在体内主要负责催化反应生成臭鸡蛋味的硫化氢（没错，就是天然气里臭臭的东西！）。而麦角硫因就含有硫元素，也就可以被CSE酶“吃掉”、“消化”生成H₂S。

H2S虽然闻着臭臭的，乍一看也没什么好处，但适量的它在我们体内却真真是个好东西。它能通过一种特殊的“标记”——PSSH（蛋白质过硫化）改变蛋白质们的功能，从而产生舒张血管、保护神经和提高代谢等作用。

麦角硫因被CSE酶“消化”后产生的H2S使300多种蛋白质上的PSSH标记增加，这些蛋白质主要集中在线粒体和一些小囊泡里，能帮助细胞抵抗氧化损伤、维持能量代谢。

图注：蛋白分布区域

接着，研究者们又在这300多个蛋白质中找到了cDPGH这个关键蛋白。研究者发现，麦角硫因能硫化cGPDH的243号半胱氨酸，进而让酶活性成倍增长，在转化甘油-3-磷酸的同时产生NAD⁺，提升细胞的能量代谢！

图注：麦角硫因对大鼠肌肉组织裂解物中cGPDH活性的影响

综上，麦角硫因不仅仅能通过抗氧化来帮助我们抗衰，还兼备了伪装成CSE酶底物、产生H2S、激活cGPDH蛋白并提升NAD+水平的能力。

图注：麦角硫因被CSE酶“消化”产生H2S，进一步激活cGPDH，最终增加NAD⁺水平

进可提升NAD+，退可抗氧抗炎，麦角硫因这样的抗衰“多边形战士”，可不得多补补？

麦角硫因遍布于身体各个重要部分，红细胞、骨髓、肾脏、肺部、心脏、小肠、大脑，甚至精液、眼睛和母乳中都能检测到，浓度还挺高！但我们并不能靠自己合成麦角硫因，只能靠吃和补[3]。

那么，该补充哪些食物呢？不同食物的含量如何？

**正如开头介绍里说的，麦角硫因主要存在于蘑菇中，如平菇、杏鲍菇、牛肝菌等，但其他食物如牛肉、猪肉、燕麦、谷物等也富含麦角硫因。**以下是我们常见各类食物中麦角硫因的含量（还得是蘑菇呀）。

图注：常见食品中麦角硫因的含量

在安全性上，根据欧洲食品安全局评估，它对一般人群，包括婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女都是安全的，成人每天建议摄入量不超过30mg（相当于每天吃250多克鲜香菇/平菇），3岁以上儿童不超过20mg。

靠每天吃半斤鲜美的蘑菇抗衰固然很香，但你可别忘了同时爆表的嘌呤！如果想要更高效安全地补充麦角硫因，就需要来点儿补剂了。

目前，市面上已经有了琳琅满目的胶囊、饮品，还有许多外用的水乳精华面霜等等可供选择~

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此前，提到麦角硫因，一般都是在探讨其抗氧化能力，而本篇研究可以说突破性地发现了它提升NAD+水平的新机制。

作为同样能提升NAD+，还是主攻提升NAD+水平的热门物质，NMN也是曾经红极一时的“不老药”，基本上新出现的抗衰物质都要和它比上一比。但有了此番探究，被评为与NMN“各有千秋”的麦角硫因，在派派心里可能要更胜一筹了！

至于麦角硫因能不能在未来“打败”NMN成为新的黑马，让我们就拭目以待吧~

（这种容易“让人眼前一黑”的蘑菇可不要乱吃啊喂！）

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参考文献

[1]  Petrovic, D., Slade, L., Paikopoulos, Y., D’Andrea, D., Savic, N., Stancic, A., . . . Filipovic, M. R. (2025). Ergothioneine improves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity through CSE-dependent persulfidation. Cell Metabolism, 37(2), 542-556.e514. doi:10.1016/j.cmet.2024.12.008

[2]  Ames, B. N. (2018). Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins. Proceedings of the National Academy of Sciences, 115(43), 10836-10844. doi:10.1073/pnas.1809045115

[3]  Gründemann, D., Harlfinger, S., Golz, S., Geerts, A., Lazar, A., Berkels, R., . . . Schömig, E. (2005). Discovery of the ergothioneine transporter. Proceedings of the National Academy of Sciences, 102(14), 5256-5261. doi:10.1073/pnas.0408624102