《哪吒2》成影史票房冠军，给餐饮人什么启示？_风闻

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《哪吒2》的爆火有目共睹，有句话很能说明它有多火：导演画破亿海报的手速，都赶不上票房增速了。

在正式上映仅仅9天后，2月6日中午12时许，《哪吒2》成为中国影史票房冠军；并且在当天继续“暴走”，票房突破60亿元，创造了内地新的票房纪录。根据票务平台的最新预测，《哪吒2》的票房最终将超过100亿。

在《哪吒2》刚刚爆红、还没有达成以上成就之前，网上有一种观点让许多人深以为然，后来被一些媒体化用了。它是这样说的：

如果《哪吒2》的票房能够过40亿，那是不是证明之前说的“影视寒冬”就根本不存在，而只是单纯地电影拍得烂，吸引不了观众？

这句话放在餐饮行业同样适用。

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影视和餐饮一样，过去一年也是“寒冬”。

数据显示，2024年中国电影市场年度总票房为425.02亿元，同比下降22.6%，比2015年还要少15亿，观影人次同比也大幅下降22.3%。博纳影业、万达电影等上市公司“一个比一个能亏”，行业哀鸿一片。关于影视行业为何会出现“寒冬”、该如何“过冬”的分析讨论，一时间沸沸扬扬。

此情此景，跟餐饮行业何其相似。2024年，餐饮业的关店数也创了纪录，有数据显示超过200万家。还存活的餐饮店，日子也普遍不好过，不少餐厅的利润同比下降20%~30%，不少餐饮老板对未来不乐观，愁云惨淡。

就在影视寒冬之际，《哪吒2》来了。在其带动下，2025年春节档票房和观影人次双双创新高，今年中国电影票房也超越北美市场，暂列全球第一。

那么，餐饮的“哪吒”在哪呢？

其实，与影视相比，餐饮的情况要好很多，毕竟大盘还是在增长的，2024年餐饮收入达到55718亿元，增长5.3%，创历史新高。

如果连影视那么惨都能快速回暖，那餐饮又有什么理由被看衰呢？

关键在于怎么做。

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在接受央视采访时，《哪吒2》导演饺子说：“观众这么期待《哪吒2》，预期拔得很高。机会是不能糟蹋的，必须倾其所有去实现最好的效果。”

这就是为什么在2019年夏天《哪吒1》取得巨大成功后，他花了5年多的时间，才给观众呈上第二部。而一开始，他预计3年应该差不多了。

《哪吒2》的特效镜头多达1900多个，比第一部的所有镜头都多。其中被广为传播的，是影片中的重头戏之一铁锁链镜头，成千上万的妖怪被困在海底炼狱，每个人身上都缠一条锁链，交战时锁链随之甩动，不仅要乱中有序，还要具有摇曳的美感。最终，光这一个元素从开始制作到最后通过，用时就达一年。另外，电影结尾时两军交战，“为了‘千军万马’四个字的最终效果”，又花了差不多一年半的时间。

如此极致要求自己，把“每一部作品都要当成最后一部作品去创作”，为的就是不糟蹋观众给的机会，不糊弄，不忽悠，真诚以待。而最终，观众也心甘情愿地给他以巨大的回报。

“成人达己”这四个字，在饺子和他的团队身上具象化了。

反观同期的《封神2》，同样是第一部取得了巨大的成功，观众预期被拔得很高；但是第二部的反响却大不如前，甚至在路演时导演被观众“贴脸开大”，当众质问他“为什么《封神》的口碑两极分化，你想过没有？”如今，《封神2》的票房表现平平，预期票房也由最初的35亿大幅下降至15亿左右。

有没有用心去做，有没有认真对待你的顾客，结果不会说谎。

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回到文章开头的问题，所谓的餐饮“寒冬”，真的存在吗？是否只是单纯地自己做得不好吃、性价比不到位，甚至像张家界某饭店那样联合司机狠宰外地客，从而吸引不了顾客？

毕竟大盘还在涨，一些企业在规模或盈利上也在持续增长，也有新的明星企业在不断冒出来。就在今年春节期间，不少品牌便迎来了消费热潮——

喜茶全国各地门店销量涨幅明显，众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超900%；

从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅共计接待顾客超1000万人次；

奈雪的茶多地门店销售大涨630%，实现订单量环比、同比双提升，位于泰国曼谷的5家门店业绩均创历史新高，部分门店单日营业额突破23万泰铢；

甜啦啦东北三省门店销量环比增长最高超过700%，部分门店销量同比增长超500%，众多门店出现了爆单现象。

像这样一些企业，平时就在食材和服务上用心对待顾客，表现上佳，到了“春节档”再创佳绩，也就理所当然了。

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餐饮业当前的主旋律或者说关键词，除了“性价比”，还有什么？

餐宝典分析师认为，是“回归”。

在行业层面，餐饮门店大量关闭，是一种回归，回归到市场容量该有的样子。这话听上去颇为冷酷，因为每一家店铺背后都是若干个家庭的生计。然而市场规律如此，多了要挤出去，少了需要补充，不以个体的意志为转移。

在企业经营层面，越来越多的餐饮人开始重视自家的食物和服务，回归到餐饮生意的本质，即：给顾客提供放心的、健康的食物，给顾客提供热情的、舒服的服务，不糟蹋顾客的信任。他们意识到，除此之外，给顾客的其他一切都是次要的，是细枝末节，不需要也不应该舍本逐末、主次颠倒。

其实性价比又何尝不是一种回归？它是回归到餐饮店的食物和服务该有的价格。

“回归”后的餐饮企业，将不可避免地在供应链、人力资源、门店运营、品牌营销等方面发生变化，这就是另外一个话题了。

至于“回归”的意义和价值，那句我们常听的话早已说得明白：

不忘初心，方得始终。