比酸汤火锅还要“封神”的存在！下一个预备爆款是贵州豆米火锅？_风闻

要说2024年讨论度最高的火锅品类是谁，那一定非贵州酸汤火锅莫属，那被消费者称为“煮鞋底子都好吃”的酸汤火锅算得上是不折不扣的2024年网红火锅品类，毕竟在小红书上对“酸汤火锅”进行搜索，相关笔迹已经超过了70w+，抖音上的关于酸汤火锅的视频播放量也有不少破亿的。

只是若问贵州吃货们他们最爱的是不是酸汤火锅，只怕不少贵州人还是会笑着拎出另一个品类的火锅——豆米火锅，在很多贵州人心中，这可是比酸汤火锅还要“封神”的存在。而且如今也有不少火锅品牌盯上了来自贵州的豆米火锅，在未来或许豆米火锅也能成为下一个爆款产品。

01.

何为豆米火锅？

其实同样作为贵州特产的豆米火锅与酸汤火锅相比要更加小众一些，因为它不光口味更加别致而且制作方式也更加复杂。将干豆米泡发12小时后与猪骨一起慢熬，然后还需要加入五花肉和糟辣椒进行翻炒，接着还需要再加入猪骨汤进行慢熬，这才制成了豆米火锅的锅底，锅底吃起来因为有着糟辣椒那独特的酸味所以还是会有不少人表示难以接受。

不过随着近些年贵州酸汤火锅的不断发展壮大，越来越多的消费者对这独特的酸爽风味接受程度也高了起来，所以同样以酸为亮点的豆米火锅也开始走进了更多消费者的视线中。再加上如今火锅市场竞争同样激烈，日渐趋同的火锅品类也让越来越多的消费者开始追求新的口味，而豆米火锅的出现恰好满足了消费者对于火锅新口味的期待，所以豆米火锅尽管曾经是小众的地域火锅品来，但未来却拥有着爆款的潜质。

02.

摸着酸汤火锅“过河”

酸汤火锅从出现在消费者的事业中开始到后来的发展壮大，一路上的发展速度是十分迅速的。一开始的酸汤火锅基本上还只是各大火锅品牌引进的新锅底口味，但在后来的发展中，一些连锁酸汤火锅品牌开始迅速成型，然后在火锅行业中迅速扩张赢得了消费者的喜爱。甚至于后来都发展成了一种新兴口味，不少餐饮品牌还开发出了酸汤口味的泡饭等产品，更让贵州酸汤火锅走入了寻常消费者的心中。

而对于豆米火锅而言，酸汤火锅的发展历程是很有借鉴意义的，同样是来自贵州的地域火锅品类、同样是以酸来征服消费者的味蕾，豆米火锅想要进一步走贵州地区的地域限制，首先就可以用锅底的形式出现在消费者的视线中。在广大消费者对豆米火锅产生了基础的认知后，豆米火锅就可以顺势成立专业的火锅品牌，从而在火锅市场中占据一席之地。尤其是豆米火锅还有“下饭”这一亮点，更可以通过对这一亮点的宣传打出差异化来，吸引到更多消费者的目光。

03.

机遇与挑战并存

只是对于豆米火锅来说，未来的发展当然是存在着很多机遇的，但与此同时各种各样的挑战也需要去解决。首先就是豆米火锅最大的特点就是小众，但这小众不仅是它发展的重要亮点，也是它未来发展的桎梏，毕竟豆米火锅小众的口味也并不一定能被普罗大众接受，想要进一步发展成大众品类还是需要在口味上进行一定的改进。其次就是经营模式类似，在未来豆米火锅发展起来后，许多门店都会面临着产品同质化严重的问题，所以豆米火锅想要闯出来更是需要创新。

不过总的来看，豆米火锅还是拥有着成为爆款的潜质，毕竟有酸汤火锅珠玉在前，豆米火锅可以摸着酸汤火锅“过河”赢得广大消费者的青睐。或许在未来，豆米火锅也能成为火锅品类中强势的存在，成为火锅行业中不可忽视的美味爆款。

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