在零下10度的地方，这杯饮品硬控年轻人日常_风闻

单品又跑出新品牌！

坐标内蒙，一家做杨枝甘露的专门店火了。

比脑袋还大的芒果，在顾客面前现切现做，全场14.9元，供不应求，一个月能用掉6吨芒果。

细分品类迎来二次爆发？

一个月用掉6吨芒果

内蒙一家杨枝甘露专门店火了

这个冬天，在零下10度的内蒙，杨枝甘露再次硬控了内蒙年轻人的日常。

而这杯杨枝甘露，已经很不一样了。

比脑袋还大的攀枝花芒果整齐码放在门店吧台上，一杯含约半斤芒果；在顾客面前现切现做，没有冻果没有果酱；现剥漳州红柚后味一点不苦；椰奶中复配了泰国香水椰子水，清甜不腻。

出杯用的也不是饮品常规的注塑杯，而是专门开模定制的新瓶子，外形神似观音菩萨手中的“玉净瓶”。

这是内蒙品牌鲜芒多最新升级的门店和产品，将原本的鲜芒多鲜果茶升级为“鲜芒多杨枝甘露”，这也是继7分甜杨枝甘露专门店之后，又一品牌探索这个大单品店型。

效果十分理想。

“一个月用掉6吨芒果，生意最好的门店营业额提升50%，普通门店营业额提升20%。”鲜芒多创始人程晓峰表示。

去年，珍珠奶茶专门店强势翻红之后，细分品类再次成为很多品牌的破局点，杨枝甘露就是其中的一个缩影。

咖门盘点发现，多个城市涌现细分品类门店，各种单品店成为城市的新打卡点，比如芋头专门店、熟成茶专门店、抹茶专门店等。

从茶底到小料

单品店在全国各地崛起

在过去一年，以某个细分品类为主打的单品店，肉眼可见地成为很多区域品牌出圈的杀手锏。

单品店，顾名思义，以一个“超级单品”为核心，品牌名、产品体系、场景体验、商业模型，都围绕这个“超级单品”展开，重新塑造其价值感，从而带来新的购买理由。

盘点近一年崛起的单品店，可以分为六大类型。

1、经典款单品店，比如珍珠奶茶、柠檬茶、杨枝甘露专门店

选择行业生命力强的经典大单品，开设单品专门店，如珍珠奶茶、柠檬茶、杨枝甘露等，以单品店的形式凝聚“这家店的XXX更好喝”的认知，从而被消费者看见、记住。

经典大单品已经成就了多个品牌，比如势头正盛的煲珠公、陈文鼎；柠檬茶品类的柠季、LINLEE林里、麒麟大口茶等，杨枝甘露是第三种正在被探索的单品店型。

2、茶底类单品店，比如红茶公司、茶月山

以单一茶叶品类或以茶+其他原料拼配的方法，形成有明确记忆点的基底，**以茶底的创新形成差异化竞争，**比如上海的“红茶公司”。又如只做单枞的茶月山，加入陈皮饮品、糯米香茶等，以茶与其他原料拼配后形成新的味型。

3、乳品创新单品店，比如兰熊鲜奶、品可鲜奶

乳品创新类单品店，是最近两年较为活跃的模型之一，产品以牛奶、酸奶为主要原料，与水果/谷物/小料进行复配。比如兰熊鲜奶、品可鲜奶。因符合健康觉醒的消费趋势，且覆盖客群更为广泛、场景多样，成为被看好、被寄予厚望的模型之一。

4、基底创新单品店，酒酿饮、果汁冰、玉米饮等

以玉米、大米等谷物，或醪糟（酒酿）、果汁等为主原料，做成一杯饮品的基底，**利用日常食材的普适度和健康属性，与主流茶饮形成差异化，**比如酒酿饮品、果汁冰、玉米饮品等，此类门店存在于各个区域，目前没有全国性品牌。

5、小料类单品店，芋头专门店、米布专门店

以一种在地域具有旺盛生命力的经典食材、小吃，或国民度较高的小料为突破点成立专门店，重塑价值感，**吸引喜爱该类原料的用户或者尝鲜群体，**以绝对差异化打开局面，比如芋头专门店，米布专门店等。

6、水果类单品店，比如牛油果、椰子专门店

以某一种高价值感水果为主原料的单品店模型，因单一水果种类相对小众，目前发展较为受限，大多未达到百店规模。

细分品类迎来二次爆发

2018年，新茶饮细分品类第一次崛起，大批聚焦细分品类的品牌出现：7分甜杨枝甘露、书亦烧仙草、小满茶田、来杯米饮、和気桃桃等。

2020年细分赛道发生分化：定位成功的品牌，在茶饮加速期跑出规模，开始扩品类。一些定位太小众的品牌，陷入“细分陷阱”（车厘子、椰子水等），热闹一时后被大品牌迅速覆盖。

2023年初大环境变化，马太效应加剧，细分品类遭遇困境，2024年存量争夺，差异化成了中小品牌的出路：

消费市场更成熟、行业同质化严重，细分品类/单品专门店模型反而更有机会被看见，茶饮市场迎来细分品类的二次爆发。

这次爆发，大都以单品店为承载形式，在产品上选择“覆盖人群广、消费基础好、有生命力、得到过市场验证”的极致单品，如珍珠奶茶，柠檬茶等。

品牌选择某一个单品后，会升级原料、出品方式等重塑价格感，且通过单品“运营成本低、出品环节少”极致效率特点，保证门店的毛利。

最终形成“特色强、引流效率高、回本周期快”的极致门店。

从行业的角度看，进入存量市场，结构性大机会窗口期已经关闭，品牌竞争格局固化，诞生下一个“霸王茶姬”的可能性微乎其微，很多行业人逐渐放弃了对千城万店的执念。

单品模型的本质是缝隙市场机会，较难成就大体量，但可以做成小而美、小而强，风格鲜明，盈利可观的区域品牌。

茶饮价格战不断蚕食门店的利润，小品牌无法通过供应链消化成本，反而聚焦单品（类）有利于提升效率，保住利润。

从消费终端看，如今茶饮市场同质化严重，消费者对大众化产品、综合性门店已经审美疲劳，大品牌还能凭规模站稳心智，中小品牌做综合性门店没有优势，跟随策略已经失效。

大赛道有做大规模的机会，小赛道也未必没有成就一个品牌的空间。