2025火锅品类趋势：“拼多多”化、快餐化......_风闻

1、2024年涌现6大热门火锅品类

2、热门品类是否意味着抗打？

3、品类混战，又有哪些逻辑可循？

第 1767期

   文 | 大龙

2024年6大热门品类

多出自云、贵、川

火锅新品类、热门品类只能速生速死吗？

经过2023年一窝蜂地做尝试，火锅品类的挖掘正在走向理性与克制——更加贴近消费趋势，消费人群。

从地域上看，西南地区仍是品类诞生的“富矿”，毕竟仅贵州一个省就有100多种火锅及风味。此外，各地也零星冒出一些适合下沉的火锅品类。

我们先来梳理一下这些品类，以及代表性品牌。

1、鲜切牛肉自助火锅

牛肉自助之所以能打穿各个消费人群，其实是价值的累加，价格“拼多多化”，种类多样化，甚至让顾客有一餐吃回本，占便宜的感受。代表火锅品牌有郝阿娘、郭淑芬、谭三娘、老張記等，都跑出了不错的成绩。（相关阅读：7个月增长63.2%！牛肉自助火锅正“野蛮生长”）

2、酸汤火锅

酸汤绝对是近两年风味创新的一匹黑马，它不仅能打配合，成为红锅的新CP，而且能够独立撑起一个细分品类，未来酸汤仍有巨大的应用空间。代表品牌有罗钱摊摊安顺夺夺粉、王奋斗、小南姜等。

根据企查查数据显示，2022年~2024年酸汤火锅相关企业注册量以此是167家、393家、521家，呈现依次上涨趋势。

3、自助小火锅

2024年，自助小火锅的生意让人眼馋，火锅餐见也把2024年定义为自助小火锅的“翻红元年”。毕竟从模式、产品升级、性价比等多个层面都在迎合消费趋势，成为当前的人气品类。代表品牌有围辣、龍歌、一围等。

根据企查查数据显示，2022年~2024年自助小火锅相关企业注册量依次为3262家、4300家、3878家。

4、山野火锅

2024年山野火锅带着争议闯入大众视线，以其独有的场景，打动了一批对户外、自然，以及期待短暂避世的顾客。山野火锅相对较高的客单依然被人吐槽，但它也在进化。代表品牌有三出山、山缓缓、山茑茑等。（相关阅读：敢挑战川渝火锅，霸榜TOP1，山野火锅跑“野”了）

5、豆米火锅

最能下饭的潜力品类，豆米火锅当仁不让，味道新奇，菜品也很贵州，涮肉涮菜，锅底还能下饭，吃干吃净是其一大特点。代表品牌有黔豆园、新大新、陈氏人家等。（相关阅读：人均50，三碗饭打底，下一个贵州爆款火锅被锁定！）

6、地摊牛排火锅

在最接地气的品类中，地摊牛排锅奋力杀出来，可以大口吃肉，价格还便宜，成为有料火锅大众化的新黑马，但其原材料的品质曾被网友质疑，但走品质化与地摊属性相违背。（相关阅读：日营收3万的地摊牛排火锅，被捧成创业顶流）

从热门品类

看2025火锅航向

1、消费“拼多多”化，平价餐饮好聚客

当前，对于消费者来说，平价消费有助于他们做出更为经济的购买决策。对于火锅店来说，平价产品或服务可以吸引更多顾客。

由此，以平价、性价比为代表的拼多多，似乎为火锅餐饮也提供了聚客的范本。

首先，做足低价感，而并非完全低价。

◎产品“拼多多”化

在拼多多上，豪刷几屏都会让人有想下单的冲动，不论拼单、销量大等因素，这种低价感足矣增加消费概率。热门品类中，很多火锅也在采用低价感带动顾客体验下单。

比如，郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，推出了63元的学生票，34.9元的儿童票，73元的单人票等，让顾客自己去衡量吃一顿自助餐，与牛肉不限量之间的价值感，让顾客“感受”与“生意”回归均值。

其次，用户基数决定了市场空间。

拼多多的用户规模持续增长，特别是在下沉市场具有很强的渗透力。这表明拼多多能够吸引并留住大量用户。这一优势为拼多多提供了庞大的用户基础和潜在的市场空间。

其实，具有群众基础的火锅，也不断在用户基数、市场空间上下注。

无论是小火锅、酸汤，还是牛肉自助，大众不需要教育，需求普遍存在。

在市场空间方面，很多火锅都在用开“小号”的方式向平价市场渗透，比如一围小火锅，在大斌家的优势上，打造了更为平价的模型并有从高线到底线城市延伸的巨大空间。

2、多巴胺经济下，花小钱获得大满足成刚需

多巴胺经济是一种以追求愉悦和自我满足为目标的消费模式，它强调顾客为了获得快乐、满足情绪需求而进行的购买行为。

我们先来看个消费热点。

像是在一线城市迷惑式火爆的Jellycat，把毛绒玩偶赋予人的特质，使玩偶不再是静态的物品，而是与消费者建立情感联系，消费人群贯穿各个年龄层。

◎火锅加入毛绒玩具狂潮

在这种消费语境下，消费者不仅关注商品本身的功能性价值，更看重其带来的情感体验和心理满足感。对于很多成人消费者而言，Jellycat的玩偶不仅仅是一个玩具，而是一种情绪的寄托。

它们可以是“孩子”、“宠物”，甚至是在面对生活压力时的心理慰藉来源。消费者通过给玩偶起名字、打扮拍照等方式，“养娃”的过程给予了主人一种确定性和掌控感，缓解了现实生活中的不确定性带来的焦虑。

它的火爆让人迷惑的同时，我们也能反观当下消费环境的巨变——一餐一食也需要情感的满足。

这就是为何山野火锅把倒茶的仪式感，氛围的仪式感做足，让人放松，又给顾客充分的满足。顾客临走时，赠送鲜果、鲜花等伴手礼。与顾客的多重情感建联让火锅人有了服务新方向。

3、有料火锅增多，火锅快餐化加速演变

2024年，鸡煲、地摊牛排、夺夺粉等有料火锅盛行，这也意味着，顾客更愿意把钱花在食材本身。

◎有料火锅盛行

拿地摊牛排来说，产品足量够多，99元套餐，熟肉二斤三两，外加几十种涮菜，产品的“多”成为顾客愿意尝试、复购的重要因素。大众消费的特点就是这样，希望花同样的钱，买到更多产品。

再如已经跨越“速生速死”新周期的渣渣牛肉，锅底现炒，满锅的牛肉条、牛肉粒，仅锅底就带有视觉上的“饱腹感”与满足感。

此外，火锅的快餐化在加速，快餐化并非偶然，而是市场的选择性造成的，首先快餐建店、人工成本低；其次大多快餐食材成本低、加工速度快、出餐快、翻台快；最后，快餐价格不高，人人都能接受。从低成本与效率上来看，部分火锅走向快餐化已经是必然。

像是一些牛排火锅，主打锅底现炒，加入提前预制卤牛排，5分钟就可以出餐。中午可以作为工作餐，晚上可以轻社交。

由此来看，火锅快餐化对标的并不是传统火锅，而是麻辣烫、土豆粉等。跨赛道竞争的时代已经来临。

最后

一个品类的挖掘或者门店的开出，并非完全是这一品类的成功，它也可能让更多行业人有了一条新出路，迭代缓慢增长的原始路径。

选择更红的海能吃小鱼小虾，选择有上升可能的品类，是在给未来养鱼。

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