吃草莓降脂抗炎还防老，为何你吃无效？_风闻

在各位吃货的眼里，现在不是冬季，而是草莓季！又到了每年最适合吃草莓的时候，香香甜甜的草莓，不知道各位安排上了没？

众所周知，草莓不仅含有高于苹果、葡萄7~10倍的维C，还有其他各种各样的微量元素、有效成分，可谓“常吃常抗衰”。但你知道吗？这么好的草莓，肠道菌群“吃”不到，可能也“一文不值”。

这不，近日，美国犹他大学的研究者们就发现，健康的肠道菌群在草莓改善心血管健康的过程中，发挥了不可或缺的作用[1]！

肠道是消化吸收的“主战场”，而大肠中栖居的100万亿肠道细菌则是帮助吸收难以消化的营养物质的主力，我们摄入的各类食物，无一例外都要经历肠道菌群的二次“加工”，草莓自然也不例外。

谈及肠道菌群，一般我们只讨论食物对菌群的组成、菌群的数量的单方面影响，而研究者发现，草莓与肠道菌群，其实是“相互成就”的关系。

草莓带来更丰富的菌群

草莓作为一种富含益生元的水果，自然能够改善肠道菌群“队伍”的组成。

为了深入探究这一点，研究者将小鼠分为了正常饮食组（C组，10%的热量来自脂肪）、高脂饮食组（HF组，60%热量来自脂肪）、补充草莓冻干粉的高脂饮食组（HS组）以及补充草莓粉与抗生素的高脂饮食组（HSA组），喂养12周后，检测了它们肠道菌群的改变。

图注：小鼠分组情况

研究者发现，高脂饮食小鼠肠道中的有益菌数量明显减少，而某些有害菌门的丰度有所增加，整体的多样性也下降。

图注：草莓可以调节肠道菌群的多样性

具体来讲，在门水平（细菌的分类等级）上，高脂饮食使厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）的比例失衡，但草莓粉缓解了这种情况，使菌群结构向更健康的状态恢复。

在更细分的属水平上，高脂饮食让某些有益菌属的细菌减少，而补充草莓粉能够增加它们的数量，例如有抗炎特性、有益于改善高血压、冠状动脉疾病等血管疾病的毛螺菌科（Lachnospiraceae）中的某些属。

相反，食用草莓粉补剂可以降低如梭菌属（Clostridium）等与血管炎症和代谢紊乱有关的菌属的数量，减少它们对肠道微生态的破坏。

图注：草莓对肠道菌群在门、属水平上的相对丰度改善

除了草莓改善肠道菌群的组成外，反过来看，肠道菌群对草莓的代谢作用，也能帮助草莓实现抗衰的“莓”生意义。

没有肠道菌群，草莓吃了也“白吃”？

心脑血管疾病一直被称作危害老年人健康的“头号杀手”，而大把的研究和临床试验对草莓的降血脂和改善心血管炎症作用“盖章认证”：定期吃草莓，可以降血脂、减少炎症，降低如心肌梗死、中风和冠心病等心血管疾病的风险，帮助我们延缓衰老[2]。

而研究者发现，草莓对心血管健康的保护，还得通过肠道菌群的“加工”才行：

实验结果表明，高脂饮食的小鼠血管中的炎症明显增强：免疫单核细胞与血管的结合增加、介导炎症反应的因子MCP1/JE和IL8、KC在血清中的含量也增加。而吃草莓粉的小鼠血管中，这些炎症标志物水平明显降低。

图注：草莓改善高脂饮食小鼠的血管炎症水平

然而，****如果使用抗生素来消灭部分肠道菌群、减少菌群的代谢活力，那么草莓的这些有益效果就会“消失”，血管炎症标志物水平与高脂饮食的小鼠几乎无异。

**也就是说，如果少了这些肠道菌群的参与，草莓就只是好吃而已，而它的健康益处就大打折扣！**那么，肠道菌群又是如何对我们吃的草莓进行“二次加工”，有利于我们身体的呢？

研究者发现，对于正常的饮食和高脂肪的饮食，肠道菌群对草莓的代谢结果截然不同：

正常饮食

研究者将小鼠分为三组，分别检测三组小鼠血浆中的代谢物含量。一组为正常饮食（10%热量来自脂肪），一组在正常饮食的基础上补充草莓粉，第三组则在补充草莓的同时吃抗生素来抵消肠道菌群的作用。

图注：分组情况

结果显示，补充草莓使得小鼠的几种代谢物呈上升趋势，而抗生素则使这些代谢物减少。其中，增加最多的当属香豆酸，其次是没食子酸。

图注：正常饮食条件下，小鼠血浆代谢物的变化

香豆酸和没食子酸，是源自草莓中丰富的黄酮、花青素等多酚类化合物的代谢产物。正是这类化合物赋予了草莓鲜艳的色泽和诱人的风味，更有抗氧化、抗炎、保护心血管等多种益处。

实验中，草莓增加了小鼠血液中香豆酸和没食子酸的水平，而一旦使用抗生素，香豆酸和没食子酸的水平便会减少。这说明，正是肠道菌群的代谢，才能让吃进肚子里的草莓转化出香豆酸和没食子酸，才有改善心血管炎症的物质基础。

高脂饮食

研究者探究高脂饮食的分组则还是原来的“配方”，分为对照组（C）、高脂饮食组（HF）、补充草莓的高脂饮食（HS）、补充草莓+抗生素的高脂饮食（HSA）。

图注：小鼠分组情况

结果表明，虽然高脂饮食让小鼠肠道菌群的组成发生了改变，使血管炎症加重、代谢变差。但在草莓丰富活性物质的支持下，肠道菌群仍能“加工”出对身体有益的代谢物。

图注：高脂饮食条件下，小鼠血浆代谢物的变化

其中，马尿酸的水平随着草莓的补充增加了3倍。马尿酸也是一种多酚的肠道菌群代谢物，具有抗氧化和抗炎的效果，对保护心血管健康、预防神经退行都有助益，还能够进一步促进肠道健康，帮助延缓衰老[3]。

而使用抗生素后，马尿酸也降回到基本水平，因此，这说明马尿酸是草莓在高脂饮食条件下的肠道菌群代谢物。并且，马尿酸水平与血管炎症指标呈负相关。

看来，不管饮食习惯如何，草莓都在肠道菌群的加工之下努力改善心血管健康！多吃草莓抗衰是真的！

那既然草莓这么好，我们吃多少合适？当饭吃能行吗？

就数据来看，派派发现，把草莓当饭吃貌似真的可行？

比起山楂这种含糖量25.1%，吃起来却完全不甜的“热量刺客”，草莓恰恰相反：虽然闻起来香香的、吃起来甜甜的，但每百克含糖量仅6g，热量更是在31 kcal/100 g左右，无须担心长胖！

而就目前的临床试验来看，在一项壕无人性的临床试验中，受试者一般会每周5次，每次吃500~750g的新鲜草莓，有些受试者还会加餐草莓干等等作为补充，而最后，大部分受试者也达到了很好的抗血脂、抗炎效果[4]。

图注：图为一斤草莓

再说了，抛开实验数据不谈，一次性吃一斤半草莓真的会吃得很爽！但是，想要实现“草莓自由”，可能还有个小问题：草莓太贵了！就怕我们还没吃过瘾，钱包先撑不住了。

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不过，太贵可能是我的缺点（bushi），那我们还有更有性价比的选择——大多数草莓临床试验（以及本研究）中使用的草莓冻干粉。它相对来说更好保存，并且新鲜草莓该有的营养成分它都有，甚至更浓缩、更容易达到“食半功倍”的效果。

不过，在此基础上也别忘了，养好肠道菌群才是一切“食疗”抗衰的基础，没有好肠道菌的“加工”，吃再多的草莓可能都不会达到好效果哦~

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参考文献

[1] Petersen, C., Satheesh Babu, A. K., Della Lucia, C. M., Paz, H. A., Iglesias-Carres, L., Zhong, Y., . . . Anandh Babu, P. V. (2025). Gut microbes metabolize strawberry phytochemicals and mediate their beneficial effects on vascular inflammation. Gut Microbes, 17(1), 2446375. doi:10.1080/19490976.2024.2446375

[2] Zunino, S. J., Parelman, M. A., Freytag, T. L., Stephensen, C. B., Kelley, D. S., Mackey, B. E., . . . Bonnel, E. L. (2012). Effects of dietary strawberry powder on blood lipids and inflammatory markers in obese human subjects. British Journal of Nutrition, 108(5), 900-909. doi:10.1017/S0007114511006027

[3] De Simone, G., Balducci, C., Forloni, G., Pastorelli, R., & Brunelli, L. (2021). Hippuric acid: Could became a barometer for frailty and geriatric syndromes? Ageing Research Reviews, 72, 101466. doi:https://doi.org/10.1016/j.arr.2021.101466

[4] Hartmann, A., Secci, R., Mensch, J., Jäger, K., Steinhagen-Thiessen, E., Barrantes, I., . . . Fuellen, G. (2023). High-dose Polyphenol-rich Nutrition Improves Lipid and Inflammation Profiles and Triggers Apoptotic Signaling in Healthy Elderly People (the ErdBEHR Study). medRxiv, 2023.2004.2003.23287994. doi:10.1101/2023.04.03.232879949.120