2025，火锅行业4大竞争趋势_风闻

1、未来餐饮竞争的4个趋势

2、餐饮行业应对当下内卷的“术”

3、构建品牌差异化的3个因素

第1759期

   文 | 张冬

2025，餐饮行业要看清

这4个“卷势”

2025一开年，餐饮行业就弥漫着“战火”的气息。

先是老乡鸡转战港股上市。3年前，老乡鸡曾向上交所主板递交招股书，并获得受理，到了2023年的8月，老乡鸡撤回了A股上市申请；到了今年1月3号，开始冲刺港股。

老乡鸡如此着急上市，从一组数字中或能看出端倪，截至2024年9月底，老乡鸡的流动资产为14.10亿元，流动负债为20.23亿元，流动净负债为6.13亿元。

关于冲刺失败的痛点，绿茶餐厅深有体会，自2021年3月30日起，绿茶集团已向港交所提交了5次IPO申请，但截至2024年12月20日，绿茶提交最新一版招股书为止，仍未能在港股上市。

对一些企业而言，上市像是回春丹，也像救命稻草，然而，证券交易所不是救世主，没有普度众生的责任和义务，他们只看谁更有价值。

◎老乡鸡

还有打了几年价格战的瑞幸，年初开始调整战略，转向B端，上线了面向B端市场的专业咖啡豆产品，开始拓展咖啡店、酒店、茶饮门店等B端客户的业务。

该说不说，这是个好点子，如果B端生意展开，对于瑞幸而言，有两点好处，一是上游规模可进一步扩大，集采效应更强，压下来的价格，对于门店端很有利，既降低了成本，又挤出了利润；二是可使B端业务保持优势，吸引更多客户。

如果说瑞幸转战B端属于战略调整，那么贵人鸟卖米饭就是妥妥的战略转型，前两天，“贵人鸟正式更名金鹤农业”的话题冲上热搜，曾经的“鞋王”终结了长达36年的业务，开始主营大米加工销售和预制米饭，在鞋王看来，做餐饮，不过是手拿把掐的事儿，但做过的都知道，这里面的门道有多深。

足见，无论是冲刺上市、战略转型、还是多元经营，无论是老品牌，还是新品牌，都难逃一卷。

◎更卷的火锅

那么，餐饮行业的卷，究竟卷到什么时候方休？又卷出了哪些趋势？

1月14日，在华鼎冷链科技举办的2025新春答谢会上，锅圈食品（上海）股份有限公司创始人、董事长，河南锅圈实业发展有限公司董事长、河南华鼎冷链仓配科技有限公司董事长杨明超，给出了餐饮行业内卷的4个趋势：第一，好吃不贵；第二，连锁加盟；第三，成本领先；第四，做大规模。

在消费分级的当下，大众花钱审慎而精明，不仅要性价比，还要质价比、心价比、颜价比等“N个价比”；好吃，始终是餐饮的第一要义，价格不贵，则是当下消费的主流需求。

关于连锁加盟，“以餐饮行业现在的规模来看，还有很大上升空间，还能承载150个万店品牌”。

万店品牌的形成，靠的是连锁加盟。由于中国餐饮的变化、生产结构的调整和外部环境的结构调整，会产生很多到店餐饮的需求，品牌可从存量市场中寻找新的增量，通过品类细分，做出更多优质品牌，并提供差异化的价值。

如果将差异化价值展开，其中存在三个关键因素，即**“选择，聚焦和击穿”。**

◎杨明超

选择，是对经营品类的考量与细分；聚焦则是将所有能调动的人力物力和财力汇聚一个点上，集中发力；击穿，则是垂直垂直再垂直，彻底将这个点打透。

做深做精一个品类的结果，就是做到总成本领先，比如逮虾记、和一牧鲜、澄明七个番茄等品牌皆是如此，“永远比同行低1毛钱”就是成本领先的最大体现。

随着社会的发展，餐饮行业的工业化能力、数字化能力、品牌的运营能力、团队的系统化能力以及创新变化的能力会大幅提升，总成本领先的优势，会支撑行业出现更多的连锁品牌，来瓜分现有的存量市场，或是随着未来餐饮的发展，品牌企业再去拥抱新的增量市场。

无论从哪个角度看，市场规模都会义无反顾地走向扩大化。

◎活动现场

这些都是“卷”带给餐饮行业的趋势，作为火锅品牌，还应认清这些趋势，并能够正向而积极地拥抱这种变化。

餐饮行业的竞争核心

包含在这2个字里

我们看到了未来“卷势”，那么，面对当下的“卷”，火锅品牌应该如何做？

在活动现场，河南华鼎冷链仓配科技CEO王君给出自己的答案——效率。

王君认为，餐饮行业的红利时代基本结束，接下来，企业要靠基本功挣钱。基本功包含4个方面，成本结构、低毛利率、单店模型和高质价比。

◎王君

目前，华鼎冷链科技已在全国范围内开通3157条干/支线路，服务区县达2245个，且与许多餐饮品牌、火锅品牌深度打通上下游，实现数据订单的高效流转，真正为行业带来了效益的提升和供应链价值。

从上游供应链角度看，随着华鼎仓网的加密和算法的引入，尤其是**“华鼎雪豹数智大模型”的建立，使得履约时效变得更短，食材流通效率更高。**

这对于供应链企业而言，就容易做出更好的决策，最关键的一点，华鼎还能够提供从后端到前端的系统支持。

举个例子，华鼎的SaaS平台能很好地通过数据贯穿从生产端到消费端的整个餐饮供应链环节，并用AI算法对数据进行分析，这就使得餐饮品牌能更快地得到市场反馈，以便做出更好的决策。

从下游品牌端角度看，仓配的高流转效率，可减少库存、降低损耗，加快拓店速度，有利品牌抢占市场先机。

像刘炭长牛烧大块烤肉，之前店少时，都是将货物放到自己的仓库里，后来发展越来越快，店越来越多，总部要统一发货，就得把货物搬出来放到路边，等待物流公司的车来拉，费时费工，还时常有“丢货”情况。

刘炭长身处东北，面积辽阔，距离较长，加上有些物流公司效率不高，送几箱货物，甚至要一二十天，循环周期很长，很影响开店速度，后来借助华鼎的仓储配送系统，大大增强了效率。

粮草跟得上，前端的将士就跑得快。

◎刘炭长

从后端工厂到AI智能数据分析、仓储配送，再到前端品牌，无疑是画了一个效率闭环。

链路的形成，先是从工厂端的订单配送，而后是数据分析，进而产生针对性的配送，通过效率的提升，减少流转周期、减少相关库存，以便门店享受到更优质的价格；货品输送到门店后，再通过智能数据分析，可使门店调整成本结构，优化单店模型，从而为消费者提供更高质价比的产品。

同样，效率链路也存在于门店内，像2024年起于郑州的“我的小板凳街坊火锅”，正是通过半自助模式和黑科技的加持，减少了用工，节省了成本，而背靠大厂供应链，通过效率的提升和智能数据分析的应用，缩短了库存周期，这样做的好处，一是节省人工和食材成本，二是加快资金流动，产生更多利润。

觅小鲜创始人李颉也有类似观点，他认为，餐饮高速发展的时代已经过去，现在是做基本功的时候，唯有做扎实基本功，才能通过更智能的供应链体系为各地加盟商赋能，通过市场调研和数据分析，才能更好地、有针对性地开发符合当时市场的产品和口味。

◎觅小鲜砂锅麻辣烫

关于数字化的优势，朱光玉火锅馆联合创始人李扬认为，朱光玉在行业内是属于一个颠覆性创新的品牌，借助华鼎也是把自己的供应链平台、数字化平台搭建得非常完善，这对于品牌的开疆拓土，如虎添翼。

对于供应链效率提升门店收益的问题，刘一碗羊汤董事长刘永林、杨记誉诚供应链负责人周鹏翔也认为，通过供应链数据分析做出的市场决策，更符合消费者需求，而且很及时，能让品牌在面对风云变幻的市场时，更加游刃有余。

关于内卷的趋势，“道”已经看到；如何应对能内卷，“术”上也有相关建议，就看火锅人如何评判和取舍了。

最后

通过这几年的市场观察，不难预见，在接下来的十年二十年内，卷，将是一种常态，当然，卷，也是行业冠军的必经之路。

下一阶段，我们面对的将是不断加剧的竞争和更成熟的产业变迁，想存活更高，必须“卷”更高的效率和更稳定的供应链。

同时，在这个的阶段里，我们也会获得新的发展机会，获得更多的资产，用新的战略对技术进行击穿，不管是渠道、行业还是品牌，都要做深再做深。