独家｜美团推出“浣熊食堂”外卖集合店，冲击增长天花板_风闻

来源 | Tech星球

文 | 陈桥辉 王琳

Tech星球独家获悉，美团正在北京试水名为“浣熊食堂”的业务，这是一家外卖集合店，店内商家几乎都是连锁餐饮品牌，比如老乡鸡、全聚德、云海肴等。在“浣熊食堂”，用户可以一次性下单不同商家的餐品，骑手一次性就可以配送到位。取餐方式上，浣熊食堂目前不支持堂食，用户可以选择到店自取或者骑手配送。

图注：美团外卖APP内的外卖集合店“浣熊食堂”页面。

据悉，这类外卖集合店，旨在通过共享资源和降低成本，即美团自己开一个大店，店内再开设多个档口，譬如全聚德、老乡鸡等餐饮品牌入驻。目前，在美团外卖APP中已上线“浣熊食堂”的入口和外卖店，此外，微信内也已上线了“浣熊食堂”小程序。

Tech星球了解到，浣熊食堂的商家都要通过培训上岗，菜品现炒先做，每天会有安全卫生检查，包括商家的食材进货清单、打烊后的厨具、储存空间是否保持整洁等方面。

美团相关负责人告诉Tech星球，推出浣熊食堂，是希望提升纯外卖店的食品安全标准，由平台统一监督食品安全问题，保障消费者点到放心外卖。

相比于美团此前在AI、种草等外卖功能和产品方面的尝试，浣熊食堂无疑更值得关注。

一方面，据晚点LatePost报道，美团外卖于去年二季度调整了经营目标第一优先级，从追求GMV转向订单量增长。美团决定转向提升频次，以稳住外卖大盘。而浣熊食堂的一单多买的消费模式，无疑会有效增加订单量。

另外一方面，浣熊食堂不仅仅是美团对外卖经营模式的一次重要创新，也将为美团外卖开辟新的增长路径。

探秘美团外卖集合店：多品牌一单买、一并送

Tech星球了解到，浣熊食堂计划在北京望京、东直门、大郊亭桥等地区开设外卖服务，目前望京地区已可以使用浣熊食堂线上店进行外卖点单。

浣熊食堂在线上有两个入口，一个位于美团外卖App的功能频道内，与拼好饭等热门业务并列；另一个则是通过微信搜索浣熊食堂小程序，即可使用体验。

图注：美团外卖App内的浣熊食堂入口。

以浣熊食堂小程序为例，进入浣熊食堂小程序后，会看到“立即下单”和“提前预定”的两个入口。

点击“立即下单”或“提前预定”后，即可跳转至点菜界面。点菜界面的上方会出现全聚德、赫兴记、云海肴、老乡鸡、挪瓦咖啡、三味私房菜和茶源滚滚等6家餐饮品牌的线上档口，涵盖小炒、蒸菜、小吃、咖啡和奶茶等品类。

图注：浣熊食堂小程序和点餐界面。

浣熊食堂的点餐下单流程，与平时在美团外卖上的点单操作一致，不过，由于增加了跨品牌点餐模式，所以用户在点餐的过程中可以搭配不同品牌的菜品。

用户点完餐后，即可进入订单支付界面，再填写配送方式，备注配送或到店自取、地址、配送时间、餐具、备注以及收货信息，即可下单支付，等待外卖送达。

图注：左为浣熊食堂外卖支付界面，右为美团外卖支付界面。

Tech星球从商品种类、价格和配送效率等维度，体验对比了美团外卖的品牌店和浣熊食堂的品牌店之间的区别。

可以发现，目前，美团外卖的品牌店相比浣熊食堂在菜品种类上更丰富，可选择的菜品更多。譬如，望京的全聚德品牌外卖店内售卖的商品，超60个SKU，对比之下，浣熊食堂内全聚德在售商品目前有14个SKU，此外，全聚德品牌外卖店还设有多种烤鸭套餐、礼盒、饮品等商品种类供选择。

价格方面，用户在浣熊食堂首次购买会有平台赠送的3张新人满减券，用于抵扣外卖订单的价格。比如，一份老乡鸡4件套折扣完后只需要20.8元。

此后，在浣熊食堂与品牌直营店内选购同一外卖商品，且在不使用红包等优惠的情况下，两者的价格实际上差不多，而且，两者送达时间也都相近。

图注：北京望京“浣熊食堂”集合店，全聚德档口师傅正在现片烤鸭。 拍摄：邱清

对于餐饮品牌而言，相比于动辄上百平方米的线下堂食店，浣熊食堂的外卖集合店由于面积更小（一个档口20平方米左右、人员规模4人左右），可以节约成本。单独开设外卖店铺，也可以大规模提高线下店的用餐体验，降低管理难度。

Tech星球了解到，这类外卖集合店常见于一、二线城市核心商圈的地下场地或商业综合体的特定楼层。服务商将场地改造为一个个独立的厨房档口，出租给餐饮商家。与传统美食城相比，外卖集合店对选址地段的要求相对较低，后厨区域布局紧凑合理，显著提升了坪效和人效。吸引更多品牌商家入驻后，也将丰富浣熊食堂的菜单，使其更具竞争力。

整体体验上，浣熊食堂更适合那些一单多买的用户，不仅可以一次性买到多种外卖商品，相比以往，还能够节省配送费。但目前由于浣熊食堂内的品牌数量有限，所以用户不一定能够买到期望的外卖商品，最后仍需使用美团外卖找到品牌店下单。

不过，美团还在吸引更多商家入驻。目前，北京望京“浣熊食堂”线上只有6家店铺可以点餐，但实际上已经有15家商铺取得合作，他们会陆续上线。

发力外卖集合店，美团寻求新增长点

在外卖订单增速逐渐放缓之际，美团需要提升购买频次，满足不同消费者的用餐需求，才能稳住外卖大盘。“拼好饭”的“低价”是一种有效模式，“浣熊食堂”的“外卖集合店”则是另外一种方式。

从用户体验来看，浣熊食堂这类外卖集合店具有较大的吸引力。

以往，消费者想要品尝多种美食，往往需要在多个商家分别下单，不仅要支付多份配送费，还得等待不同商家依次配送，耗时又费力。而现在，通过外卖集合店的聚合入口，消费者只需一次下单操作，就能将来自不同店铺的美食收入囊中。简化了点餐流程，节省了时间和费用成本，让消费者能够更便捷地享受丰富多样的餐饮组合。

QuestMobile公布的数据显示，当前，外卖用户仍以一线、新一线城市的年轻群体为主，这些追求生活品质的年轻消费者往往更注重饮食的多样性和个性化，多品牌外卖集中买单功能正好契合了他们的需求。

外卖集合店模式，同样为品牌商家带来了新的机遇。一位餐饮品牌商家告诉Tech星球，对于那些知名度高的大品牌商家来说，在线下店开展外卖业务时会有所顾虑，而加入外卖集合店就没有这方面顾虑，还可以借助平台的流量优势和聚合效应，获得更多的曝光机会。而那些原本可能因为店铺位置不够显眼，或者宣传力度不足而被消费者忽视的商家，也能有机会与其他热门商家一同出现在聚合页面上，吸引更多潜在消费者的关注。

从平台运营的层面来看，外卖集合店模式有助于美团进一步巩固其在外卖市场的领先地位。

一方面，通过提供这种创新的服务模式，美团能够更好地满足消费者日益多样化的需求，提高用户粘性，从而增加用户的下单频次和订单量。

另一方面，这种模式也有利于美团整合商家资源，优化配送流程，提高运营效率。统一配送不仅减少了骑手的配送次数和时间成本，还降低了配送过程中的交通拥堵和资源浪费，对平台、商家和消费者都有利。

当然，外卖集合店模式在推广和发展过程中也有着挑战。譬如，不同商家的出餐速度和产品质量参差不齐，可能会影响消费者的整体体验。如果部分商家出餐过慢，就会导致整个订单的配送延迟。

值得注意的是，其实，这种“多品牌一单买，骑手一起送”的消费模式，并非只有美团的浣熊食堂在做，除了浣熊食堂之外，美团还有着多个类似的探索。

在浣熊食堂上线之前，美团外卖在2024年上半年测试了名为“食宝汇”的线上外卖店，主打大牌美食集合店，一站式购买。这是美团打造的聚合外卖店，由美团自主招募多个餐饮品牌入驻，并负责日常管理，筛选部分商品上架到聚合店铺，消费者能在这家店铺选购多个商家的产品。美团意在解决中小商家外卖档口卫生质量欠佳、用户信任度低的问题。

紧接着，2024年12月，美团在北京、上海、深圳等地的商圈测试了与“浣熊食堂”模式类似的 “多店搭配买，骑手一起送” 功能。

图注：美团外卖“多店搭配买，骑手一起送”界面。

该功能是美团外卖针对位于同一商圈的餐饮商家，打造的聚合入口，在这个页面中用户可一次性下单最多3个不同店铺的外卖商品，并由骑手统一配送，无需再分开下单。本质上，与浣熊食堂类似，不过，可选购的品牌商品要少了许多。

毫无疑问，对于这一模式的试水，意味着美团探索外卖集合店这种外卖业务创新模式，在激烈的市场竞争中寻找出新的增长点。