6大地域，20+品牌特色摆盘盘点，好学又好卖！_风闻

1. 全国各区域火锅摆盘有何特点？

2. 拆解摆盘风格差异化背后的原因

3. 2025，火锅创意摆盘指南

第1757期

   文 | 清梧

近期，随着我国对韩免签政策的放开，大量韩国游客涌入上海。引发一大波“沪爷”，不顾冬季的寒冷，纷纷拉出自家的敞篷跑车，要给韩国游客们“上一课”。

更让人哭笑不得的是，仅仅是海底捞小料台上丰富的免费水果，就已经将韩国游客们吸引得流连忘返，成为争相拍照打卡的圣地。只可惜仅凭那些表象，远不足以将我们璀璨的火锅文化彰显出来。

现在，且随着火锅餐见的视角一起来看看我国各地火锅文化的发光之处吧！

华北地区

事事有讲究，盘盘有章法

◎好看，好吃，好寓意的菜品

华北地区火锅菜品摆盘偏爱大气、圆满，这与北方人的豪爽性格和当地风俗有关。同时作为国内顶级的牛羊肉出产地，在各式菜品中，牛羊肉的占比颇为重要。

就拿早已列入国家级非物质文化遗产名录的“东来顺”来说，他家的手工鲜切羊肉片片堆叠而纹理丝毫不乱，以“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”  而成为门店桌桌必点的菜品。

同为涮羊肉扛把子的“聚宝源”也是不甘落后，羊上脑从脂肪处下刀但不切断，使其外形形似蝴蝶又薄如蝶翼，还有高低错落的“发财树”，诗意满满的“京城飘雪”也是吸人眼球、创意拉满。

再看近年火爆的“寂寞的番茄·黄柿子养生火锅”，在摆盘上也有自己的特色，无论是场景的打造、器具的选择，还是菜品的摆放、色彩的搭配都是细细考量，给顾客请客有面、拍照出片的优质体验。

最近，玖嘉久的“全家福”产品也吸引到餐见君的关注，包心鱼丸、鱼籽福袋、鲜虾球等产品通通被放进老北京铜锅里，霎时间锅内丰富多样的食材色彩斑斓，丸子的圆润、福袋的饱满、虾球的橙红……让人迫不及待地想要开启一场火锅盛宴。

像饺子和汤圆一样，火锅年夜饭需要一些极具创意和美好寓意的产品来引爆。尤其像鱼籽福袋，如果能把“福”端到餐桌上，必定是最受欢迎的那道菜。

◎热气腾腾，寓意满满

东北地区

先吃饱，再说其他

◎吃完扶墙走的菜量

网络上一直流传着“东北有自己的货币体系”，相信这句话对第一次去东北点三个菜，剩三个菜的南方游客来说是深有感触的。

因此，东北的菜品摆盘里充分展现了什么叫作不拘一格、量大管饱。东北火锅摆盘常以大盘大碗、丰盛实惠为主，肉眼可见的是沉甸甸的分量和满满的诚意。

你看“王阿宝牛骨火锅”和“邵汇大虾”，锅里如果不能堆到冒尖，那都不好意思端出后厨。

在这里，多就是美，大就是豪。无论是新鲜的肉类、海鲜，还是各式各样的蔬菜、豆制品，东北的火锅摆盘总是能给人带来一种视觉上的饱腹感。

西南地区

多彩的民族文化，绚烂的火锅江湖

◎绚烂多姿的西南摆盘

在西南地区的火锅摆盘中，色彩的运用尤为大胆和丰富，这与当地多姿多彩的民族大融合和特有的风俗习惯相呼应。

例如，云南的火锅摆盘常常融入了彝族、傣族等民族的元素，使用五颜六色的辣椒、香料和蔬菜来装饰，使得整个火锅不仅味道层次丰富，视觉效果也十分新奇。

贵州的火锅摆盘则更注重食材的原生态，经常可以看到山野间的菌类、野菜等，摆盘时尽量保持食材的原始状态，以突出其自然的风味。

同时西南依山傍水、得天独厚的地理位置，也让那里火锅的食材品类多种多样，林中的鲜笋，溪涧的小鱼、海里的虾滑……

即便如此，西南爱好美食的老饕们也从未停止过对新产品的探寻。比如去年爆火的三大食材趋势，非遗食材、地标食材以及手工菜，总是充斥着西南地区的身影。

就拿珮姐重庆火锅与头部虾滑品牌逮虾记的合作为例，颠覆传统外观和口感的墨鱼汁马蹄虾滑、鱼籽虾滑一出场，便引来追寻猎奇的食客纷纷前来打卡。黝黑发亮的马蹄虾滑以橙黄明亮的蟹籽点缀，如同夜空中的点点繁星，是一份价值感满满的社交货币。

滑类产品凭借其本身超强的可塑性，再加上营养丰富、味道清甜、口感Q弹等特点，可以随意与各种食材搭配出不同的视觉效果，是众多火锅店打造标志性产品的不二之选。

◎不断突破的滑类菜品

西北地区

历史感是灵魂，厚重感是基调

◎粗犷豪迈的西北摆盘

在西北，无论是什么场合，羊肉和面食总是必不可少的，火锅自然也是如此。二者在摆盘上相得益彰，粉嫩新鲜的羊肉与各类澄黄如金、麦香四溢的面食相互映衬，诱人至极。

西北地区在历史上曾是多个朝代的建都之地，如周、秦、汉、隋、唐等朝代都在此地建都，因此西北地区在摆盘上常常与悠久的历史文化所结合，如建立至今已有1300多年的大雁塔、玄奘西行曾尝过的特色美食就常被作为桌上的历史配色。

在配菜时突出主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，强调生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不干扰。

在菜型上，西北地区的摆盘不喜欢过分雕琢，追求自然的真趣。这种摆盘风格与西北地区历史文化中对自然和真实价值的重视相呼应。

像“阿吉娜西北鲜羊馆”，凭借一口地道的西北羊肉火锅，在被臭豆腐、小龙虾、米粉等各色小吃统治的长沙，开辟了一场追寻西北烟火的火锅热潮。

闽南地区

追寻原味，“造艺”摆盘

◎形意双绝的粤式火锅

不同于其他地区，粤式火锅还强调食材的原汁原味，通过简单的烹饪方式保留食材的天然风味。

在这里无论是“忆品潮飨”的海鲜火锅，还是“瑶记潮牛城”的潮汕牛肉火锅，通过食材表面闪烁的油光和清晰可辨的纹理，就可以感受到食材的品质。

闽南地区的摆盘通常精致细腻，注重食材的质感、色彩搭配以及整体视觉效果，以提升顾客的用餐体验和拍照分享欲望。同时注重细节的处理，既展现了食材的新鲜，又体现了粤式火锅的精致。

还喜欢使用一些具有艺术感的摆盘方式，特别讲究层次感和空间感，通过不同的摆放高度和角度，使得整个火锅看起来层次分明，富有立体感，从技艺上提升整个菜品的价值。

在一些高档的粤式火锅餐厅，甚至会使用特制的餐具，如手工制作的瓷器和精雕细琢的木质托盘，来衬托食材的精致和摆盘的艺术性。

江南地区

先喂饱眼睛，再喂饱肚子

◎精心雅致的诗画江南

来自杭州的“下江腩牛腩火锅”就将江南的特色园林山水文化搬上了餐桌，又带到了全国各地。

他们的菜品非常擅长利用花草的点缀，把食材的颜色、纹理、造型更加明晰地突显出来，再搭配不同种类的竹制栅栏，外表精致程度直逼小工艺品。

此外，对于造型足够奇特的菜品，还会为其专门打造一套盛放器具，如云雾缭绕的苏式阁楼、高高屹立的“龙门”等，成为顾客纷纷拍照打卡的品牌地标。

另一家来自上海的“左庭右院鲜牛肉火锅”，则走了与精致似而不同的路子——雅致。小小的一张桌子上不仅有火锅的锅底浓香，多样的菜品中还蕴有花香、茶香、瓜果香……

细细看去，诱人的食材旁总是洒落着零星的茉莉花和薄荷叶，既能保证肉类原有的品质又可有效遮掩其本身的腥味。

同时，这种份量少而数量多的菜品形式，在顾客一步步清场的过程中，收获到更多的满足感和成就感，特别是对一些食量较小的顾客，更是能够让其有更多的体验机会。

最后

从北方的豪迈到江南的温婉，从西北的厚重到闽南的飘逸，每一种摆盘风格都有其独特的魅力和深厚的文化底蕴。但无论风格如何变化，其背后都蕴含着人民对美好生活的向往和对食物艺术的热爱。

在这片波澜壮阔的土地上，从不缺乏美食与美景。火锅之所以被如此广泛的人们所认可，正是因为它口味的包容性和场景的团聚性，一张张或圆或方的餐桌上，摆得下天南地北的食材，也摆得下亲朋好友的欢笑。