5千亿高校市场，蜜雪冰城们正在抢滩布局_风闻

越来越多的餐饮品牌抢滩高校市场。

近日，瑞幸向加盟商发出通知，自2025年1月1日起，瑞幸联营业务中心的学校定点补贴新政正式生效。从具体的内容看，在2月、7月和8月，瑞幸将给每个学校点位的门店补贴6000元，单店补贴金额一年最高可达18000元，覆盖校园餐厅、学生宿舍等点位。

红餐网留意到，补贴月份处于高校寒暑假期间，即高校门店的淡季，瑞幸的这一政策也将缓解高校加盟商的压力。

不少业内人士看来，这一政策是瑞幸在争夺高校市场的表现。事实上，自去年以来，蜜雪冰城、海底捞、老乡鸡等餐饮品牌都在强调进驻校园点位。高校正在成为餐饮品牌们的必争之地。

越来越多的餐饮品牌抢滩高校市场。在此背景下，1月9日，红餐产业研究院正式发布《中国高校餐饮研究报告2025》。

据红餐大数据，高校餐饮的市场规模已从2021年的3,672.7亿元增长至2023年的4,832.8亿元，年复合增长率高达31.6%。预计2024年，市场规模将进一步提升至5,440亿元，并有望在2025年突破6,000亿元大关。另据《报告》显示，截至2024年12月，全国高校商圈内的餐饮品牌门店数量已增至62万家。从以上数据来看，高校餐饮市场正持续保持着强劲的发展势头，并呈现出巨大的发展潜力。

众所周知，高校学生不仅消费力强，并且从长期主义的视角看，他们作为未来消费主力，一直以来都是众多餐饮品牌争夺的消费对象。一批连锁餐饮品牌正通过入驻高校商圈等方式，希望能在学生的日常消费中植入品牌印象，以此提升这一庞大群体在未来消费的可能性 。

尤其是茶咖品牌。《报告》数据显示，截至去年12月，蜜雪冰城已在高校开出超过1300家门店；瑞幸紧随其后，门店数量超过960家，库迪也同样开出了730多家校园店。

在一批茶咖品牌疯狂在高校商圈跑马圈地的同时，还有一批火锅快餐品牌也将目光瞄向高校。比如自2023年起就积极布局高校市场的海底捞，在2024年持续发力，将校园店开进了温州、珠海、昆明等多地高校。除布局校园火锅店外，2024年5月，海底捞还在山东外国语职业技术大学开出档口模式的“海底捞校园食堂”，产品涵盖粉、面、小吃，人均消费15元。除此以外，还有老乡鸡、真功夫等一批快餐品牌，也在2024年开始开出校园店，逐渐在高校铺开市场。

尽管越来越多社会餐饮品牌开始布局校园餐饮市场，但另据《报告》数据显示，社会餐饮品牌作为高校餐饮市场的新兴力量，其市场份额仅为11.7%，因此社会餐饮品牌进驻校园市场，仍具备不小的发展潜力。

《报告》还显示，针对社会餐饮品牌进入校园的现象，81.4%的高校学生表示支持，这一数据也表明高校学生对社会餐饮品牌进驻高校，具有一定期待。

比如去年9月，老乡鸡在武汉大学开出校园首店时，每到饭点就坐满了前来捧场的学生。在小红书等社交平台上，蜜雪冰城的校园店，也获得了众多高校学生的认可，不少学生纷纷留言表示：“大学里的雪王，我恨不得天天去”。另据网友反馈，每到期末周，瑞幸便成为许多大学生的“备考神器”，几乎是人手一杯。

△图源:小红书截图

高校市场成为餐饮品牌发展机遇的同时，实际上也面临着诸多经营挑战。

比如长达3个月的寒暑假导致校内餐饮品牌盈利时段缩减，淡季成本平摊与人员管理问题成为门店需要面临的较大考验。此外校方的抽成与严格管理，学生对餐饮价格的高敏感度，以及就餐高峰期的出餐压力等经营痛点，都在影响着校内餐饮门店的运营效率与盈利能力 。

因此《报告》也对此提出了相关建议，比如在产品价格方面，应该从价格策略出发，通过优化定价结构来提升性价比；在菜品方面，根据学生偏好调整菜单并创新菜品；服务领域则增加智能点餐系统提高运营效率；营销途径上，针对学生需求打造相应的宣传活动，并通过积极经营社交媒体等动作，与学生形成互动，进而加深品牌印象，提升整体消费体验。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑颖；编辑：李唐。