袁记云饺的加盟商，内卷越来越严重_风闻

文源 | 源媒汇

作者 | 王言

编辑 | 墨言

过去几年，整个消费品行业不乏“丑小鸭变成白天鹅”的故事：从小县城起家的蜜雪冰城，已经成为全球门店规模最大的茶饮品牌，距离登陆资本市场只差临门一脚；因财务造假被拖入泥潭的瑞幸，在改换门庭后顺利翻身……

在这些耳熟能详的独角兽之外，其实还有一个闷声开店、拼命成长的品牌——袁记云饺。作为一家始创于广州的连锁水饺品牌，袁记云饺已默默将门店开到4000多家。而它的目标不止于此——创始人袁亮宏甚至想把门店开到1万家。

但在冲击万店目标的道路上，袁记云饺走得并不顺畅。即便是水饺这样可以极致标准化的品类，同样逃不过食品安全的槛。

2024年11月，袁记云饺因“男子吃出蚯蚓”一事，被北京市海淀区市场监督部门立案调查；此前的3月，更有网友发文称，袁记云饺的饺子都是冷冻品，并非现制的饺子皮和肉馅。

而在食品安全困扰之外，如何控制扩张速度、保护加盟商的利益以及掌握门店和供应的平衡链，是袁记云饺不得不解决的问题。毕竟在当今的消费环境下，任何企业都不可能一直高速奔跑。

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体育生在广州卖水饺

2012年，体育专业毕业的湖南人袁亮宏从长沙来到广州。在尝遍广州的各种美食后，他做出了一个大胆的决定——在这个美食之都卖水饺。

当年，袁亮宏在广州的一个菜市场档口，开出一家只有5平米的小店，取名为“袁记饺子云吞连锁店”，主打产品为广式水饺、云吞等。

为了强调自身的卖点和独特性，袁亮宏称其水饺均为“现包现煮”，主打“新鲜”牌。很明显，这一特色把握住了当时消费者对于新鲜食材的追求，袁记云饺由此开始走上正轨。

凭借现包、新鲜以及门店社区化等优势，袁记云饺的门店数量在2016年末突破100家，2018年6月超过300家。

但事实上，卖水饺并不算一门好生意——不管如何包装和宣传，水饺本质上依然是一款高度同质化的食品。更何况广州消费市场对食物要求高，很多人也认为只有北方的水饺才够正宗。

也是因此，一开始，袁记云饺开店的速度并不算太快。不过，突如其来的新冠疫情，却给袁记云饺的扩张按下加速键。

2020年，疫情开始后餐饮行业受到巨大冲击，堂食业务停滞，袁记云饺则通过推广“生鲜外带+外卖”模式，打开了一条新的经营思路。

极海品牌监测的数据显示，仅2020年，袁记云饺新增门店数量超过300家。2021-2023年，袁记云饺每年新增门店数量分别为338家、574家和1417家，2024年更是暴增1495家。

疫情之后，一向火热的消费投资热潮快速下跌，但已经崭露头角的袁记云饺却赶上了末班车。

天眼查显示，2021年5月，黑蚁资本参与袁记云饺母公司广东省袁记食品集团有限公司的A轮投资。而据媒体报道，到2023年，袁记云饺才接受了黑蚁资本的投资，在此前，双方其实已经接触了5年。这期间，也有一些投资方对袁记云饺给出了更的高估值。

资本助推下，袁记云饺的销售数据不断站上新台阶。

官网数据显示，2021年，袁记云饺的门店销售额突破了20亿元，公司营收也超过10亿元；2022年，门店销售额超过35亿元；另据媒体报道，2023年，袁记食品实现了47.7亿元的收入。

而随着门店网络的扩张，袁记云饺也试图加码供应链。官网显示，目前袁记云饺拥有苏州元亮工厂、佛山元宏工厂、佛山汉嫂工厂、佛山麦德利工厂、佛山元创工厂。

但总体看，袁记云饺目前的供应链更多集中在华东和华南。未来随着其在华北、西北、西南等地门店的密度加大，有可能会出现供应链覆盖不足的情况。

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加盟成本高于同行

当前，袁记云饺主要依托加盟模式进行扩张。

根据公开资料，加盟模式下，袁记云饺门店分为生鲜店和生熟一体店两大类，其中又包括标准店、旗舰店和商场店，面积在45-150平米。标准店和旗舰店的回本周期为13个月。

以济南这一省会城市为例，袁记云饺市场推广工作人员告诉源媒汇，公司目前在当地主推“外卖+堂食”的一体化门店，面积约为60平米，设备以及首批食材费用约为23万元，装修费每平米预计1500元，加盟费为3年共计5万元。

以此计算，抛开房租、人力、水电成本，在济南开一家袁记云饺店，成本超过35万元。

相比其他同行，加盟商开一家袁记云饺门店的花费要更高。比如，根据官方资料，大娘水饺面积在70平米以内的小店，总投资19万元起；面积大于70平米的标准店，总投资31万元起。据媒体报道，如意馄饨开设一家门店的费用在15万-26万元。

尽管开店投入并不小，但袁记云饺还是吸引了很多加盟商。据继海品牌监测数据，袁记云饺门店覆盖全国28个省份的221个城市，在营门店数量超过4100家。

而随着门店密度加大，袁记云饺不得不面临门店之间的内卷问题。

图片来源：袁记云饺官方公众号

袁记云饺曾在招商资料上提到关于“商圈保护”的问题，以生熟一体门店为例，其承诺步行直线距离500米之内不会开设另一家门店。但近几年，随着袁记云饺门店密度的增加，上述承诺可能要被打破。

图片来源：极海品牌监测

极海品牌监测数据显示，单位距离从0-1000米，袁记云饺至少有两家门店的比例逐渐增加。以一线城市为例，500米以内，开设有两家袁记云饺店的比例为44.15%；1000米以内，开设有两家袁记云饺店的比例为77.24%。

这意味着，距离相近的两家袁记云饺门店，很可能出现互相争夺顾客的内卷，各个门店的收益有可能因此受到影响。

相比一二线城市，袁记云饺三四线及以下城市的门店密度则有所下降。顺着这一趋势，袁记云饺开始下沉。

图片来源：极海品牌监测

2024年3月，袁记食品宣布，将在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地，计划在三年内建成，共投资6.5亿元。

根据官网资料，袁小饺是一个新中式潮牌鲜饺品牌，目前在全国门店超过1000家，主要覆盖广东、广西、湖南、福建。

相比袁记云饺，袁小饺的开店花费和客单价更低。官网显示，袁小饺的店型分为生鲜、生鲜+外卖、生熟一体三类。包括加盟费、保证金、设计及服务费、装修费在内，启动资金在10.03万元至17.78万元，投资回报周期在8.23-10.03个月。

窄门数据显示，袁记云饺的人均消费为20.29元，袁小饺为12.22元。这都让袁小饺更加适合下沉市场。目前，袁小饺门店选址多以乡镇店为主，占比达到 35.82%。

袁亮宏此前曾表示，袁小饺要主要服务全国三、四线城市。同时他还喊出了五年内门店总数达8000家的口号，表示要再造一个“袁记”，力争在港股上市。

虽然与袁记云饺的模式有所区别，但袁小饺还是需要依靠工厂生产——冷链配送——门店销售的模式进行扩张。这不仅需要品牌方自建供应链，更需要合理匹配工厂产量与市场需求。

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躲不开的食品安全问题

尽管袁记云饺曾被诟病门店现包的特色带有“表演”性质，不过其生产模式，其实在一定程度上规避了加盟商自采食材等食品安全风险。但无论如何，袁记云饺门店所使用的饺子皮、馅料均由品牌方配送，包饺子和煮饺子则由门店现场完成，这其中的多个环节，依然存在隐患。

随着门店的持续扩张，食品安全问题发生的可能性会越来越大。截至目前，黑猫投诉平台上，相关袁记云饺投诉有657条，袁小饺为19条，其实不乏食物中存在异物、食材变质等问题。

2024年9月，在一则自查自纠食安报告中，袁记云饺曾表示，公司稽查951家门店中，解冻复冻50家、生熟混放35家、交叉污染34家。

此外，袁记云饺还曾因“半预制+半现做”的“擦边球”做法，登上了热搜。2024年9月，有网友发帖表示，自称“现包现煮”的袁记云饺是预制菜，其门店使用的饺子皮和肉馅为冻品。

对此，袁记云饺官方回应称，门店使用的饺子皮和饺子馅，是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。

如今，在水饺之外，袁亮宏还化身消费VC，不断构建自己的商业版图。天眼查显示，袁亮宏担任10家企业法人和7家企业的股东，业务大多涉及企业管理、投资等。同时，袁亮宏还开始探索咖啡、猪肉铺等赛道。

但在主业水饺这一领域，袁记云饺依然危机四伏，从一个行业当红炸子鸡跌落，对于它来说可能并不遥远。

2024年9月，袁记食品董事兼副总经理郑伯奇在接受媒体采访时表示，“必须坦诚地说，部分新开门店的盈利能力不如最高峰时期那么强，这背后可能是整个消费环境的变化”，“我们也在探讨怎么让加盟商的投资回报期更短，最近可能要降加盟费。这个时候，更重要的是去修内功，同时想清楚‘攻’和‘守’的问题”。

对于门店扩张、供应链以及食品安全相关问题，源媒汇联系了袁记云饺相关负责人，对方表示“公司目前停止了一切宣传，以上问题暂时没办法回复”。

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