开年第一炸！头部餐饮带头涨价！_风闻

1、蜜雪、麦肯、萨莉亚带头涨价

2、为啥火锅老板还在火拼9块9？

3、2025，请找准企业的核心优势

第1751期

   文 | 田果

打响第一枪

蜜雪、麦肯、萨莉亚带头涨价

12月底，肯德基官宣涨价，是该品牌近两年来首次产品价格调整。

上一次价格调整还要追溯到2022年12月，肯德基宣布对旗下多款产品进行调价，多款早餐套餐、薯条、汉堡均有0.5元-2元的提价。

◎打工人的天塌了

没想到话术和套路还是一样的，此次肯德基调价平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等。有网友表示很意外，“打工人的天塌了”“V我50以后要变成V我51了”，也有网友表示理解，“经营成本上涨，现在餐饮都在涨价”。

近期，蜜雪冰城位于广州、深圳、北京部分区域的门店价格也出现了上涨情况，其堂食及小程序点单的饮品（含冰淇淋系列）价格均上调了 1 元。

实际上，这也是蜜雪冰城第二次涨价。去年9月，蜜雪冰城就进行一轮涨价，针对蜜桃四季春和咖啡系列上涨1-1.5元，涨幅最高达25%。相比之下，此次涨价涉及范围更广。

**不止肯德基、蜜雪，最近一段时间，其他头部餐饮品牌也在偷偷地、变相地涨价。**有消费者反映，萨莉亚此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。

◎萨莉亚涨价

此外，西式快餐赛道另一巨头麦当劳曾于去年进行过两次涨价。去年1月时，麦当劳“1+1随心配套餐”涨价1元，从12.9元涨至13.9元；12月27日，麦当劳又对部分单品和套餐做出价格调整，平均价格上浮3%。  

关于涨价的原因不难推测，一是原材料成本之压，据农业农村部公开数据，6月16日至8月15日，全国蔬菜日度价格从4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，涨幅达40.7%。到了年末，虽然涨价的趋势稍缓，但对比去年同期依然呈上涨趋势，据农业农村部统计，12月13日-12月19日农产品批发价格比去年同期上升0.11个点。

二是以上涨价行为其实都是一种小范围的价格试水，更多还是在试探消费者以及市场反应，后续还有可能根据市场反馈去重新调整价格战略。

巨头们逆市涨价

为啥火锅还在火拼9块9？

相比餐饮巨头的逆市涨价，回归到火锅行业，大家伙还在一个劲儿地卷价格，甚至进化到更疯狂的地步。

拿餐见君所在的小区举例，打开手机，搜索火锅，几乎全是“89元双人餐，79元双人餐，49元代100元代金券……”，甚至之前很高冷的某烤鱼品牌，也推出了99元双人餐，大大的招牌放在门口揽客，吃上一顿火锅的价格，近逼吃上一顿快餐的价格。

前几日，更有餐创联会员群有老板大吐苦水，引发共鸣，某火锅品牌在抖音大推特推“55元双人餐”，还冲到了榜首，简直是要比快餐还便宜，“餐饮不是干死的，是卷死的”……

◎餐创联会员大吐苦水

数据显示，今年上半年，多达58%的火锅品牌均出现了不同程度的价格下调，客单价在100元以上的降价品牌中，平均降价4元，降幅3.5%，最高降幅超过10%；而客单价在80元以下的降价品牌中，平均降幅仅为1元。

从对部分重点品牌价格变化的监测来看，2024上半年，七欣天价格降幅最大，客单价降低超过10元，降幅接近10%。

不管是直接降价，还是通过调整合作模式、门店店型、推出子品牌、调整产品策略，都是火锅老板被逼无奈的的招式。

◎价格回到九年前

珮姐重庆火锅通过调整菜单策略，重庆老店推出更具地道风味的重庆土碗摆盘，外区推出大小份出品，将外区门店人均从160元到120~130，重庆门店从人均110下调到85元；

海底捞虽然没有直接降价，公司却通过开“小号”的方式，悄然向“低价”市场渗透。“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均只要30+”，这是海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出的口号；

郑州的一家楠火锅最近爆改成自助模式，在社交平台上引发了不少关注。根据一些博主探店观察，单人自助为79元，双人149元，增加了烧烤炸物、牛肉泡面等产品……

为什么火锅不敢涨价？其实原因显而易见，一是相比中餐、茶饮，火锅本身更具备社交属性，不是刚性餐饮，客单价也偏高，在这个节骨眼上涨价无异于劝退顾客，二是火锅选手盲目入局，市场严重供大于求，卷的程度也要远高于其他行业，降价竞争成为普遍现象。

餐饮人举步维艰

2025，找准自己的核心优势

企业怎样做，才不用卷价格？  

要明白一个逻辑，经营的本质就是形成核心竞争力。核心竞争力可能来自于产品、技术、渠道、品牌、社会关系，可能来自于企业效率提升带来的成本降低，也可能同时来自于多个方面，不纯粹来自于品牌和营销。

尤其是茶饮市场，表现得更为淋漓尽致，之前诸如四川的茶百道，湖北的益禾堂，山东的阿水，浙江的古茗，安徽的甜啦啦，江苏的七分甜，河南的蜜雪和眷茶，云南的霸王茶姬……前几年市场是快速增长的，涌现出大量品牌，而今天剩下来的就是这几家拥有核心竞争力的企业，诸如霸王茶姬、蜜雪。

而蜜雪冰城早已在10元以下的价格带中，形成了自己的生态位。在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，实现了糖、奶、茶、咖、果在内的全品类饮品原料、物料、设备自产，去除中间商，没人赚差价。  

◎在哈尔滨团建的雪王

同样的道理，各位火锅老板，我们的企业究竟有什么核心优势？

要说今年最火的投资赛道，很多人会说是小火锅，没错，在顾客勒紧裤腰带理性消费的时代，火锅消费平价化的趋势势不可挡，小火锅如日中天。

全国各地都在不断涌现小火锅品牌，比如，河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛小火锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏小北”，北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……  

◎如日中天的小火锅

小火锅品牌千千万，最后跑出来的也只有几家，平价火锅时代，考验的是一家餐企的综合硬实力，只有那些不断加固“供应链”护城河的品牌，用总成本领先战略，给顾客提供真实高质价比产品，才能在这场战役中存活下来。

做企业，不等同于做品牌，经营好一家企业的核心是实现经营目标，建立优势、保持优势、发挥优势。

而在这个时代，低价从来不是你的优势，低成本带来的低价才是真正的优势。拥有把成本打下来的能力，才能参与价格战。