鸡尾酒传奇人物Mr Lyan的饮酒技巧，让你在任何地方都能喝得更好 - 彭博社

种子图书馆的Koji Hardshake鸡尾酒。摄影师：罗曼·希尔兹·沙博达洛卡拉·纽曼在这里，你的顶级酒架鸡尾酒和烈酒专家。上周我在我的Threads上引发了热议，关于我在纽约公园的意大利餐厅Massara听到的一位调酒师和一位客人之间的对话，客人要求Casamigos龙舌兰酒却被拒绝。我的社交媒体很少（好吧，从来没有）获得那种关注，那为什么这次会这样呢？

这次互动提到了一个曾由名人拥有的品牌，我想这让算法之神感到高兴。但数百条评论揭示了更多层次：一些人想讨论调酒师对无添加剂龙舌兰酒的推动，这是一个热门话题，在如今的龙舌兰爱好者中。许多人对调酒师的直言不讳反应强烈——有些人觉得耳目一新，有些人则觉得相当粗鲁。还有一些人想分享他们自己的龙舌兰酒选择，或者想知道客人最终选择了哪种酒（剧透：Fortaleza，也是我最喜欢的之一）。

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• Twist Pasta Bar将意大利传统与香港风味融合 现在，当世界似乎处于如此混乱和动荡之中时，这种辩论作为一种愉快的消遣——并提醒我们款待的重要性。这就是为什么本周的顶级酒吧致力于一位大师。但首先一些饮品链接：

• 香港的Bar Leone是如何获得第一名在世界50家最佳酒吧名单上。

• 美国正在逐渐喜欢英式金酒。

• 旧金山推出了一个马提尼之旅（我最喜欢的几个在这个列表上：Stookey’s Club Moderne, True Laurel, Starlite）。

• 篮球赛季已经到来，与轩尼诗干邑和NBA明星勒布朗·詹姆斯的合作也随之而来。一些粉丝对此消息感到有些困惑。

• 手工烈酒生产商正在挣扎。

Mr Lyan谈尝试新事物的力量

总部位于伦敦的调酒师Ryan Chetiyawardana（又名Mr Lyan）是一个四处游走、创新且毫不掩饰地极客。他还是视频系列Mr Lyan的味觉之旅的主持人——同时也是零浪费酒吧运动的先驱，以及像Nuked Negroni这样的科学饮品的创造者，该饮品需要快速微波加热以进行注入，还有更多复杂、常常是脑力激荡的调配。

他的酒吧提供了一堂关于款待和调皮惊喜的大师课。它们可以挑战你重新思考饮品的可能性。（我清晰地记得品尝过 阿姆斯特朗美式咖啡，上面覆盖着一种“血泡沫”，旨在“捕捉增强红血球的强度。”）

切提亚瓦丹纳，别名Lyan先生。摄影师：詹妮弗·蔡斯在11月5日星期三，切提亚瓦丹纳将开设 种子图书馆纽约，这是 肖尔迪奇原版的一个分支，位于诺玛德的公园大道酒店一楼。尽管他有很多快闪店，并且还在华盛顿特区监督银Lyan，但这将是他在纽约的第一个永久性项目——他将其描述为“友好的邻里聚会场所”，但调校到曼哈顿的特定节奏。

一些计划中的饮品包括S&P Spritz，配有伏特加或Seedlip Spice 94、黄椒和草莓开胃酒，以及用Michter’s和纽约州蜂蜡制作的蜂蜡老式鸡尾酒。

这次采访经过编辑以提高清晰度和长度。

对于那些还没有去过的人，种子图书馆的概念是什么？

种子图书馆是关于简化事物。拿出一些东西并问：“如果呢？”如果我们采用不同的风味或成分，让它们以一种可能不是通常的方式生长呢？这就是种子类比的来源。它可能从同一个起点开始，但根据条件，它可能以非常不同的方式成长。

例如，我们只带来了一种饮品：香菜种子吉姆莱特，这成为了我们在伦敦的标志性饮品之一。这是一种简单的两种成分饮品[杜松子酒，香菜种子糖浆]。它保留了吉姆莱特的DNA，但我们使用的是香菜种子的柑橘温暖，而不是柑橘。我们并不是想要将其超精致化和提炼。它与自然有着联系。

带有白葡萄装饰的香菜种子吉姆莱特是纽约菜单上唯一的伦敦进口。摄影师：罗曼·希尔兹·沙博达洛夫所有饮品，即使是被认为是经典的，也将通过纽约的视角来呈现。以老式鸡尾酒为例——我们可以想象它与通常的经典版本略有不同。

我们在这里获得不同的农产品和烈酒。纽约州的农产品非常棒，因此我们可以进行调整。不是更好或更差，而是不同。我们有一种饮品是用胡萝卜发酵的。在这里的味道与伦敦的不同。这对我们来说很令人兴奋。

有没有一种你期望在纽约市拥有的风味饮品？

对我来说，那就是威士忌-苹果-蜂蜜。

我可以想象在这里喝到[苹果风味的] 金色狂潮。我一直在尝试来自各州的各种苹果品种，还有一些蜂蜜。这将是对纽约的拥抱。它是这座城市的象征，就像一个苹果。但在这里尝试一些风味，你在其他地方是无法获得的。这是一种能够拥抱的快乐。

当然，你可以在这里享受到极好的搅拌、丰富的威士忌，因为技能水平非常高。但我认为能够代表[纽约更多]的饮品会使用一些当地的农产品，当地的烈酒，以及当地的食材。

这是你计划在菜单上添加的东西吗？

不。但我们已经使用了一些这些食材，我们可以把它作为经典的参考。

例如：哈德逊河谷的Klocke庄园正在押注200美元的水果白兰地。来源：Klocke庄园你对人们如何改善饮酒生活有什么建议？

能够找到自己喜欢的饮品是很棒的，但走出舒适区也有其强大的意义。[编辑注： 显然，我对此完全同意。] 这就是去一家优秀商店的好处，他们可以推荐一瓶新酒。或者问问调酒师，和他们聊聊你通常喝的东西。以此作为尝试新事物的跳板。

我认为美味的一个重要部分——以及它与我们整体幸福感的联系——在于意外和被呈现新事物的体验。能够接受尝试更广泛的事物是提升饮酒体验的一种非常美好的方式。

你现在在饮品世界中最兴奋的是什么？

我们陷入了一些标准化。这是不可避免的，我们只是想度过疫情的后期。那时有一种生存机制在运作。

现在人们开始回归，开始说：“我不必做每个人都在做的事情。为什么我要做所有热门酒吧都在做的事情？”人们开始重新拥抱自己的观点。

我对这种超本地化的感觉感到兴奋。人们在说：“这是我对这种酒吧风格和饮品的版本。”我们没有看到之前的同质化现象。

例如，只有在香港，这座城市的首个粤菜鸡尾酒酒吧旨在重新夺回传统的风味和烈酒。摄影师：Lam Yik/Bloomberg这也与我们旅行时所做的事情有关：如果我在新加坡，我不想喝到与我在纽约时相同的饮品和相同的风味组合。这让我觉得很可惜。是的，当然，当你旅行时你可能想要那种舒适感，但并不需要全部都是那样。你希望在世界各地旅行时能有不同的体验。

使用茶是一种强大的方式，特别是对于非酒精饮品。获取真正的、种植良好、来源可靠的散装茶叶，以及它在质地、香气和口感方面所带来的效果。

你可以用很多不同的方式来使用它。当然，你可以用它来带来单宁。它可以作为一种延长剂——这就是它被归类的方式——但你如何将其用作背景点缀或质感或修饰剂是非常特别的。茶可以改变你饮品的水分成分，或控制其口感和余味。这是一种改变质地的手段，而来自茶的糖分是非常不同的。它通常是一种被低估的成分。

[去年，我写了一些相当美味的茶味金酒。摄影师：Teddy Wolff](https://www.bdggg.com/2024/bloomberg/news_2024_05_03_724682)你最近去过的哪个酒吧让你感到兴奋？

我在 El Gallo Altanero 的品尝过程中度过了非常愉快的时光。深入了解这个地方。他们从墨西哥采购的产品非常用心，龙舌兰酒是一个亮点。真的很有趣。玛丽亚奇音乐与瓜达拉哈拉息息相关。在酒吧里，人们跟着音乐唱歌，喝着酒。那种能量真的很惊人。

亚历克斯 [Milia，所有Mr Lyan场所的常务董事]和我在这里的 Temple Bar 短暂停留，感受老派纽约的魔力。我们兴奋地意识到我们在纽约开酒吧，简直不敢相信。

[也是超本地风味的粉丝吗？手工酿酒师正在大力推出用采集的原料酿造的啤酒，如野玫瑰果、蘑菇和薄荷。摄影师：Jamie Kelter Davis 为彭博商业周刊](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_06_18_2146990)### 本月酒瓶：Convite Pechuga火鸡梅斯卡尔

在你拿起 一瓶葡萄酒 或威士忌去参加感恩节晚宴之前，听我说：考虑一下梅斯卡尔酒。

具体来说是一种pechuga梅斯卡尔，这是一种传统风格，用于庆祝丰收和节日——尤其是墨西哥瓦哈卡地区的亡灵节（Día de los Muertos）。通常，pechuga是用鸡胸肉制作的（pechuga在西班牙语中意为“胸部”）；生肉悬挂在蒸馏器内，直到完全溶解在龙舌兰蒸馏液中。

然而，pechuga并不一定要用鸡肉制作：火鸡通常是蛋白质，给梅斯卡尔增添了微妙的鲜味和丰富的油腻质感。

来源：公司在以火鸡为基础的pechugas中，Convite（$80）是值得考虑邀请到感恩节餐桌上的一款。它于2024年首次推出，来自一个单一酒厂的家族品牌，基于espadín梅斯卡尔制作，在第二次蒸馏过程中加入了火鸡胸肉和当地的草药、水果和香料。最终结果：深厚的鲜味和温和的烟熏味。

如果这仍然显得太温和，无法让那个自以为是的叔叔闭嘴，他声称自己尝试过 一切，那就看看 Erstwhile Mezcal进口的pechuga“独角兽”：2023年限量版火鸡摩尔黑pechuga（$80），除了火鸡外，还加入了红薯和蔓越莓，绝对是一款惊艳之作。

本月鸡尾酒：胡椒维斯帕

想喝点美味的饮品并想要食谱吗？请告诉我们，[email protected]，我们会尽量为未来的版本追踪它。

Bridges的胡椒维斯帕。摄影师：Rebecca Kligerman为Busboy如果你一直生活在石头下，脏马提尼正在迎来一个大时刻。与一些过于奢华的马提尼相比，这款Bridges的招牌鸡尾酒，一家超级时尚的小酒馆位于纽约的唐人街，简直是简约之作。秘密成分：一小撮辣椒利口酒，带来微妙的甜辣味。（Espelette是一种在巴斯克地区种植的相对温和的辣椒。）

Bridges的老板Nicolas Mouchel解释说，目的是打造一种咸味马提尼，能够与酒吧的小吃和其他开胃菜搭配得很好。“盐水和胡椒的味道与菜单的上半部分非常搭配，”他说，切入丰富的开胃菜，如海胆奶酪或配有番茄的Comté塔。

[Bridges的酒吧，纽约最热门的餐厅之一。摄影师：Adrianna Glaviano](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_03_25_1481984)胡椒韦斯珀

感谢尼古拉斯·穆谢尔，布里奇斯，纽约的老板

1盎司Boatyard金酒*1盎司Boatyard伏特加*½盎司橄榄盐水（穆谢尔推荐使用Filthy品牌）½盎司Dolin干味美思¼盎司Giffard Piment d’Espelette（辣椒酒）

橄榄，作为装饰

将所有成分与冰块放入调酒杯中。充分搅拌。过滤入马提尼杯中。用鸡尾酒叉上的橄榄装饰。*品牌可以互换，只要金酒是伦敦干型。

而当你品尝那杯马提尼时……

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